老陈皮啥味道，老陈皮味道没有清香
老陈皮啥味道，老陈皮味道没有清香
陈皮就是成熟的橘子皮。
成熟的橘子就是熟透了的橘子，吃起来比较甘甜的橘子，这种橘子的皮做出来的才是陈皮。如果用很酸，没有成熟的橘子的皮，做出来的就是青皮。
陈皮气味：
新会陈皮的气味是独特的，至少跟其他产地的陈皮气味是不同的。
1、3-8年陈皮带刺鼻香气，带糖酸味；9-20年的陈皮清香扑鼻，没有糖酸味；
2、20-40年的陈皮清香醇厚，有老药材的味道；
3、50年以上的陈皮更是弥足珍贵，随手拈起一片，闻其味，历经岁月，陈香醇旧。
真正的新会陈皮而外地皮是没有这种味道的，就算有，香气则弱很多，味较辛且苦，有些还有蟑螂屎的臭味，或者闻起来就是一种加工过的香气。
陈皮是味中药，将橘子皮制成干燥成熟的果皮，即可做成陈皮。随着陈皮的价格越来越高就出现了许多黑心商人用假陈皮或者是品质较差的陈皮通过某些化学手段以次充好。
为了大家不被黑心商人蒙骗我为大家详细说说如何辨别陈皮的真假。
1、看颜色。
新旧陈皮的区别：年份较短的陈皮内囊呈黄白或者雪白色，表面是鲜红色或是暗红色。还有猪须纹。年份长的陈皮内囊会风化自然剥落，表面呈褐色或是黑色，猪须纹更加明显。
造假旧陈皮：颜色深浅不一，内囊光滑没有脱落感，猪须纹深浅不一极不自然。
2、看油室。
新旧陈皮：观看陈皮的表面能看到，表面呈现整齐划一、排列有序、大小均匀的油室。
其它陈皮：油点分布不匀，数量较少，大小不统一。
3、泡在水里看汤色。
新旧陈皮：新陈皮泡在水里会呈现青黄色或是青色，旧陈皮会呈现黄红色或是红色，茶汤自然透亮伴有清香。
造假陈皮：颜色会比较浅，甚至更会出现深红色类似普洱茶的颜色且问道刺鼻。
4、陈皮本身散发的味道。
新旧陈皮： 味道浓郁自然，清新淡雅。
造假陈皮：味道浅，甚至无闻到，或是能闻到一股化学品的味道。
5、手感。
新旧陈皮：越陈的陈皮会越来越短，而且会越来越轻，越来越硬，越来越脆但是他们不会无缘无故碎掉。
造假陈皮：皮硬，重量较重，一碰容易折断、碎裂。
6、用指甲表皮
新旧陈皮：用指甲刮下陈皮表面，会出现油光，随着时间越来越长油光会越来越不明显。
造假陈皮：用指甲刮下陈皮表面，不会有任何油光出现极不自然。
7、尝味道
新旧陈皮：掰下一块放到嘴里咀嚼年份短的陈皮，口味略苦、酸、涩；而年份长的陈皮口味甘、香、醇。
造假陈皮：苦的，酸的，涩等。
以上就是新、旧、假陈皮的不同，望各位都能买到品质较好的陈皮。
1、看产地
陈皮虽然看起来都差不多，但其实也分为不同种类的。陈皮一般是分为广陈皮和普通陈皮，在所有陈皮种类中，广陈皮是最好的，而广陈皮中的新会陈皮最好。
2、看年份
陈皮与其它大多数中药材不同，在挑选时要看其年份，通常推荐选老陈皮，因为这样的陈皮具有较高的营养价值和药用价值。一般来说，陈皮时间越短，就越软，因为其中含有大量的果糖和水分；陈皮时间越长，手感就比较硬，以及干燥，轻轻一掰就会碎。
3、看颜色
第一，时间越长的陈皮，表面呈现的是古红或棕红色，而外层是黄褐色或黑色，色泽较为鲜亮；如果是颜色太黄或太鲜艳的陈皮，那么表示其质量是非常不错的；第二，时间短的陈皮，表面呈现的是雪白色、黄白色，而外表面呈鲜红色、暗红色。
4、闻味道
选陈皮时，闻味也是十分重要的环节，好陈皮香味陈、香、醇、香、味、醒神怡人，甘香醇厚；而质量较差的陈皮，气味会有臭味或者霉味，闻起来是不好闻的。
5、尝口感
选陈皮时，也要品尝它的口感，一般差的陈皮味道苦、酸、涩；而好陈皮则是甘、醇、陈，可以根据自己的喜好购买，但如果陈皮又臭又苦，就不建议购买。
陈皮购买注意事项
1、新手买陈皮，不要一次性买太多。
因为每个人口味不同，同一款陈皮，有的人会觉得寡淡无味，有的人又觉得太浓太陈，所以新手买陈皮得尝过了，喜欢再多买点。新会陈皮不同产区不同年份的口感味道都有区别，可以多尝试，找到自己心仪的陈皮。另外新手储藏经验不足，买太多容易导致陈皮变质，白白浪费了钱。
2、新手买陈皮，最好用玻璃罐储存。
那对于新手来说，储存三年以上的新会陈皮，最好的办法就是用密封性较强玻璃罐储存陈化。这是因为玻璃罐是透明的，这样储存可以方便新手朋友能随时看到新会陈皮是否有虫蛀、发霉。
陈皮的樟香味是果酸味,随着年储存份越高，刺激味减少，柑果香味会变淡，陈皮香味会渐浓,之后年份越长，其樟香醇厚的老药味或骨香味逾浓。一般使用10年以上的陈皮会更好，由于年份较高，口感甘醇，陈香味更浓，淡淡飘香，回味悠长。
陈皮的香味
说到香味，每个人都有其主观的理解，好比如臭豆腐、榴莲等等，香和臭的界限完全取决于个人的判断，但自去年开始，新会陈皮是不是会出薄荷香，这样的问题已经出现在老李的留言中多次，薄荷香的陈皮就像被神话一样的存在，不仅能卖得好价钱，还被赋予了万中无一的标签。
说到挥发油，可以说是新会柑能够成为陈皮佼佼者的关键，也是新会陈皮越陈越香的秘密，究其原因，因为新会地区的气候、水土等条件，让新会柑也称为大红柑、茶枝柑形成了自身的某些特质，最后反映在挥发油含量上，也就是我们说油胞身上。
1.新会陈皮表皮呈猪鬃纹，油包粒突出，有光泽，有油气富有层次感。
2.一般存放五年以上的新会陈皮，会有陈皮独有的芳香味，而且味道浓郁，并且陈皮每年气味都会有变化，会愈发醇香。
3.用指甲刮其表皮，刮过的地方突显油光，闻之有明显的香味。
4.撕一小瓣新会陈皮吃，口感为微苦，甘，香，如果出来的口感是苦，涩，痹，那就不是正宗新会陈皮。
5.正宗新会陈皮，喝了还想喝，特别是高年份的，泡茶三十多泡，仍回甘香滑，无苦涩味，但若一壶水过后就变得淡而无味，那多半是添加陈皮精的外地陈皮。
6.正宗新会陈皮通常都会带有疤点，这个疤点叫台风疤（因为新会地域位于珠江三角洲，地理位置独特，依山傍海，常有台风过境。这些疤正是台风留下的痕迹）。
