完整陈皮和单片陈皮的区别,完整陈皮和单片陈皮的区别是什么

2023-02-17 17:48:49 百科全识 梁佰亿

陈皮的分类有哪些?

陈皮的分类:

1、柑青皮(青皮)

通常指农历立秋至寒露时采收果实所加工的皮。此时果皮未着色,生理未成熟。外表色泽青褐色至青黑色,有无数微凹入的油室点,不显皱缩;内表紧密光洁,雪白、淡黄白至棕红色。质硬、皮薄,挥发油含量占比高,味辛苦、气芳香。

2、微红皮(黄皮/二红皮)

通常指农历寒露至小雪时采收果实所加工的皮。果皮开始着色,但未完全着色,生理仍未充分成熟。外表色泽褐黄色至棕黄褐,有无数大而凹入的油室,皱缩较明显。质较硬,皮微厚,味辛带苦略甜;内表雪白、淡黄白至棕红色,海绵浮松状不明显。

3、大红皮(红皮)

通常指农历小雪至小寒)采收果实所加工的皮。果皮已基本着色,生理已基本成熟。外表色泽棕红色至红黑红,有无数大而凹入的油室,皱缩十分明显;内表雪白、淡黄白至棕红色,海绵浮松状明显。质软、皮厚,味辛带甜香。

陈皮三个等级标准

一等皮:皮身厚薄均匀,皮张三瓣完整,无虫蛀、霉变、疤痕、烧皮等。口感:香甜浓郁,不酸不苦。

二等皮:皮身厚薄较均匀,皮张基本完整,少量断片,少量疤痕、轻微虫蛀、烧皮等。口感:小甜小香,不酸不苦。

三等皮:皮身厚薄较均匀,皮张不太完整,有一定量的疤痕,轻微虫蛀、烧皮等。口感:小甜小香,带酸,不苦。

碎陈皮与完整陈皮的区别

碎陈皮与完整陈皮的区别:从价值上来说:从外观看,陈皮碎片的价值比完整的三瓣陈皮稍低,其它方面,跟完整的三瓣陈皮是没有任何区别的。因为,平常的泡茶和食用,我们都是将适量的陈皮掰碎了来使用。一般情况下,年份越久的陈皮,碎片就会越多。

因此,要想陈皮保持完整,就需要更加细心的呵护,我们看到的一些陈化数十年的完整陈皮,看似简单寻常,背后其实包含了很多时间和心力。

如果在陈化过程中悉心照料,陈皮断裂成碎片的可能性会大大减小,但这并不意味着陈皮断裂开后就会失去原有的价值。

生理特性

1、陈皮:常剥成数瓣,基部相连,有的呈不规则的片状,厚1~4mm。外表面橙红色或红棕色,有细皱纹和凹下的点状油室;内表面浅黄白色,粗糙,附黄白色或黄棕色筋络状维管束。质稍硬而脆。气香,味辛、苦。

2、广陈皮:常3瓣相连,形状整齐,厚度均匀,约1mm,点状油室较大,对光照视,透明清晰。质较柔软。

以上内容来源:百度百科-陈皮

老陈皮和普通陈皮的区别与辨别

陈皮无论老陈皮,还是新陈皮,都具有理气化痰、消食止咳、温中和胃的作用,因此中医也常说:“百年陈皮,千年人参“,”一两陈皮一两金”等等。

一、十年陈皮和普通陈皮的区别:

陈皮自然是越陈越好,十年陈皮与普通的陈皮最大的区别便在于,陈皮本身的营养成分高低不同,功效价值不同。

陈皮主要的化学成分为挥发油和黄酮类两大类,随着年份的增长,这些成分在前3年变化缓慢,超过3年的陈皮挥发油成分含量逐渐加强了变化趋势,说明十年陈皮对比其他低年份的陈皮确实有可信的说服力。

同时,十年陈皮在放置的过程中它的芳香燥烈的成分会散失,药性更加平和,香味更醇更温润,长期应用也不会导致耗气和伤气,药用价值也更高了。而普通陈皮虽然同样具有理气健脾、燥湿化痰的功效,但是长期持比较容易伤阴耗气,药效上确实不如十年的陈皮好。

二、如何分辨十年陈皮:

现如今市场上有年份的陈皮不少都有猫腻,有的商家以低年份的陈皮进行人工做旧,冒充十年陈皮,这里我们可以从4个方面进行辨别:

1.表皮:

假:外皮表面光滑,油室凹凸感不明显,而且有点混乱;颜色比较深,外皮颜色过于统一甚至泛蓝,估计是经过高温烘干所致。

真:外皮油室均匀密布,凹凸感明显,呈猪鬃纹;外表皮不同部位,其成分含量有所不同,因而其颜色变化规律不会过于全部统一,有一个渐变过渡。

2.内囊:

假:内囊太厚,剥落感不明显,呈紧致感,内囊颜色黄中带红。

真:内囊浮松开始剥落而且明显,呈岁月感,内囊颜色黄中带暗白。

3.气味:

假:只能闻见柑香味。

真:一般有年份的陈皮具有陈、香、醇三种气味。

4.泡饮:

假:颜色比较深带点混浊感,且再泡5分钟后颜色变化不明显,品尝起来为酸、涩、苦居多,几乎没有辣度。

完整陈皮和单片陈皮的区别(完整陈皮和单片陈皮的区别是什么) 第1张

自己做的陈皮和买的有什么区别

1、口感不同

自制陈皮泡的水时,又苦又涩,买的陈皮清香扑鼻、陈香醇厚。

2、时间不同

陈皮虽然是晒干的橘子皮,但并不是所有晒干的橘子皮都可以叫陈皮的,首先,陈皮的存放年限是有讲究的,它至少需要放置3年,这样才能降低其中的燥性,达到宽中理气、健脾和胃的功效。自己做的陈皮晒干只要几天的时间。

3、营养不同

新鲜橘皮挥发油含量较高,性味比较浓烈,还可能残留保鲜剂和农药等有害物质,最好不要直接拿来泡水。买的陈皮是真正的陈皮,是一种理气药,归脾、肺经,具有理气健脾,燥湿化痰的功效,可治疗胸闷气短、腹部胀痛、恶心呕吐、腹泻等不适症状。

以上内容参考:百度百科-陈皮

怎么辨认好陈皮?哪个品牌的陈皮比较好?

第一,橘子皮,颜色是淡黄色,有浓郁的橘子味。这种橘皮,不但没有陈皮理气化痰的功效,反而由于味辛冲,会破气,起到反作用。

第二,陈皮原料是“柑”,而不是橘。大致分为以下几类:茶枝柑(广东新会柑)、瓯柑(江浙柑)、四会柑(广东广西一带)、蕉柑(广东福建台湾都有种植),其中以广东江门新会柑的柑皮制作的陈皮最为上品。

也可以说只有新会陈皮才具有某些功效。

新会陈皮的制作也分采摘时间,在秋分前采摘叫做青皮,秋分至小雪间采摘叫做微红皮,冬至到小寒采摘的叫做大红皮,也叫冬皮。

那么在我们平时如何区分新会陈皮与其他陈皮呢?新会陈皮辨别有妙招

1、如何辨别新会陈皮和外地陈皮?

看外观:新会陈皮有油光,外表面为褐黄色、泽棕红色,皱缩,有许多凹入的油点;

试手感:新会陈皮质轻且易于折断。用手触感新会陈皮,年份越短皮身越软,年份越长,手感越硬、质轻;

闻香气:新会陈皮香气异常,醇厚浓郁,味轻微辛而不甚苦,时间越长而愈发奇香;

尝滋味:新会陈皮食用口感非常好,过齿留香,有回甘口感,无苦涩味。

2、如何识别劣质陈皮?

好的新会陈皮外皮呈深褐色,皮瓤薄,对光照视,油室透明清晰,放在手上觉得很轻身而又容易折断,气香浓郁,味微辛,甘而略甜。

而劣质的陈皮和非新会陈皮则皮身厚薄不均匀、片张不太完整、大小、片形不太一致,断片、碎片较多,还伴有少量杂质、病斑和虫蛀、烧皮现象存在。

3、如何简单辨别陈皮的年份?

陈皮因其各自陈藏的条件不一,所以陈化出来的状态也各不相同,大致的年份可以从陈皮的颜色、手感、香气以及茶汤口感作出大概的判断。年份较短 3 年至 10 年的新会陈皮,茶汤呈青黄色,闻起来还有淡淡的柑香味。陈化了 10 年至 15 年的新会陈皮,茶汤呈深黄色,气味清澈,醇厚,略有回甘。

4、不同年份的陈皮味道上有什么区别?

新会陈皮年份越高,其口感越甘醇,年份低的新会陈皮其含有的糖份和挥发油成分较多,口感带苦、酸;年份高的陈皮经过长时间的陈化,内囊逐步脱落,其口感甘、香、醇、陈。

5、为什么十五年的陈皮闻起来没有五年的香气足?

五年的陈皮挥发油中的柠檬烯含量高于十五年的陈皮,因为闻起来果香味较为浓烈,超过十年的陈皮香味会转变成一股陈香味。五年陈皮是外放的果香,十五年陈皮是沉稳的陈香。

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