正宗新会陈皮的辨别方法:
1、陈皮内囊
一般十年以上的新会陈皮,内囊开始有浮松脱落情况,呈立体感,这属于正常的现象。陈皮和空气常年累月的接触,内囊颜色会逐渐加深,这种变化是很缓慢的,因而表现出来的颜色变化层次感不会很明显。
其他产地的陈皮内囊不但没有脱落迹象,反而更显光滑,呈紧致反光感,颜色过渡尤为明显,这明显是不正常的。出现这种原因,多为泡水后再烘干所致,就跟泡水后晒干的纸皮变结实是一个道理。
2、陈皮外皮
真正的新会陈皮外皮呈猪鬃纹路,褐黄色、泽棕红色,且表面油包颗粒较大,有明显突出感,分布稠密;有光泽,看起来有油润感。质地较柔软有韧性,呈整齐三瓣,基部相连,裂片有向外反卷现象,另外通常带有疤点。
而其他产地的陈皮片小,常剥成数瓣,基部相连,有的呈不规则的片状,多为橙红色、黄棕色至棕褐色,表皮暗沉没有光泽,油润感几乎没有,没有卷边现象。表皮的油室比较少,且分布不均匀,有些地方集中,有些地方纹路较乱。质稍硬而脆,表面相对光滑。
3、陈皮气味
新会陈皮的气味是独特的,至少跟其他产地的陈皮气味是不同的。3~8年陈皮带刺鼻香气,带糖酸味;9~20年的陈皮清香扑鼻,没有糖酸味;20~40年的陈皮清香醇厚,有老药材的味道;50年以上的陈皮更是弥足珍贵,随手拈起一片,闻其味,历经岁月,陈香醇旧。
而外地皮是没有这种味道的,味较辛且苦,或者闻起来就是一种加工过的香气。
4、陈皮口感
低年份的新会陈皮口感略带苦、酸、涩,高年份的新会陈皮苦味会相对减少,其口感愈变得甘、香、醇、陈。
外地的陈皮口感或甜,或酸,或苦,或涩,香气随陈化年份长短发生的变化也不大,几乎没有自然的陈香味。
新会陈皮的感官特色:
1、柑青皮:色泽青褐色至青黑色,质硬、皮薄,味辛苦、芳香。
2、微红皮:色泽黄褐色至黄棕色,质较硬、皮较厚、味辛甜,芳香。
3、大红皮:色泽棕红色至棕黑色,质软、皮厚、味微辛、甜香。
新会陈皮的采收时间:
1、柑青皮:农历立秋至寒露采收。
2、微红皮:农历寒露至小雪采收。
3、大红皮:农历小雪至小寒采收。
选择新会陈皮,要查看其是否具有地理标志产品保护授权的品牌,如新宝堂、茶坑梁、葵记、侨宝和贡皮新会陈皮等比较知名的新会陈皮品牌。
1、新宝堂新会陈皮
岭南新宝堂新会陈皮,是“广东老字号”和“广东省非物质文化遗产生产性保护示范基地”,也是最早的新会陈皮公司,其公司董事长陈柏忠还是“新会陈皮制作技艺省级传承人”。
2、陈故堂新会陈皮
陈故堂新会陈皮是江门市阔源尚品网络科技有限公司旗下陈皮品牌,来自新会陈皮故乡的味道,专注于新会陈皮高端礼品。虽然是新品牌,但是也受到了很多朋友的喜欢。
3、葵记新会陈皮
葵记新会陈皮源于1912年,四代传承,匠心制作。坚持使用地道新会陈皮,自然生晒而成。葵记新会陈皮在陈皮品牌中也是比较知名的新会陈皮品牌。
4、侨宝新会陈皮
侨宝新会陈皮是江门丽宫国际食品有限公司旗下品牌,公司拥有6大陈皮系列产品,侨宝新会陈皮被授权国家地理标志产品。也是陈皮品牌中值得信赖的新会陈皮。
5、贡皮新会陈皮
贡皮新会陈皮,来源新会核心产区,甄选地道核心产区无公害新会大红柑原料,地理标志认证陈皮授权。使用传统陈皮制作工艺,天然生晒,自然陈化。
新会老陈皮是一种特产,很多人都以为陈皮外皮颜色越黑越好,其实并不是这样。接下来我们一起来看看如何分辨出好的新会陈皮。
陈皮是不是颜色越黑越好?
01
首先我们来看一下陈皮的图片。
02
这两张图片上的陈皮颜色都非常的黑,那么这些陈皮是好的吗?
03
其实并不是,因为这些都不是正宗的新会陈皮,只是染色造旧的假陈皮。那么正宗的新会老陈皮是怎样的呢?我们一起往下看。
正宗的新会老陈皮
01
新会老陈皮陈化的时间在十五年以下,所以外皮基本上不会呈现暗黑色。因为陈皮都是天然生晒,并妥善保存的。
02
如果出现黑色的陈皮,大多数都是烘染出来的颜色。
03
一般染色造旧的陈皮,前几次泡出来的颜色都比较深,之后的颜色就会慢慢变淡。
04
如果是二十年左右的正宗新会陈皮,它泡出来的颜色呈棕褐色,并且入口淳,可以说是陈香味浓。而且外皮也会呈棕褐色,并且伴有微微的光泽,而且层次感和脱落感都比较明显,最后你需要知道的是,正宗的新会陈皮的内瓣会有微微的黄色。