1.青皮
农历寒露至寒露中间(8月7日—10月8日),在柑果并未成熟时采收生产加工而成的外果皮。
2.二红皮
农历寒露至小寒中间(10月8日—11月22日),在柑果外果皮刚开始转黄时采收生产加工而成的外果皮。
3.大红皮
农历小寒至立冬中间(11月22日—12月21日),在柑果外果皮基础上成熟时采收生产加工而成的成熟柑皮。
青皮外果皮并未上色,表面颜色青深褐色乃至青黑色,油室微凹且较密,质硬皮薄。陈皮表面颜色青深褐色至青黑色,有成千上万微凹型的油室,看不出发皱。内表密不可分光滑,雪白、浅黄白至红棕色。质硬、薄皮,味艰辛、气芬芳。
二红皮外皮褐绿中带微红,皮层稍厚带硬,油室凹孔很大,质较硬皮微厚。鲜果皮刚开始上色,但未彻底上色,呈绿黄或淡黄色,生理学并未充足成熟时(一般指阴历寒露至小寒)采收果子所生产加工的皮。陈皮表面颜色褐淡黄色至棕黄褐,有成千上万大而凹型的油室,发皱较显著。内表雪白、浅黄白至红棕色,浮松状不显著。质偏硬,皮过厚,味辛带苦略甜。
大红皮外果皮基础上色,呈黄红或鲜红色,有成千上万大而凹型的油室,遍布匀称聚集,质软皮厚。鲜果皮已基础上色,呈黄红或鲜红色,生理学已基础成熟时(一般指阴历小寒至小寒)采收果子所生产加工的皮。陈皮表面颜色红棕色至红灰黑色,有成千上万大而凹型的油室,发皱非常显著。内表雪白、浅黄白至红棕色,海棉浮松状显著。质软、皮薄,味辛带香甜。
新陈皮一出,客户们问洪记最多的话题就是,二红出了吗,大红出了吗,那到底有什么不同,给大家科普一下,有什么不同,要怎么选
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由于新会陈皮独特的加工炮制方法,新会陈皮按采收加工时间和质量可分为:小青柑(柑青皮、青皮)、微红皮(黄皮、二红柑)和大红皮(大红柑、红皮)。
柑青皮(青皮)
鲜果皮未着熟色,呈纯青绿色,生理未成熟时采收果实所加工的皮。
加工后的果皮外表呈青褐色至青黑色,有无数微凹入的油室,不显皱缩。果皮内表面紧密光洁,呈淡黄白色。质硬皮薄,味辛气香。此时橙皮苷含量较高,多糖的含量较低,质硬、皮薄,味辛
青柑、二红柑、大红柑是新会柑果成熟的三个阶段,每逢年底就有很多朋友会到新会购买当年产出的柑皮进行收藏。
根据新会柑果的三个阶段,皮也会分成青皮、二红皮、大红皮三款,近来很多朋友咨询:到底收藏哪种皮好呢?那么下面就分析一下几款皮的不同。
| 三款陈皮的特征 |
| 立秋至寒露,采摘柑青皮 |
青皮呈纯青绿色,生理未成熟。
陈化后外皮呈青褐色至青黑色,有无数微凹入的油室,不显皱缩。
橘白部分雪白,紧密光洁,无浮松,橘白陈化后呈淡米白色至淡黄色。
成皮片张较小,质硬,皮薄。不易蛀虫,容易储存,较好打理。
性状较烈,味辛、苦,气芳香。
| 秋分至立冬,采摘二红皮 |
二红柑开始着色,但未完全着色,二红皮外皮呈黄绿相交或黄中带绿,生理仍未充分成熟。
陈化后外皮呈褐黄色至棕黑色,有无数大而凹入的油室,皱缩较明显。
橘白部分雪白,呈海绵浮松状,但不明显,橘白陈化后呈淡黄色至棕黄色。
成皮片张适中,质较硬,皮较厚。有蛀虫的可能,但不及大红严重,比较耐存,较好打理。
性状温和,味辛微苦略甜,气味芳香。
| 立冬至冬至,采摘大红皮 |
大红柑已基本完成着色,外皮呈金黄色或橘红色,不带青色,生理已基本成熟。
陈化后外皮呈棕红色至棕黑色,有无数大而凹入的油室,皱缩十分明显。
橘白部分雪白,海绵浮松状明显,橘白陈化后呈淡黄色至棕黄色。
成皮片张大,质软、皮厚。糖分高,容易蛀虫,不易储存,需要较为精心打理。
性状温补,味辛较甜,带比较浓郁的甜香。
从上述可知,越往后采摘的新会柑晒成的皮,会越甜香,更符合当下人的品味,但储存的风险也越大。
另外,选皮还有一个较为重要的因素,那就是功效。毕竟“一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金”,作为一块“橘子皮”能有如此高的赞誉,功效当然是最重要的。
| 功效分青红 |
青皮:归肝、胆、胃经。能破气解郁,有疏肝破气、消积化滞之功效,多用于肝郁气滞、胸胁胀痛、食积腹痛,常用于入药理症。
青皮药用价值高,但药性较烈,不可多用、常用。
红皮(包括二红皮、大红皮):归肺、脾经。有理气健脾、燥湿化痰的功效,脾胃不好、湿气重的人,可以选择红皮。
红皮能日常中广泛使用:煮水、泡茶、煲汤、烹饪,养生保健效果显著,使用时没有太多章法和禁忌,男女老少均可适量使用。
青皮和红皮的功效不同,青皮破气,其行气力比二红皮、大红皮要强,而二红皮、大红皮能理气,化痰力比青皮强。
所以一般家庭储存陈皮,建议多存红皮,二红皮、大红皮均是红皮,在功效上没有太大差别,四时皆可使用,是岭南百姓“看门口”的良方。
而懂一些药理的朋友也可存点青皮,以便不时之需。