一般来说茶枝柑制作的陈皮最为正宗,不过常见的橘子品种也都可以用来制作陈皮。一般来说,制作陈皮的桔子品种有很多,像新会柑、瓯柑、四会柑等都可以制成陈皮,因此陈皮不定性于哪一种桔子皮。
选择方法如下:选择的橘子必须是熟透了的橘子,不成熟的橘子做出来的不是陈皮而是青皮。还要注意用果皮较薄的橘子品种,如果皮太厚,晒不透容易发霉。
1、选成熟的橘子皮
成熟的橘子就是熟透了的橘子,吃起来比较甘甜,这种橘子的皮做出来的才是陈皮。
如果用很酸,没有成熟的橘子的皮,做出来的就是青皮了。而在中医里面,陈皮和青皮的功效作用差别是很大的。所以一定要选择熟透了的柑橘。
2、薄些的橘子皮
橘子皮太厚,是很难处理干的,有可能还没有等到干就已经发霉了。所以可以尽量选择薄一点的橘子皮。
3、晒极干放很久
一般中医里面做的陈皮,都是制很干的,因为中医里面的陈皮,讲究的是越陈越好。如果要陈,就需要放置,只有制很干之后,才可以放置得更久,所以一定要晒到极干。
茶枝柑、瓯柑、四会柑、冇柑、蕉柑及红橘。
陈皮是芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮,主要是用橘子皮制成的,而橘子品种主要有茶枝柑、瓯柑、四会柑、冇柑、蕉柑及红橘等,这些橘子种类都是可以做成陈皮的;但因为品种不同,因此陈皮的等级也不同,具体根据实际情况而定。
虽然说陈皮是由橘子皮制成的,但橘子皮制成陈皮之前,需要经过一系列的加工处理才行,普通的橘子皮并不能称为陈皮。
陈皮的种类
1、柑青皮(青皮)
指果皮未着色,生理未成熟时(通常指农历立秋至寒露)采收果实所加工的皮。外表色泽青褐色至青黑色,有无数微凹入的油室点,不显皱缩。内表紧密光洁,雪白、淡黄白至棕红色。质硬、皮薄,味辛苦、气芳香。
2、微红皮(黄皮/二红皮)
指果皮开始着色,但未完全着色,生理仍未充分成熟时(通常指农历寒露至小雪)采收果实所加工的皮,外表色泽褐黄色至棕黄褐,有无数大而凹入的油室,皱缩较明显。内表雪白、淡黄白至棕红色,海绵浮松状不明显。质较硬,皮微厚,味辛带苦略甜。
3、大红皮(红皮)
指果皮已基本着色,生理已基本成熟时(通常指农历小雪至小寒)采收果实所加工的皮,外表色泽棕红色至红黑红,有无数大而凹入的油室,皱缩十分明显。内表雪白、淡黄白至棕红色,海绵浮松状明显。质软、皮厚,味辛带甜香。
您好
俗话说:一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金。足以看出陈皮的药用价值。陈皮,是由柑橘皮晒制而成,是经过自然陈放多年后的柑橘皮。我记得小时候,吃完橘子后,奶奶都会把橘子皮收集起来,然后放在通风的地方慢慢风干,等有人来村里收橘子皮时卖掉。现在的人看来,这些橘子皮就是垃圾。其实,橘子皮的用处不小呢。不光可以入药,还能用来泡茶喝,也能用来做菜,或者是制作一些零食。
陈皮是怎么制作的呢?
第一步:橘子皮的选择。如果只是拿来当佐料入菜,普通橘子即可。如果是想入药,最好就是选择新会柑。还要注意选择成熟的柑橘哦。
第二步:剥皮。先将橘子用淡盐水浸泡10分钟,清洗干净。然后,逐个剥皮,剥的时候先用刀子在柑子表面划三下,然后把皮完整地剥下来。
第三步:三蒸三晒。把剥好的橘子皮放在太阳底下晾晒,必须晒干晒透了。然后,将晒干的橘子皮隔水蒸15分钟左右,取出放在太阳下晒至橘子皮干透了。再重复的蒸、晒。如此重复三次即可。
第四步:密封保存,自然陈化。等到橘子皮完全晒干之后,将其放入密封罐中储存,这样橘皮就会慢慢变成陈皮。每隔半年时间把陈皮取出,再晒一遍,防止霉变生虫。陈皮基本要陈化三年,时间越久陈皮越香,药用价值也更高。
关于陈皮的常见问题答疑
一、所有的橘子皮都能做陈皮吗?陈皮,顾名思义就是放置时间比较久的柑橘皮。但不是所有的柑皮都可以做出好的陈皮,而且不同产地、品种的橘子,做出的陈皮功效和价格都差异很大。常见的桔子有冰糖橘、皇帝橘子、砂糖橘、蜜桔等,他们都不是做陈皮的好材料。
如果你想制作好一点的陈皮,不妨选用茶枝柑、大红袍、温州蜜和柑福橘这4个品种的成熟果皮,特别是广东新会的茶枝柑为最佳。
二、如何挑选陈皮?
1、看颜色。年份短的陈皮内表面呈雪白色、黄白色。外表面呈鲜红色、暗红色。年份高的陈皮内表面古红或棕红色,外表面棕褐色或黑色。
2、闻气味。如果是存放3~8年的陈皮,闻起来有清香味,并且带有果酸味。9~20年的陈皮柑香味基本消去,柑香味渐浓。而20年以上的陈皮闻起来是纯香味,甘香醇厚。最上层的陈皮则伴有樟香味,年份越长,其樟香味愈浓。
3、尝口感。年份较短的陈皮口味苦、酸、涩,而如果年份较高的陈皮口味是甘、香、醇、陈。
1、陈皮是用桔皮做的,各类桔皮都可以做陈皮。像新会柑、瓯柑、四会柑等都可以制成陈皮,陈皮不定性于哪一种桔子皮。不同品种的桔子皮,做出来的陈皮不一样,陈皮一定要是自然成熟桔子的皮,用青桔皮做的,不能叫陈皮,要叫青皮。
2、陈皮以新会为最首,新会陈皮多用大红柑皮制成,要历经三年或以上的储存,它的风味更为醇香,泡出来的茶久香不散,滋味甘醇可口,令人回味悠长。普通的陈皮品质不同,香味自然也相差甚远。普通的陈皮一般都是一年制成,都是百年陈皮,陈皮是越陈越香,越陈越好。
3、陈皮是用自然成熟的柑橘皮做的,且任何成熟的柑橘皮都可做陈皮。陈皮以川陈皮和广陈皮为优,其中广东新会陈皮,堪称陈皮中的上品,它是采用大红柑皮制成的,历经了三年或三年以上的储存。不同品种的柑橘皮都可做出陈皮,不过原材料不同,品质上略有不同。
一、橙皮
橙子皮主要就是我们常见的甜橙皮,跟陈皮没什么关系。只是普通话里 “橙” 和 “陈” 的读音十分相似,有些不明真相的群众以为陈皮是橙皮晒干了。
另外芸香科植物(包括柑橘类水果)的皮大多都含有一种叫“橙皮甙”的物质,也称“陈皮甙”“桔皮甙”“橙皮苷”,也许这种化学物质的叫法也令人们混淆了橙皮和陈皮。
结论:橙皮≠陈皮
二、柑皮
《中药大辞典》说柑为芸香科植物,晒干陈化可入药的分以下几种:
1,茶枝柑(新会柑)
2,瓯柑(江浙柑)
3,四会柑(广东广西地带)
4,冇柑(广东福建地带)
5,蕉柑(广东、福建、台湾)
由此可见上面五种柑皮晒干陈化后皆可算作“陈皮”。
但并不是所有柑皮都可以成陈皮,上述五种可以陈化的柑皮由于品种的不同还需要分等级,陈化后的功效差异较大;
例如普通陈皮和新会陈皮(广陈皮)就相差万里,新会陈皮无论功效还是价格都比普通陈皮高出不少。
结论:柑皮=陈皮
三、橘皮
古时所指的“橘”,是对各种柑橘类水果的总称;现代单字一个“橘”也并不代表某种水果,而“柑橘”则是对柑橘类水果的统称。
橘皮就是陈皮,橘皮和柑皮只是古代说法和现代说法不同罢了。
结论:橘皮=柑皮=陈皮
四、桔皮
桔有两个读音,作[jié]时为桔梗,是一种花;作[jú]时为橘的俗字,可谓是口头说法,例如金桔,就是指小型柑橘类水果。
在粤语中,橘和桔读音相似,所以人们在说话的时候搞不清“橘”皮和“桔”皮。但一般来说,并没有桔皮这种说法。
结论:桔可以=橘,但桔皮≠陈皮