三文鱼酱原料 (云南三文鱼酱的做法)
三文鱼酱原料 (云南三文鱼酱的做法)
材料：1个柠檬、1/2杯干白、1/2杯水、1片月桂叶、5颗白胡椒、2根香菜、2根青葱、盐 220g、新鲜三文鱼，切5cm见方的小块 120g烟熏三文鱼，切5mm大小，无盐黄油，室温（或希腊酸奶），少许葱花，少许红辣椒末，少许酸豆 ，切碎，少许莳萝，切碎，少许现磨白胡椒粉。
鱼开膛去掉内脏、去腮后洗净备用。放入热油后中煎至出香味，不用怕煎的形状不好，因为最后都会搅碎。煎锅洗净控干后烧热，将五花肉放进锅中，火不要太大，快速翻炒至出油，加蚝油、料酒、葱花、少许醋、白芝麻后继续翻炒。
新鲜鱼子洗净，去筋膜；鱼子冷水入锅，待水开后继续煮约两分钟，期间要撇清浮沫；捞出鱼子，此时鱼子大部分会是块状；鱼子过冷水后轻轻搓散；锅内倒油，爆香葱花、姜丝，此时油可以稍多些；加入农家酱炒香；继续加入搓散的鱼子；待鱼子全部裹酱后即可出锅。
材料：1个柠檬、1/2杯干白、1/2杯水、1片月桂叶、5颗白胡椒、2根香菜、2根青葱、盐 220g、新鲜三文鱼，切5cm见方的小块 120g烟熏三文鱼，切5mm大小，无盐黄油，室温（或希腊酸奶），少许葱花，少许红辣椒末，少许酸豆 ，切碎，少许莳萝，切碎，少许现磨白胡椒粉。
大厨选用的是比较常见的三文鱼鱼子酱，制作的过程从头开始。首先是选用一条品质上等的三文鱼，然后取出鱼子酱，这个过程非常考验厨师的刀工，需要分毫不差的切割，才能不伤害到里面鱼子部分。厨师三两下的操作之后，就可以轻松的取出鱼子酱来。取出鱼子之后，就是要开始下一步的处理了。
鱼酱做法一，材料 罗勒叶30公克，大蒜10公克，鳀鱼3片，法式芥末酱15公克，橄榄油30cc 做法 罗勒叶洗净沥干，切成细末备用。大蒜去皮洗净，切成细末备用。将橄榄油与鳀鱼放入调理碗内一起磨匀，再加入芥末酱拌匀。最后再加入罗勒末与大蒜末一起拌匀，即完成罗勒鳀鱼酱。
要制作秘制酱汁三文鱼，首先，从新鲜柠檬中榨取适量的汁液，倒入碗中。接着，加入适量的鱼露、白糖和xo酱，再撒上一些胡椒粉，搅拌均匀，以达到个人偏好的甜酸口感。为了增添风味，大蒜剁成碎末，九层塔和紫苏切成细丝备用，洋葱则切成小粒。
做法 准备三文鱼和小青柠檬。三文鱼撒上适量盐、黑胡椒粉、姜丝腌制30分钟以上。青柠檬汁、蜂蜜、水（三者比例为1：2：2）、适量淀粉、蒜末、生抽拌匀成汁。鱼块均匀地拍上面粉和白芝麻的混合物。抖掉多余的面粉，小火把鱼两面都煎黄。
一段时间以来，我手头上的新鲜三文鱼一直在思考如何烹调出新颖且美味的口感。一次偶然的机会，我注意到桌上那颗朋友赠送的柠檬已经干瘪，似乎不能再拖延食用，这给了我灵感。LG偏爱酸甜口味，于是决定利用这柠檬，再配以一些其他食材，调制出一款独特的酱汁。
三，刺身三文鱼如果说前两刀都是肉在那这一道就是吃起来很凉爽的菜了，将参与清洗干净，然后切成均匀大小的片，然后再用生抽，芥末，醋调成的秘制酱汁，就可以开始品尝美味了。以上就是龙虾，帝王蟹，三文鱼的做法，大家对此有什么看法呢，欢迎在评论区留言。
三文鱼刺身是三文鱼的背脊部位肉按纹理切片，三文鱼腩刺身是三文鱼的肚腹部位纹理切片。三文鱼腩刺身会有一层白色的膜（这是做好的，有些厨师会去掉）。
悉数出场，连西餐中常见的酱料也吸收利用，为美味加分。薄荷奶油酱的运用便是一个好例子。把三文鱼蓉酿入炸豆腐，再点上清凉的薄荷酱，便成了入口酸甜的“薄荷笑口枣”，仔细看看，原来底上铺的是用鲜果调制的芒果酱！炎 炎夏日里，这道菜式以清新取胜。酒酱：三文鱼是另一代表作。
