【导读】分享新会陈皮知识,趣说陈皮文化,每天与你一起分享地道新会陈皮知识。
新会陈皮古今闻名,在记载中对新会陈皮的描述“百年陈皮,千年人参”、“一两陈皮一两金,百年陈皮赛黄金”,这些都是对新会陈皮的认可。
新会陈皮独有的特性,使其越陈越香,年份越久价值越高。
至于新会陈皮如何食用?首先就要了解新会陈皮。
常见陈皮别名有:橘皮、柑皮、贵老、广陈皮和新会皮。其中后面两个指的都是新会所产的茶枝柑果皮,也就是新会陈皮。
被誉为“广东三宝之首”的新会陈皮,早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一,行销全国和南洋、美洲等地区。明清时期也被列为“贡品”。
首先来了解一下新会陈皮的 年份 :在每年10-12月份采摘的茶枝柑果,经过三瓣开皮、反皮、晒干、自然陈化三年或以上才叫新会陈皮,意思就是年份在三年或以上的新会陈皮才能食用。
新会陈皮,性味辛、苦、温,有理气健脾、燥湿化痰之功。
新会陈皮也有药食同源之称,意思就是既可入药,也可以作为食材食用。是我们新会人的家庭常备品。
在日常生活中食用新会陈皮的方法有很多:
一、泡茶
新会陈皮可以泡,也可以煮。即可单独泡煮,也可以搭配其它的茶类一起冲泡,冲泡出来的茶汤甘香醇滑。
二、熬汤
陈皮作为辛香之物,放入汤中作辅料,这样熬出来的汤鲜美可口,还有助于增加胃口。所以为喜欢清淡喜甜香的广东人所喜爱。
三、甜品
甜品吃多了容易腻,在甜品中放上一小片陈皮,除了功效性之外,甜而不腻的效果也很明显,也有助于消化。
四、入菜调味
在菜肴中加了陈皮,除了调和以外,风味也会凸显,与众不同。除此之外,陈皮还有除膻增鲜作用,比如焖羊肉这类食材,加入小小的一片陈皮就可以将羊臊味除去。既能提升食物的鲜味和香味,也能起到点缀装饰的作用。
除了食用方面,还可以用于外用方面:
一、枕头
新会陈皮,有特殊的芳香味,做成的枕头有助睡眠。
二、泡脚
陈皮是调料,也是药材。
陈皮可以跟生姜一起煮水用于泡脚,建议用落地果陈皮,这样更能节省成本。
新会陈皮的使用范围广、价值高,所以在市场上普通陈皮冒充新会陈皮的也多,在挑选新会陈皮的时候要留意是否正宗新会陈皮。
以上就是关于“使用新会陈皮”的一些小知识,希望对大家有帮助今天就分享到这里。
1、新会陈皮的功效与作用及食用方法,最常见的功效就是可以治疗咳嗽感冒等症状。轻微的感冒咳嗽,就可以选择使用陈皮加水煎服,最好能够加上一些姜丝和红糖,趁热服用,有的很好的驱寒功效,可以快速的赶走感冒和咳嗽等症状。
2、新会陈皮还能够治疗支气管炎,肠胃不适等症状。可以选择新会陈皮是用开水冲泡,如果你感觉味道不好的话,可以再加入一丝的白糖,这样就能够起到生津润喉,而且还能够消除肠胃不适感。
3、新会陈皮功效与作用及食用方法,最为重要的一步就是其使用方法,您所选择的食用方法不同,自然所起到的功效也不一样。利用所有的用户最好可以根据你身体所出现的症状,而选择适合的煎服方式。这样才能够赶走疾病的困扰。
有很多朋友对新会陈皮不是太了解,买一斤陈皮到底有多少呢?煲汤、泡茶分别用多少陈皮合适呢?以下来简单介绍一下新会陈皮的常见的用法和用量。
以完整的三瓣陈皮为一个计,通常情况下,常见年份的陈皮一般是5-7克一个。
但是陈皮的重量受很多方面的影响。
年份越高,含水量一般越低,同等情况下,新皮比老皮重得多。
五年以下低年份陈皮会更重,会达到8-10克一个。
二十年以上的高年份陈皮会更轻,有些大概在3-5克一个。
另外,与年份相关的除了含水量外,橘白掉落也是影响重量的一个大因素。一些老陈皮蛀虫严重,橘白掉落得厉害,也会更轻。
新会陈皮作为农产品,大小不一致,皮张更大更厚的更重。同等情况下, 一般大红皮就比微红皮重些。
天气对陈皮的存放影响很大,而且对陈皮的重量影响也很大。空气湿度大时,含水量也会变高,陈皮就变得更重了。
天气干燥或刚刚晒完皮时,陈皮更干更脆也更轻。
同样的皮,潮湿天气比一般天气还要重上大概1-2克,比干燥天气还要重上大概2-3克。
但潮湿天气一般对低年份的陈皮影响比较大,低年份陈皮不稳定,容易受潮,一 块柑皮干燥时可能只有5-6克,但在潮湿天气可能会达到8-10克。
而十几二十年的高年份陈皮已经很稳定了,受天气影响不大,干燥和潮湿可能都是一样的重量,或者只相差1克左右。
1. 煮水品饮:5-7克
目前比较流行的新会陈皮饮法是煮饮,味道更香更醇。一般放一整个陈皮到飘逸壶中煮饮,是5克左右的。
2. 泡茶品饮:1-3克
可以把陈皮撕碎或者切丝,加上不同类型茶叶一起冲泡。一般放2克左右的陈皮就可以起到画龙点睛的作用。
3. 煲汤 养生 :5-10克
煲汤放多放少都可以。但一般广东人煲汤就会放比较多,一家人(3-5人份)喝一锅汤,一般都要有5克陈皮,有些人还会放两个。
4. 烹饪提香:1-2克
熬粥,蒸鱼,焖肉,少不了新会陈皮提香,如果是调味用,一般用陈皮丝比较方便,1-2克就有非常明显的香味。如果熬制卤汁则可能需要多放一些。
烹饪中,陈皮放多了的话容易喧宾夺主,而且切得不够细碎的话,咬到陈皮时,整张嘴都蔓延陈皮味,香味过浓,也会影响菜肴风味。
当然,每个人的喜好不同, 喜欢陈皮味浓点就多放点。
只是想点缀一下, 不想陈皮味喧宾夺主就少放点。
新会陈皮是百搭的药食同源好材料,无论是整皮还是切丝,都十分好用。大家对新会陈皮的重量和用量有大致的概念便可。
注:本文带重量的新会陈皮图片均为干仓陈皮,是比较潮湿的天气下拍摄,重量可能稍微偏重,仅供参考。
我是陈皮人家,相信老陈皮会讲故事。
陈皮怎么吃最好?
陈皮的吃法一般有两种:一种是泡水喝;另外一种是做在粥里,食服。
还有其他的搭配方法。
在临床经常用陈皮泡水喝,治疗和辅助治疗一些相关疾病,比如陈皮加柠檬可以预防上火的症状,治疗便秘;陈皮加葛根泡水可以改善皮肤,清理肠道;陈皮也可以和蜂蜜进行口服,具有非常好抗炎解毒的效果;陈皮还可以和普洱茶、红豆、生姜、菊花、大枣等等一起食用。
陈皮也可以和粥一起熬制,陈皮和米粥同时服用,消化的过程中,有利于防止血糖过高,对于老年人消化有很大的好处,特别有助于缓解一些病人出现的胃肠蠕动减慢、长时间的便秘,效果很好。
与甜品搭配
:新会陈皮和甜品的搭配可以刺激食欲,促进消化。例如,甜陈皮和红豆酱,用一小块陈皮,可以使它甜而不腻,也有助于消化。
与美食搭配:
新会陈皮可以配肉一起烹饪,可以用来去腥、增强韵味。例如,烧羊肉,一小块陈皮就可以去除羊肉的骚味。
可以说陈皮不仅是中药材,而且还是很好的调味品和茶叶。
1、煲汤:新会陈皮作为辛香之物,用来煲汤可以提升汤的香味。因为汤属于滋腻之品、而新会陈皮能起到理气健脾、祛湿化痰的作用,放入汤中作原料,这样煲出来的汤鲜美可口,还能用于防止食饱后脘腹胀痛,有助于增加胃口。
2、熬粥:用新会陈皮熬粥,通常是先将陈皮用清水浸泡30分钟以上,再洗净,用刀切成细丝或小块,或捣成粉末状,再与大米及其他食材一起放入锅中,加足够的水,大火煮沸后改小火煨煮至米熟烂,即可加盐或白糖调味食用。用新会陈皮熬粥,不仅芳香可口,能起到驱寒理气、安神养心的作用,还能起到开胃的作用,适用于胸腹胀满、咳嗽痰多等症。
3、做菜:新会陈皮是辛香之物,可以与多种食材进行搭配,不管是炸、炖、煮、焖、蒸都适用。新会陈皮做菜,味醇而不腻,尝起来美味可口,还能起到补益五脏、止咳平喘、消脂开胃的作用,适用于多种病症。用陈皮做菜,通常先将陈皮放入清水中浸泡30分钟以上,再处理成细丝、块状或粉末状,放入食材与之炒匀即可。根据个人喜好,调味食用。
4、当调味品:将新会陈皮直接捣成粉末或切成细丁,然后将其收集起来,作为像盐、白糖一样的调味品,在烹调美食的过程中,可以撒上一些来调和口味。除了正餐使用,在食用面包、饼干等零食时,也可以撒些陈皮粉作为调味品,酸甜可口。
5、煎汁:选取优质的新会陈皮,直接放入锅中,加入适量清水,大水煮沸后改小火慢慢煎煮至陈皮熟软,可以根据个人口味,调入白糖、红糖等混匀,最后取汁饮用即可。新会陈皮作为中药材,具有理气开胃、祛湿化痰、养脾护胃等多种功效,利用其煎煮的汁,同样可以起到相同功效,平日可以常饮。
6、做馅:将新会陈皮放入锅中,加适量清水,大火煮沸后改小火煎煮至熟烂,取出凉凉,捣成泥状,可以依据个人口味,加入白糖、猪油、盐、五香粉等调味,制成陈皮馅。这样的陈皮馅可以用于制作月饼、汤圆、面包的馅料,也可以做成糕点、饼干、糖水等,品种多样。
7、制酒:新会陈皮可以作为制酒的原料。选取优质的新会陈皮,去掉杂质,进行捣碎、切条、切块等处理,再配以白酒、米酒或黄酒,配合多种药材、食材,密封储藏一段时间之后即可取出,或取酒饮用,或连同药材、食材一起食用,适量饮用具有平喘、止咳、化痰、祛湿、消脂、开胃等多种功效。
8、泡茶:生活中,新会陈皮还经常被用于泡茶,冲泡出来的茶酸甜醇香,还能调理肠胃、滋润五脏,饭前饭后都可以冲泡饮用。