食品营养与健康的序言甜瓜类和蔬菜：南瓜、葫芦属甜瓜类，连同黄色和绿叶类蔬菜都含有丰富的乙型胡萝卜素，这是一种象维生素E那样的抗氧化剂，能减少几种癌病（子宫癌、肺癌、胃癌）的发病率。另外，吃含有乙型胡萝卜素的食物，亦可减低患白内障的危险。健康食物前言...