桑葚为什么会掉色 如何鉴别桑葚是否染色 (干桑葚的图片)
桑葚为什么会掉色 如何鉴别桑葚是否染色 (干桑葚的图片)
手摸法
用手摸一摸桑葚干，如果手上不会被染色，而只有将桑葚干捏碎才会有染色现象的话，则说明该桑葚干并没有染色，反之则说明是染色桑葚干。
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颗粒饱满
在挑选桑葚干的时候，要选择颗粒比较饱满坚挺一些的桑葚干，这种桑葚干属于已经成熟了的桑葚晾晒而成，口感也会比较甘甜一些。
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品尝味道
如果桑葚干的外表颜色很深，而吃起来则有点涩口的话，则说明该桑葚干可能有经过染色，成熟的桑葚并不会有涩感。
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泡水
取出适量的桑葚干泡水，会发现水的颜色会变化，这属于正常的自然现象，如果水果喝起来很酸的话，则说明该桑葚有经过染色。
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光泽
然后再仔细观察桑葚干的光泽，正常的桑葚干是具有光泽的，而且看起来乌黑发亮，而经过染色处理的桑葚干看起来黯淡无光。
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桑葚干褪色
将桑葚干浸泡到温水中，一段时间之后会发现水的颜色变成黑红色，而且放入的桑葚干越多、浸泡时间越长，水的颜色就会越深，但如果与此同时，桑葚干会有褪色现象的话，则说明该桑葚干有经过染色。
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干桑葚的传统中药叫桑葚，具有滋阴养血（滋养体内血液）、生津润肠、治疗眩晕、耳鸣等功效。一般情况下，口服煎药、熬制药膏、生吃、泡酒。桑葚 桑葚是桑科植物morus的簇生植物，一般在五六月份平均变红时采集，晒干，或蒸熟后再晒干，性寒，味涩，归心经、肝经、肾经，有滋阴补血、润肠通便的功效，主要用于治疗权衡、早白、眩晕耳鸣、伤津止渴、血虚、天人闭经、肠燥便秘、内热糖尿病等。
本品一般煎汤内服，也可熬膏，生吃，泡酒，还可外用，泡水。服用桑葚后，可引起中毒，主要表现为出血性肠炎。患者会出现腹痛、呕吐、发热、卡便、烦躁、精神疲乏、中毒休克等症状，一般儿童会出现中毒症状。脾胃虚寒（脾胃虚寒）腹泻、便溏（大便稀薄不成形）的患者不宜使用本品。
桑葚味道香甜可口，其成分中含有丰富的糖类、粗蛋白、粗纤维、胡萝卜素、维生素、花青素以及矿物质元素等多种营养成分，不仅可以食用，还可以作为药用，药用有滋阴补血的功效，而且对阴虚火旺、失眠等疾病有一定的缓解改善作用，一般干桑葚直接食用效果更好；另外，它是泡水和泡酒的好选择。干桑葚含有溶血性过敏物质和透明质酸。如果大量食用干桑葚，不仅有可能出现皮疹、瘙痒、腹痛等过敏反应，甚至还可能刺激消化道，引起溶血性肠炎。因此，建议有上述症状的人立即到医院进行脱敏治疗。
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桑葚是从桑树上摘下的新鲜果子，果期短，不易保存。
桑葚干是把新鲜的桑葚经过人工后二次加工变成干果，便于收藏，存放时间长。
两者之间营养差别：
差别的是水分，无论是鲜桑葚还是桑葚干都可以直接食用，可以泡水食用也无问题，当然泡酒会更好，功效明显，有滋阴补肾，养颜美容，延缓衰老，抗癌防癌，润肠通便，清肝明目等功效。
但由于不耐保存，晒干或烘干可以长期保存，很多地方用干制作点心，如桑葚糕，桑葚饼，味道也不错。
创新吃法，制作桑葚饮品，用榨汁机把新鲜桑葚榨汁，加入蜜糖，加入冰粒，在夏天应该也是消暑的饮品。
无论怎么吃，桑葚都是一种宝，但有些人群要禁食，包括糖尿病患者，肠胃虚寒者最好不要吃。
桑葚干与桑葚的区别是营养成分和口感不同。
新鲜桑葚中含有葡萄糖，果糖，蔗糖，维生素E，维生素A，胡萝卜素，苹果酸，琥珀酸，酒石酸，钙，磷，铜，铁，锌等营养成分，味道甘甜，汁水丰富，非常好吃。而将其制干后会流失部分活性营养成分，相比新鲜桑葚而言，干桑葚在食用营养价值上不如鲜桑葚好，而且口感干硬，不宜直接吃。
桑葚又名桑葚子，桑蔗，桑枣，桑果，桑泡儿，乌椹等，桑树的成熟果实，为桑科植物桑树的果穗。农人喜欢其成熟的鲜果食用，味甜汁多，是人们常食的水果之一。桑葚每年4-6月果实成熟时采收，去杂质，晒干或略蒸后晒干食用，也可来泡酒。
具体成熟时间各地不一样，南方早一点，北方稍迟一点。成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大，肉厚，色紫红，糖分足者为佳。
1、大小不同
由于干桑葚脱水后体积会变小，相比鲜桑葚只有其四分之一到三分之一的大小。
2、外观不同
桑葚干：干桑葚因为经过脱水，所以水分较少，呈现干瘪的状态，通常是深黑色，果肉光泽较暗淡。
桑葚：桑葚没有经过任何加工，富含水分，果肉颗粒饱满有光泽，晶莹透亮，颜色有深黑、紫红色。
3、味道不同
桑葚干：鲜桑葚汁水四溢，口感软嫩，味道甘甜，有着独特的自然果香味。
桑葚：干桑葚质感脆硬，味道较淡，没有鲜桑葚那么清甜爽口，而且香味也会淡一些，会多一些甜腻味。
