存放3年以上才是真正的陈皮。陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。橘属常绿小乔木或灌木,栽培于丘陵、低山地带、江河湖泊沿岸或平原,分布于长江以南各地区。10至12月果实成熟时,摘下果实,剥取果皮,阴干或通风干燥。橘皮入药以陈久者为良,故名陈皮、贵老。陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B,它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用,可促进消化液的分泌,排除肠管内积气,增加食欲。陈皮也是一味常用中药,具有通气的健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效。
因为稀少,难以制作,因此陈皮越老越贵,不过也要看产地和做工。
三年陈的陈皮具备清香味,五年时便开始产生陈香,回味更绵长,直到十年份以后,便开始出现老药味。二十年的陈皮会产生骨香味,最优良的陈皮则带有樟香味。它们不只在味道、香味程度和回味时长上有区别,也有层次性的不同。
陈化年份越高的陈皮,口味层次性越显著,品起来更沁人肺腑。此外,当陈皮年份越久时,就代表越稀缺。因为陈皮每一年都必须进行晾晒,避免发霉虫蛀,真实年份高的陈皮并不是很多。
新会陈皮:
同一时期,新会产地的皮形大,质地较软,着色稍迟,略带黄绿色,果实充分成熟后,果皮呈现大红色,表皮油胞突出,有油光感。
但由于时常受台风影响,机械性硬疤较多,加之气温较高,常见表皮油胞有放射状爆裂现象。而其他地方出产的带橙红色,表面油胞平滑,有光滑感,但有些具丘陵状隆起,与地类、温度、砧木和技术等有关。
陈皮一般没有保质期。
陈皮非但不会过期,而且存放越久越值钱。“一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金。”
陈皮,指的是柑子晒干存放3年以上的干果皮,故称之为“陈皮”。陈皮除了能用药以外,还有很多人喜欢用陈皮泡水喝,陈皮的味道芳香,受到大家的喜爱。
陈皮的陈是一个陈化的过程,伴随着物质的变化。陈皮随着时间的增加,越陈越香,越陈食用和收藏价值越大。
那为什么有人说陈皮会过期呢:
1、霉变了是过期吗?
陈皮放置的时候受潮霉变了,这种情况是保存不好导致变质而不是所谓的陈皮过期了。
2、包装袋上都有保质期的?
①预包装食品标签标准规定在标签上注明保质期,例如:三年陈皮包装袋上保质期是两年,那么放置两年后就过期了吗?肯定不是的。如果过期那后面的5年、10年、20年的陈皮又如何来的呢?
②经过加工制成的陈皮食品是有保质期的,例如:九制陈皮。
当然,在时间的长河里,陈皮的陈化也是非常考究的。物以罕为贵,老陈皮更多的是以收藏品作为流通。