陈皮制作过程如下:
准备材料:柑橘2500g。
1、准备好材料。
2、用干净的抹布把柑橘擦干净。
3、用到把柑橘切一个口子。
4、再横着拉上一刀,注意不要切断。
5、慢慢地剥开柑橘。
6、剥的时候不要把皮剥烂了。
7、然后再从底部反过来。
8、把柑橘皮全部翻过来晒。
9、晒两天后,再反面继续晒。
10、反复的把它晒干,然后用容器保存起来就可以了。
陈皮的制作工艺流程如下:
1、开皮要用两刀法或三刀法:开皮的工艺要求一般要使用两刀法或者三刀法,开皮的时候严格要求不能掰烂,一定要保持整个果皮是完整的。
2、开皮后要自然阴干四到五个小时:开皮以后,还要在阴凉的天气阴干大概四到五个小时,让它的水分蒸发。
3、阴干后要进行反皮:果皮水分蒸发了要进行反皮,就是反开成一片的。
4、自然阳光晒制:反皮之后就要在自然阳光下晒制,新会陈皮是不需要烘干的,也不需要什么抽湿设备,就是天然生晒、自然陈化。
5、晒干后用麻袋或通风容器储存:晒干之后,就要入仓库了,要用通风的包装容器。
6、每年2月到5月潮湿,陈皮要密封:每一年的二月份到五月份是最潮湿的季节,就要将仓库门关起来,然后将每一堆皮捂紧,防潮。
7、每年5月到11月翻晒,每天晒5到6个小时:过了五月份之后,阳光就会开始出来了,每年的五月份到十一月份,一年这两个季节就要翻晒。在重新把当年的皮拿出来,再翻晒一下,一天大概晒五到六个小时,然后又装起来放回,又等它自然陈化。
8、11月后又存入仓库,如此反复三年:如此反复陈化基本要陈化三年,陈皮表面的颜色开始转色,气味开始变味,香味慢慢飘溢出来。
制作陈皮的过程如下:
1.选果清洗
好的柑果直接决定成品的品质,所以在制作陈皮的第一步,选柑果就要严格,选取品质过关的柑果。然后用干净的布蘸取少量的水轻轻对柑果皮表面擦拭,而后晾干待使用。
2.将果皮剥开
这个环节也是极其重要的,一般好的陈皮会采用两刀或者三刀法来剥皮,以最大程度保存果皮的完整性。
3.自然阴干
陈皮的晾制并不是放在阳光直射下晒干的,而是放在阴凉通风的地方,让它自然风干,这样可以有效残留果皮内的营养物质。如果将之一开始就放在太阳直射和高温环境下烘干,会使得其有益物质流失严重。
4.反皮
在果皮阴干水分后,及时将之反开成一片,就是将里层反过来。
5.阳光晒制
这个阶段,为了使水分进一步蒸发,就需要把它放到太阳下自然陈化。
6.贮藏
陈皮的储存不像其他的食物或药品需要放进密封的容器内,陈皮的存放是放进通风透气的容器,如不锈钢网箱和麻袋等,然后将之放在干燥通风不潮湿的仓库内。
7.翻晒
由于陈皮的贮藏不是密封的,在每年的夏季需要重新拿出来接受阳光的烘干,然后继续装起来,让其持续陈化。
8.除去表面的瓤
在陈皮储藏三年或更久后,陈皮的制作就差不多完成了。这时候陈皮上会长有许多瓤,需要人工扫除点陈皮上的瓤,就可以出售了。
陈皮制作方法如下:
食材:橘子皮、清水。
步骤:
1、橘子皮用热水烫一下,搓洗干净。
2、找一个晴朗的好天气,拿到外面晒干。
3、然后就是蒸制的过程,锅里面做开水,橘子皮放到上面大火蒸,蒸到所有的橘子皮都软了为止,拿到外面去晒干。
4、第二天一样,把橘子皮重新蒸,然后照样晒干,这是蒸了两天的结果。
5、然后就不厌其烦周而复始,这是五天之后的结果。
6、一共九天,这差不多是最后的结果,然后干燥的地方保存就可以了,时间越久越好。