九制陈皮骨。
主料:排骨600克、陈皮1个、姜10克、花椒3克、小茴香3克、桂皮5克、八角2个、香菜3克。
辅料:老抽10、盐2克、冰糖20克、酱油10克、香醋30克。
1、各材料,排骨选的是肉较多的部位,陈皮泡水待用。
2、排骨泡水,尽量除掉血水。
3、陈皮切丝泡着水待用(泡陈皮的水留着煮排骨用,不要倒了)。
4、煮沸一锅水,把排骨焯至转白色,捞起,滤去水分,待用。
5、烧热锅,下油把姜、花椒、八角、桂皮、小茴香爆出香味。
6、把焯好的肉排放锅内煸炒一会。
7、把调味料(盐除外)倒入锅内,加入陈皮丝与泡陈皮的水。
8、开大火把材料煮沸15分钟,再转小火焖煮40分钟左右。
9、把汁收至8成干后,下盐调味,稍微煮 一会后,就可以关火。
10、盛出九制陈皮骨,把香菜用手扭细碎,撒入排骨上(装饰用的,也可以不放),即可食用。
有很多朋友对新会陈皮不是太了解,买一斤陈皮到底有多少呢?煲汤、泡茶分别用多少陈皮合适呢?以下来简单介绍一下新会陈皮的常见的用法和用量。
以完整的三瓣陈皮为一个计,通常情况下,常见年份的陈皮一般是5-7克一个。
但是陈皮的重量受很多方面的影响。
年份越高,含水量一般越低,同等情况下,新皮比老皮重得多。
五年以下低年份陈皮会更重,会达到8-10克一个。
二十年以上的高年份陈皮会更轻,有些大概在3-5克一个。
另外,与年份相关的除了含水量外,橘白掉落也是影响重量的一个大因素。一些老陈皮蛀虫严重,橘白掉落得厉害,也会更轻。
新会陈皮作为农产品,大小不一致,皮张更大更厚的更重。同等情况下, 一般大红皮就比微红皮重些。
天气对陈皮的存放影响很大,而且对陈皮的重量影响也很大。空气湿度大时,含水量也会变高,陈皮就变得更重了。
天气干燥或刚刚晒完皮时,陈皮更干更脆也更轻。
同样的皮,潮湿天气比一般天气还要重上大概1-2克,比干燥天气还要重上大概2-3克。
但潮湿天气一般对低年份的陈皮影响比较大,低年份陈皮不稳定,容易受潮,一 块柑皮干燥时可能只有5-6克,但在潮湿天气可能会达到8-10克。
而十几二十年的高年份陈皮已经很稳定了,受天气影响不大,干燥和潮湿可能都是一样的重量,或者只相差1克左右。
1. 煮水品饮:5-7克
目前比较流行的新会陈皮饮法是煮饮,味道更香更醇。一般放一整个陈皮到飘逸壶中煮饮,是5克左右的。
2. 泡茶品饮:1-3克
可以把陈皮撕碎或者切丝,加上不同类型茶叶一起冲泡。一般放2克左右的陈皮就可以起到画龙点睛的作用。
3. 煲汤 养生 :5-10克
煲汤放多放少都可以。但一般广东人煲汤就会放比较多,一家人(3-5人份)喝一锅汤,一般都要有5克陈皮,有些人还会放两个。
4. 烹饪提香:1-2克
熬粥,蒸鱼,焖肉,少不了新会陈皮提香,如果是调味用,一般用陈皮丝比较方便,1-2克就有非常明显的香味。如果熬制卤汁则可能需要多放一些。
烹饪中,陈皮放多了的话容易喧宾夺主,而且切得不够细碎的话,咬到陈皮时,整张嘴都蔓延陈皮味,香味过浓,也会影响菜肴风味。
当然,每个人的喜好不同, 喜欢陈皮味浓点就多放点。
只是想点缀一下, 不想陈皮味喧宾夺主就少放点。
新会陈皮是百搭的药食同源好材料,无论是整皮还是切丝,都十分好用。大家对新会陈皮的重量和用量有大致的概念便可。
注:本文带重量的新会陈皮图片均为干仓陈皮,是比较潮湿的天气下拍摄,重量可能稍微偏重,仅供参考。
我是陈皮人家,相信老陈皮会讲故事。
陈皮掰成小块用开水泡。
陈皮泡方与一般泡茶方法相似,取陈皮3-5克,将其掰成小块,投入茶碗中(可选用盖碗),加入开水,浸泡1分钟,倒掉茶汤,这个洗茶步骤称为“醒皮”,然后,注入开水,闷泡约1分钟,再浸泡3-5分钟,即可饮用。
除此之外,还可以陈皮进行煎煮,取陈皮3-5克,清水洗净,放入容器中,加入约500毫升冷水(建议使用矿泉水),大火煮沸后转小火,煎煮5-10分钟,即可饮用,煎煮时间越久,味道越浓。
注意事项
1、冲泡的陈皮建议选择3年以上的广陈皮,因为其口感、效果更佳。广陈皮是广东新会县所产,为上品,常三瓣相连,形状整齐,厚度均匀,质较柔软。
2、不建议长时间闷泡陈皮,采用煎煮法冲泡效果更佳。在高温煮泡时,陈皮的营养物质可以充分释出,更有利于人体吸收。
3、陈皮茶不能长期不间断服用,每次用量不宜过大,3-5克即可。
4、最好不要在家自制陈皮,陈皮的制备过程十分复杂,并非“晾晒橘子皮”那么简单,处理不当可能引起发霉、虫蛀。
1、建议3-5克。
2、由于陈皮干片大小不一,重量上会有一定的差异,因此建议按克数服用是比较合适的,陈皮喝起来有一定的酸味,如果泡水过太多的话,容易导致胃酸分泌过多对肠胃不适,所以用陈皮泡水的时候最好控制在合理范围内,以免对身体造成不适,临床上陈皮药用的剂量一般在3-10克左右,普通人用陈皮养生泡水建议3-5克就可以了。
1、冲泡方法:
(1)煮之前,先清洗除掉表面的灰尘杂质;
(2)取陈皮随冷水下壶,煮开后再改文火煮三到五分钟。这样,陈皮才能完全的出味。
2、五年以下的陈皮,口感稍苦,更适用于煲汤煮菜或作烹饪调料;若用于泡茶,则可能出现口感带苦、酸、涩的情况。泡茶推荐五到十年左右陈皮,口感甘醇。当然,越陈久的陈皮,气味口感越佳。
3、陈皮按采收加工时间,可分为青皮、微红皮(黄皮)和大红皮(红皮)三种。由于青皮为柑果尚未成熟时采收加工而成的,所含糖分最少,用之泡茶会出现较明显的苦涩味。微红皮次之,大红皮苦涩味最轻。泡茶推荐大红皮,由于大红皮含糖量最高,苦涩味较轻。
4、尽管陈皮泡茶可养生,但并非放得越多效果就越好。当陈皮与水的比例失衡,就会出现茶感苦涩或茶味过淡的情况。正确分量:一个完整三瓣状的陈皮(重约8克)配250毫升左右水。