一看颜色
新会陈皮:年份短的陈皮内表面呈雪白色或黄白色,外表面呈猪须纹,颜色呈鲜红色或暗红色;高年份的陈皮内囊风化自然剥落,内外表面猪须纹明显,呈棕褐色甚至黑色。但无论多陈,都干净鲜明,纹理清楚,有光泽。
外地陈皮:不同产地的陈皮颜色不统一,青色、黄色、红色不等,颜色或深或浅,内囊光滑无脱落感,皱纹不匀。
二看皮形
新会陈皮:基部相连,规则三瓣状,片张反卷。经过数十年的陈化,陈皮的形状若仍为三瓣完整无缺,为之极品。
外地陈皮:片状多不规则,零碎型者居多。
▲6年份陈皮
三看油室
新会陈皮:表面有无数大小均匀且凹入的油点,皱缩十分明显,即陈皮术语中的“油室”。油室完整度越高,陈皮所含橙皮甙等活性物质就越高,药用养生功效就越好。
外地陈皮:油点分布不匀,数量较少,大小不一。
四看茶色
新会陈皮:年份短的陈皮茶色呈青黄色(甚至青色)。高年份的陈皮茶色呈黄红色(甚至红色),茶色金黄通透。
外地陈皮:用不同成熟程度的陈皮泡茶,茶汤的颜色也不同。
闻
新会陈皮:挥发油种类多,香气独特、不单一,是复合型的香气。3-8年陈皮带刺鼻香气,有糖酸味;9-20年的陈皮清香扑鼻,没有糖酸味;20-40年的陈皮陈香醇厚,有老药材的味道;50年以上的陈皮更是弥足珍贵,随手拈起一片,闻气味,历经岁月,陈香醇旧。
外地陈皮:挥发油种类少,香气微弱、单一。或甜,或酸,或苦,或涩,其香气随陈化年份长短发生的变化不大。
摸
摸其质地
新会陈皮:陈久者轻、硬。梅雨天是用手去感触陈皮,年份越短皮身就越软,而年份越长的陈皮,皮身的手感就越硬,容易碎裂。
外地陈皮:皮硬,容易折断、碎裂。
摸其表皮
新会陈皮:用指甲刮一刮表皮,刮过的地方有油光,年份短的陈皮油光稍多,年份长的陈皮油光略少。
外地陈皮:此特征不明显。
吃
新会陈皮:年份短的陈皮口味苦、酸、涩,而年份高的陈皮口味甘、香、醇、陈。
外地陈皮:不随年份增长而改变,大部分的味道都是单一的,或苦、或酸、或涩不等。
为什么说“新会陈皮”是最正宗的?它与其他柑制成的陈皮有何区别?
正宗的新会陈皮味苦、辛,性温。有理气、健脾、燥湿、化痰功能。用于胸脘胀满、嗳气呕吐、食欲不振、咳嗽痰多。吃了这么多年的陈皮觉得最正宗最汁原味的就是薇名叫魅然(x h cp六六八)的新会人晒的,很中肯地说的确是很正,味道特香,第一次拿她家的陈皮才第一次发现新会陈皮竟然可以这么香的。
新会陈皮,是广东新会所产的大红柑的干果皮。由于它具有很高的药用价值,又是传统的香料和调味佳品,所以向来享有盛誉。据说新会陈皮运往北方各地,过了岭南之后,其味更为芳香。曾有华侨携带新会陈皮乘船出国,船抵太平洋,顿时芳香四溢,无法掩盖。新会陈皮散发芳香扑鼻的香味,是其独有品质。经药检部门初步化验结果表明,由于土壤条件、栽培技术、农田气候的差异,新会产的陈皮与外地移植新会柑的陈皮,其形状组织结构虽然相似,但挥发油所含的成分及品味都有很大差异。因此,药用与调味效果就相差很大。
药理作用
1、祛痰、平喘作用:陈皮挥发油(主要成分为柠檬烯)有刺激性祛痰作用。煎剂及乙醇提取液用于兔气管灌流,发现灌注流速稍快,似对气管有扩张作用。川陈皮素在豚鼠离体气管试验和麻醉猫静注时都有平喘作用。
2、对胃肠道平滑肌作用:陈皮挥发油对胃肠道有温和的刺激作用,能促进消化液分泌和排除肠内积气。煎剂及乙醇提取液均能抑制兔离体肠运动。陈皮抑制作用比肾上腺素弱,但较持久,这一作用可被乙酰胆碱所对抗。橙皮甙对离体肠肌的作用是双相的,先有一短暂兴奋,而后抑制之。
3、抗胃溃疡作用:皮下注射甲基橙皮甙100或500mg/kg/天,连给6天,有明显抑制实验性胃溃疡的作用。
4、对心脏作用:陈皮煎剂、乙醇提取液及橙皮甙均能兴奋离体及在体蛙心收缩力增强,但对心率影响不大,较大剂量则有抑制作用。据湖南医学院报导,静脉滴注甲基橙甙40mg/kg,能使在体狗心冠脉阻力减小,流量增加,血压降低,心率减慢,持续30分钟以上,但对心肌氧耗无明显影响。
5、利胆作用:甲基橙皮甙给麻醉大鼠皮下注射100或500mg/kg,可增加胆汁及胆汁内固体质的排泄量。
6、降低毛细血管通透性作用:橙皮甙与甲基橙皮甙能降低毛细血管通透性,即有维生素P样作用。
大家都知道陈皮是好食材,不过很少人懂得怎样去辨别陈皮的好坏,更加不知道哪个品牌的陈皮比较好,下面我就给大家分享两种方法,教会大家如何分辨。
想要了解陈皮牌子哪个好,得要先了解一下陈皮,要知道哪里的产地陈皮好才能再辨别品牌优劣之分。
一、哪里的陈皮好?
大家都应该知道陈皮被划分为“普通陈皮”和“广陈皮”两大类,其中以“广陈皮”为陈皮中的佳品,而“广陈皮”又以“新会陈皮”为上等佳品;为此,好陈皮就是新会产地所出的新会柑皮为佳品。
而“新会柑”又被划分为一线产区、二线产区、三线产区,其中又以一线产区五大核心产区“天马、梅江、茶坑、东甲、西甲”为新会柑上等佳品产地。
为什么新会柑五大核心区是最好的呢?
新会柑核心产区(一线产区)处于银洲湖和西江、潭江“三水相汇”后连接南海,咸水和淡水交界处,灌溉用水能够利用既有海水成分,又有不断的淡水补充的特殊水质,所处的地理环境有三山环抱的天然屏障,为新会柑提供天然生长环境。
综合上述,好陈皮就是产于广东新会一线产区五大核心产园的新会柑皮,如十添一陈皮,柑皮产于新会核心产区天马产园,采摘圈枝5-8年的新会柑树果皮陈化3-10年而成。
既然我们知道了哪里产地陈皮好之后,我们来看看陈皮什么牌子好。
二、新会陈皮什么牌子好?
当大家都普遍认识到新会陈皮是佳品之后,就会出现一个商业化的问题,很多外地或本地无良商家开始利用这种认识来欺骗谋取利用,他们用非新会柑皮(广西皮、福建皮、江西皮)来充当新会陈皮鱼目混珠,这就自然而然出现各种假冒新会陈皮现象。
1、如何辨别是否真正新会品牌呢?
随着市场需求量不断增加,新会本地工商注册的陈皮加工企业多达五百多家,加上一些没有在工商注册备案的小作坊,大概有六七百多家。
当然也有不是新会本地企业也卖正宗新会陈皮(如:十添一陈皮),这些企业要么就是有自己的加工厂在新会,要么就是直接从新会本地加工企业进货。这种模式在最近两年慢慢开始流行了,尤其那些在网上卖陈皮的店铺企业。
A、看看这家企业工商注册地址是否为“广东新会”
当然你确定你买的陈皮商家是本地的,还是不能保证100%是正品,毕竟也有很多黑心商家卖假新会陈皮,那么我们就要借助下文陈皮真假辨别方法来判断了。
B、网络检索一下这个牌子,或者商品评价上,是否有差评
比如在某猫上买新会陈皮就要看看买家差评怎么说的,如果太多差评就建议你放弃了,好评就不要看了(基本都是刷出来的)。
2、如何辨别正宗新会陈皮?
好了,通过上文介绍首先辨别是否新会本地企业,再来辨别陈皮本身产品是否为正宗新会陈皮。不管这个企业是不是新会本地的,我们都可以通过如下方法来辨别陈皮是否为正宗新会陈皮。
真正的新会陈皮:
1、外皮:
新会十添一陈皮表皮有密密麻麻凹入的油室分布均匀,凹凸感明显,纹理清晰,呈猪鬃纹,表皮有光泽,有油润感,年份越高,颜色越有岁月感,而且表皮颜色变化规律不会过于统一,有一个渐变过渡。
2、内囊:
真宗新会陈皮十添一陈皮内囊呈海绵浮松状,有大大小小的圆形油点分布均匀,年份高的陈皮内囊会慢慢脱落,呈岁月感。
3、气味:
由刺激芳香味清新芳香味淡淡陈香味浓郁陈香味陈香药香味
4、泡水:
正宗新会陈皮十添一陈皮泡水茶色通透自然,随着年份越高茶色越深,但也不会过深(整体上看起来还是比较淡色的),水色太深的一看就知道是年份造假的陈皮。
通过以上两个方法可以帮助大家快速辨别新会陈皮哪个牌子好,掌握之后,你再也不用担心自己和家人买到假的新会陈皮或者劣质陈皮了。
希望以上的内容可以帮到你,如果你觉得有用记得收藏分享出去哦!有什么其他问题也可以留言讨论。
新会陈皮制作方法
流程环节:采果洗果—开皮—阴干—反皮—晒制—仓储—翻晒—扫瓤
1、采果洗果——从源头把控品质
在陈皮制作的第一个环节便是采果,而优质的原料也是保障陈皮品质的基础,皮质越好内涵物质也越丰富,后期陈化效果也越好。
正宗新会陈皮是采摘于新会核心产区柑园,从源头上把控品质。在采果的过程中,根据严格筛选标准,仅选取每棵柑树上一年生长最好的时间段的成熟柑果——大红柑!
采果选果之后,就是简单的洗果流程,用干净卫生的布沾水轻轻擦干净新会茶枝柑的外表,擦干净后放到一边晾干。
2、开皮——两刀法或三刀法
采果选果洗果之后紧接着就是开皮环节了,顾名思义,就是将新会柑剥去果肉剩其果皮。
柑果开皮的工艺一般都是采用传统的两刀法或者三刀法,所开的柑皮均匀对称,表面卷曲面积较大,便于后期反皮和晒制过程中尽量保持柑皮的完整度。
3、阴干——蒸发水分,保留营养物质
在开皮之后,需要将果皮置于阴凉通风处进行阴干4—5个小时,让柑皮中的水分缓慢蒸发的同时,有效保留柑皮内的营养物质。
鲜柑皮中富含柠檬烯、氨基酸、黄酮类以及多种维生素,这些都是陈皮后期陈化的物质基础,而阴干晾晒的过程能最大化保留这些有效成分。
如果在这个过程中急于求成,长时间高温烘干或者暴晒,会让营养物质有所流失,所以品质上等的陈皮都是天然日光生晒出来的。
4、反皮——阴干后要进行反皮
在柑皮水分蒸发后,需要及时进行反皮,将柑皮反开成一片,也就是我们常见的陈皮外形。
5、晒制——天然日光晒制
柑皮反皮之后就要在自然阳光下晒制,进一步让水分蒸发,达到干燥的目的。新会陈皮是不需要烘干的,也不需要什么抽湿设备,就是天然生晒、自然陈化。
自然生晒的陈皮,可以更好地接受阳光的滋润,同时也不会破坏陈皮本身的活性成分,有利于其后期的陈化。
6、仓储——陈皮储存
柑皮晒干之后,就要入仓库了,要用通风的包装容器;例如用不锈钢网箱、麻袋、草扎袋或者用布袋这些通风容器,将陈皮摆放入仓库,自然地让它一年四季陈化。
每一年的2月份到5月份是最潮湿的季节,就要将仓库门关起来,然后将每一堆皮捂紧,防潮。
7、翻晒——后期维护
过了5月份之后,阳光就会开始出来了,每年的5月份到11月份,一年这两个季节就要翻晒。再重新把当年的皮拿出来,再翻晒一下,一天大概晒2-3个小时,然后又装起来放回仓库,又等它自然陈化。
翻晒的作用不仅是让陈皮在陈化过程中保持干燥,同时也能有效预防虫蛀、发霉等现象。
陈皮翻晒之后又存入仓库,如此反复三年,如此反复陈化基本要陈化三年,陈皮表面的颜色开始转色,气味开始变味,香味慢慢飘溢出来。
7、扫瓤——最后一个环节
虽然陈皮制作已经到了最后一个环节,而扫瓤却是一个庞大的工作量,需要把陈皮全部复盘一遍,并人工用刷子轻轻扫去陈皮上的瓤,进而达到清除杂质和品质再检验的目的。
好了,以上就是正宗新会陈皮的制作方法及过程环节,经历7大步骤过程,方能制作出一片优质陈皮。柑六叔—(新会陈皮)