陈皮分辨年份办法如下:
1、看外观,一般来说,保存陈化较好的陈皮质地柔韧呈整齐三瓣,基部相连,裂片向外反卷,露出淡黄色内表面,有圆形油点。果皮层较厚,海绵状浮松,无明显果肉瓣痕迹,油包颗粒较大,有明显突出感和油光,且分布稠密,有卷边现象。用手指甲轻刮陈皮表面,陈皮有油光,不是陈皮则没有油光。
2、辨颜色,陈皮外表面为褐黄色、泽棕红色,皱缩,有许多凹入的油点。
3、看手感,一般来说,陈皮质轻且易于折断。用手触感陈皮,年份越短皮身越软,年份越长,手感越硬、质轻。
4、闻气味,陈皮香气异常,醇厚浓郁,味轻微辛而不甚苦,时间越长而愈发奇香,好的陈皮即使存放于三楼高的仓库中,在地下亦能闻到馥郁的香味。5-10年的陈皮略带柑香;10-20年的柑香味基本消去,甘香味渐浓;20年以上的要刮破表层才嗅到甘醇香味;30年以上则呈樟香味。之后年份越长,其樟香醇厚的老药味或骨香味逾浓。
5、看食用,长时间煲汤不易烂,泡茶时间长,十几泡茶色仍很浓。
1、手感:梅雨天用手去碰陈皮,年份越短的皮就越软,短年份的陈皮含有大量果糖和水分,所以容易受潮,而年份长的陈皮,手感比较硬,容易碎裂。
2、味道:3到8年的陈皮闻起来是刺鼻的香气,还带果酸味。9到20年的陈皮闻起来清香扑鼻,没有果酸味。而20到40年的陈皮闻起来是纯香味,甘香醇厚。
3、口感:年份短的陈皮口感是苦、酸、涩,而年份高的陈皮口味是甘、醇、陈。
4、颜色:年份短的陈皮内表面是雪白色或者黄白色,外表面是鲜红色或者暗红色,年份高的陈皮内表面是古红色或者棕红色,外表面是棕褐色或者黑色。
5、汤色:年份短的陈皮汤色是青黄色,口感酸中带苦涩,而年份高的陈皮汤色是黄红色,气味清香,入口甘香醇厚。
一般风干的橘子皮两年以上才叫陈皮。
陈皮常剥成数瓣,基部相连,有的呈不规则的片状,厚1~4mm。外表面橙红色或红棕色,有细皱纹和凹下的点状油室;内表面浅黄白色,粗糙,附黄白色或黄棕色筋络状维管束。质稍硬而脆。气香,味辛、苦。陈皮通常多做辅助之品,如配入党参,白术,方中能够助其健脾之功效。
陈皮的保存方法:
1、陈皮可以存于纸箱内,纸箱有一定的吸潮作用,特别是偶尔的雨天,可以有效保存陈皮的干燥,有利于陈皮的陈化。
2、陈皮也可以放在密封好的金属桶、铁桶里保存,也可以内置薄膜袋以起到双保险的作用。
3、如果是少量陈皮可以存放于玻璃瓶内,方便观察照看打理,也可以摆柜陈放,随用随取。
4、陈皮也可以存于陶罐中继续醇化,相映成趣,但要放在干燥通风之处。
以上内容参考 百度百科-陈皮
一看
从颜色上看,陈年时间越久,陈皮的颜色会越深。
低年份的果皮细纹凹凸明显,光泽鲜亮,内瓣自然泛黄带白,有轻微脱落现象。
高年份的陈皮外皮呈深棕色,内囊脱落较为明显,并趋于光滑。
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二闻
年份较低的陈皮,果糖含量较高,闻起来有清新活跃的柑橘香味,随着年份渐增,香味渐陈,并愈加浓郁。
高年份的陈皮,还渐渐陈化出了一种陈年后的浓郁香气,香味温和悠长,闻上一闻,非常舒服。
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三摸
低年份的新会陈皮,仍含有大量果糖和水分,所以易受潮变软,年份越长的陈皮,皮会越来越硬,手感就越硬,触感偏脆易碎。
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四尝
将陈皮泡煮,低年份的陈皮茶色呈浅黄,通透自然,入口稍带果酸香味。
陈化年份越高,茶色逐渐变深,呈棕黄色,酸味和苦味会相对减少,口感变得顺滑,香气复杂多变,如陈年老酒般香醇。