是的。
陈皮当然是年代越久越好,陈皮年份越高,营养价值高,当然保健功能也会好,饮用口感也会更好。
只要拿不同陈化年份的陈皮一对比,就能够看出其中的差距。三年陈的陈皮具有清香味,五年时开始产生陈香,回味更悠长,等到十年份之后,开始出现老药味。
二十年的陈皮会产生骨香味,最上乘的陈皮则伴有樟香味。它们不只在气味、香气程度和回味时长上有差别,还有层次性的不同。陈化年份越高的陈皮,口感层次性越明显,品起来更沁人心脾。
陈皮越陈越醇香,然而陈化年份不只影响到陈皮口感风味,还会形成不同的药理价值,在储藏增值方面的影响也是显著的。一般来说,三年份以上陈化期,才称得上是陈皮。五年份陈皮适用于养生、预防疾病、调理身体状态。
十年份以上陈皮则具有治疗功效,被作为许多中药的必备成分,相较于普通药物,又更有针对性,且会避免副作用为人体带来负荷,特别是体质虚弱的女性、儿童、老人,更适宜陈皮治疗。如果选购的是二十年以上陈皮,在调理周期上将会大大缩短,而效果还是翻倍的。
另外,当陈皮年份越久时,就意味着越稀少。由于陈皮每年都需要进行晾晒,防止霉变生虫,真正年份高的陈皮并不多。因此陈化期越久的陈皮,收藏价值是十分显著的。
陈皮放得越久越好吗
陈皮放得越久越好吗, 在传统的说法中陈皮放的越久越醇香,陈皮甘甜,很多人在煮菜的时候都会放一些,也有很多的产品是陈皮做的,在中药里也有陈皮,陈皮放得越久越好吗。
陈皮放得越久越好吗1
一、何为新会陈皮?
新会陈皮,因内含药理成分较高、养生效果较好而闻名天下,乃广东省江门市新会区特产,也是中国国家地理标志产品。柑皮以贮藏的时间越久越好,存期不足三年的称果皮或柑皮,存期足三年或以上的才称为陈皮。总的来说,陈皮以广东所产为佳,历史贸易中特称为“广陈皮”。
另外,新会核心产区又分为一、二、三线产区。二线产区为三江(最有代表的三个村:深吕,官田,联和)、小冈和双水,这三个都是镇级,
行政上小冈已划为双水镇,另有位于江心的南坦。三线产区为古井、大泽及司前,这三个都是镇级,古井在南边,大泽及司前在西边靠近鹤山,产量较大。
而一线产区(天马、梅江、茶坑、东甲、西甲)的柑果,是新会柑品类里的优质产品。这里以十添一新会陈皮为例,其柑皮用的是新会天马柑,此处三江汇聚,柑果吸收的营养成分丰富,柑果爽脆又多汁,
经过纯天然日光生晒,陈化皮身轻、薄、硬,,油包均匀密布,内囊浮松脱落,且口感甘、香、醇、陈,清茶无涩感,甜润顺滑,说是真正的新会陈皮也是实至名归。
二、陈皮为什么越老越好?
想必大家也听过“一两陈皮一两金,百年陈皮赛黄金”,以及清代张璐《本草逢原》里谓“橘皮,苦辛温,无毒,产粤东新会,陈久者良”,这是历代名医在漫长的研究和医疗实践过程中得出的结论,可证新会陈皮“陈久者良”是实践的结果,绝非生造之辞。
年份越高的陈皮,泡水越陈香,入口带甘甜而醇;而年份低的陈皮泡水会带清香味,陈香味不浓郁,入口会带点苦涩,这种特性也只有新会产的陈皮才有。
新会陈皮主要的化学成分为挥发油和黄酮类两大类,因此新会陈皮的主要药用功效也主要源于这两大成分。陈皮为什么越老越好,其实很大程度上跟不同年份陈皮的这两大成分变化有很大关系。
挥发油:随着年份的增长,新会陈皮挥发油成分在前3年变化缓慢,超过3年的陈皮挥发油成分含量逐渐加强了变化趋势,说明年份的改变直接影响着新会陈皮的成分,年份越久这种改变也会越显著。
另外,随着年份的增长,新会陈皮在成分上多了一些醇、酮、酸、酯类等化合物,这是陈皮为什么越老越好的佐证之一。
黄酮类:实验研究表明,不同年份新会陈皮贮存期越长,总黄酮含量和橙皮苷含量越高。而总黄酮是新会陈皮主要的.有效成分之一,橙皮苷则是陈皮总黄酮的主要成分。可见陈皮越陈越好是有一定道理的。
总之,随着陈放的时间越长,陈皮内部的成分也会随之发生变化,使药性更加符合中医药理的要求,能更好地发挥新会陈皮的效用,陈皮对身体有很好的作用,如化痰止咳,燥热祛湿,提神醒酒,刮油减脂等等。
三、陈皮要怎么分辨年份?
1、摸皮身:
年份越短的陈皮皮身就越软,因为年份短的陈皮中仍有大量果糖和水分,所以易受潮软身;而年份长的陈皮,手感硬,易碎;上等陈皮干燥清脆,用手轻轻一折就容易断,表面干燥没任何水分。
2、闻味道:
一般陈皮具有陈、香、醇三种气味。如果是存放3-8年的陈皮闻去是带刺鼻的香气,并且带果酸味,甜中带酸;9-20年的陈皮闻去是清香扑鼻,醒神怡人,没有果酸味;而20-40年的陈皮则是纯香味,甘香醇厚;50年以上的陈皮弥足珍贵,随手拈起一片一观一闻,陈化脱囊,超凡脱俗。
3、尝口感:
年份较短的陈皮口味苦、酸、涩,而年份较高的陈皮则是甘、醇、陈。优质陈皮的特点:必须是正宗广东产,由新会优质柑皮制成;陈皮越陈越香,如果只是拿来当调味品或者做甜品之类的,2-3年的陈皮就可以了。
4、看颜色:
年份短的陈皮内囊雪白色、黄白色,外表面鲜红色、暗红色。年份高的陈皮则是内囊呈古红或棕红色,外表面呈棕褐色或黑色。上等陈皮色泽较鲜亮,是一种黄褐色稍微发黄色的颜色,一般过黄或者过鲜艳的陈皮不是好的。
5、观茶色:
年份短的陈皮一般茶色呈浅黄色,高年份的陈皮茶色呈黄红色(甚至红色),色如琥珀,清亮通透,气味清香。
总而言之,目前陈皮市场产品鱼龙混杂,以次充好、以低年份冒充高年份陈皮也不在少数,所以大家在挑选的时候一定要多加留意、仔细分辨,只有真正的新会陈皮才会有更好的养生效用,只有正宗的新会陈皮才具有收藏和陈化价值。
陈皮放得越久越好吗2
从药用角度来说,储存良好的陈皮时间越长,疗效越好,所以收藏的价值确实存在。存放时间长,挥发油减少,对肠胃的刺激也减少,而陈皮苷含量上升,黄酮类增加,则对人体健康有好处。
陈皮的收藏价值的确引起了越来越多人关注。尽管今年新皮收购价仍在上涨,但并未影响各路“土豪”的购买欲。
扩展资料:
随着人们对新会柑、新会陈皮价值认识的不断增加,加入到买果加工、晒皮、收藏行列的人群越来越多。新会柑在种植、采摘、加工、贮存、收藏等领域,也正逐渐形成集约化、规模化的产业链。
跟前几年相比,现在新入市的人的确增多了,主要是珠三角地区的老板,有的直接拿钱囤积新皮,有的则瞄准了已存放三年到十年的成熟产品,也有些“散客”一次就买几百斤。而那些常年收藏投资陈皮的人现在持续购入、适当换手的同时坐等升值。
“三年以下为果皮,三年以上才能叫陈皮。”有业内人士表示,追求药用长期存放,最好选择青皮;一般的收藏可选择“二红”,而偏重实用性的煲汤、煲红豆沙,选择“大红”即可,性价比也较高。
陈皮放得越久越好吗3
陈皮放的越久越好吗
在传统的说法中陈皮放的越久越醇香,陈化年份不只影响到陈皮口感风味,还会形成不同的药理价值,一般来说,三年份以上陈化期,才称得上是陈皮。五年份陈皮适用于养生、预防疾病、调理身体状态。十年份以上陈皮则具有治疗功效。
拿不同陈化年份的陈皮一对比,就能够看出其中的差距。三年陈的陈皮具有清香味,五年时开始产生陈香,回味更悠长,等到十年份之后,开始出现老药味。
二十年的陈皮会产生骨香味,最上乘的陈皮则伴有樟香味。它们不只在气味、香气程度和回味时长上有差别,还有层次性的不同。陈化年份越高的陈皮,口感层次性越明显,品起来更沁人心脾。
不过有关研究资料表明,陈皮久贮以后其主要有效成分挥发油含量大减。当年产品挥发油含量为5.02%,存放一年后为1.54%,二年以后为1.01%,三年以后为0.73%。即存放一年,挥发油含量减少70%,存放三年几乎损失殆尽。
陈皮中所含的橙皮苷含量测定表明,当年新产品含量为4.40%,而存放三年后降为2.65%;以陈皮提取液做薄层层析。
因此关于陈皮是不是放的越久越好目前还存在一定的争议,因此不论一概而论。
陈皮的选购窍门
1、原产地
新会陈皮是“茶枝柑”别名“大红柑”、“新会柑”的外果皮经风干或风干之后,必须在新会地区内陈化三年以上,称作“新会陈皮”。广西省皮、椪柑皮、卢柑皮、焦柑都不属于陈皮。特性对比如下:
新会陈皮:呈齐整3瓣,尖部相接,裂片向外反卷,外露浅黄色内表面,有环形油点。表面脸色褐黄、颜色棕红、发皱,有很多凹型的油点。质轻,容易断裂。气香浓厚,味微辛,甘而略苦。
其他原产地的陈皮:常剥成数弧形的数瓣,片小,有的裂开为弧形的破裂片。外表面橘红色、黄棕色至深褐色,久贮后颜色普深,有细皱褶及很多环形小油点。内表面浅黄白色。质硬而脆。气香,味辛、苦。
2、级别(类型)
一级:大红色皮(红皮)、一级:微红皮(黄皮)、3级:柑青皮(青皮)。
这几种皮的药理学药力都存在差别,但按传统饮食烹制、茗茶、食品行业陈皮制品都是以大红色皮为上等主要原料,其香气和口味均优胜于微红皮和柑青皮。
大红色皮是在果子成熟时采摘,特点是个子大、皮身厚,香味浓厚。微红皮是在果子开始成熟、外果皮发红时采摘,个子中等水平、皮身偏薄,香味较浓。柑青皮则是在果子未熟,外果皮呈青绿色时采摘,个子较小,皮身较薄、果怪味较浓。
3、触摸感(强度)
在霉雨天时用手去感受陈皮,年代越少皮身越多软,因为短年代的陈皮仍含大量葡萄糖和水分,所以易返潮软身。而年代越长的陈皮,皮身的触感越多硬,容易碎裂。
4、味道
新会陈皮具有几种味道(香、陈、醇)。3—8年陈皮,闻下来是带呛鼻的香味,并且带果怪味,甜含有酸;而9—20年的陈皮味道闻下来是芳香沁人心脾,醒神怡人,没有果怪味;20—40年的陈皮陈韵醇正;50年以上的陈皮也是难能可贵,顺手拈起一片,闻味道,有药香、老中药材的味儿,经历时光,陈醇香旧。
5、颜色
年代短的陈皮内表面雪白色、黄白色,外表面紫红色、深红色;高年代的陈皮内表面陈化脱囊,呈古红或红棕色,外表面深褐色或灰黑色。
6、口味
年份短的陈皮口感苦、酸、涩,而年份长的陈皮口感是甘、香、醇、陈。
7、茶褐色
年份短的陈皮茶色是青淡黄色(甚至青绿色),其味酸中带苦味,而高年份的陈皮茶微黄鲜红色(甚至鲜红色),色如虎珀,清澈透亮,味道芳香,通道香滑醇正。
8、皮形
传统的新会陈皮要开成三瓣状,储放数十载,而且也是大红色陈皮,并且其陈皮的形状还能保证三瓣完整无缺即使是绝品。那些碎皮或不整体规划的零散陈皮就属次一级。
9、色泽
观察外果皮,在陈化过程中有没有受储放条件影响而产生生虫、烧毁等现象。如果有,则丧失原本的养生药膳价值。
10、油室完整度
陈皮表面有成千上万大而凹型的油点,发皱十分明显,即陈皮专业术语中的“油室”。含有橙皮甙等特异性物质,正圆形或方形。
陈皮是我们大家都很熟悉的一种中药材,也是我们日常生活中很常见的,很多人都服用过陈皮,还有些人说陈皮是越久越好,因此我们在这里便来了解一下陈皮泡水喝有什么好处?陈皮是越久越好吗?
陈皮泡水喝有什么好处
止咳化痰、保护心血管、促进消化、缓解胃痛、清肠排毒、促进食欲等。陈皮泡水喝主要具有不消化好处,并且还可以达到理气健脾的作用,陈皮中含有挥发油、柠檬烯,这些成分能够促进呼吸道粘膜分泌,能缓解支气管痉挛,对痰液排出比较容易,同时还具有扩张支气管效果,因为陈皮里面含有了桂花油成分,在使用之后对胃肠道具有刺激作用,从而也可以促进消化液分泌,缓解食欲不佳和恶心呕吐。陈皮中含有多种植物化合物以及黄酮类化合物,这些成分大多数属于天然抗氧化剂,对人类心血管可以起到保护作用。当存在咳嗽以及咳痰之后,也可以通过陈皮泡水来进行缓解。
陈皮是越久越好吗
只要拿不同陈化年份的陈皮一对比,就能够看出其中的差距。三年陈的陈皮具有清香味,五年时开始产生陈香,回味更悠长,等到十年份之后,开始出现老药味。二十年的陈皮会产生骨香味,最上乘的陈皮则伴有樟香味。它们不只在气味、香气程度和回味时长上有差别,还有层次性的不同。陈化年份越高的陈皮,口感层次性越明显,品起来更沁人心脾。陈皮越陈越醇香,然而陈化年份不只影响到陈皮口感风味,还会形成不同的药理价值,在储藏增值方面的影响也是显著的。一般来说,三年份以上陈化期,才称得上是陈皮。五年份陈皮适用于养生、预防疾病、调理身体状态。十年份以上陈皮则具有治疗功效,被作为许多中药的必备成分,相较于普通药物,又更有针对性,且会避免副作用为人体带来负荷,特别是体质虚弱的女性、儿童、老人,更适宜陈皮治疗。如果选购的是二十年以上陈皮,在调理周期上将会大大缩短,而效果还是翻倍的。
陈皮是凉性还是热性
陈皮性质既非热的也非凉的,中医认为陈皮属于温性,也就是偏热性,入脾经、胃经、肺经。 理气健脾,调中,燥湿,化痰。 主治 脾胃气滞之脘腹胀满或疼痛、消化不良。湿浊阻中之胸闷腹胀、纳呆便溏。痰湿壅肺之咳嗽气喘。陈皮是一种比较常用的中药材,是我们常吃的水果橘子的果皮晒干制成的。中医认为陈皮味苦性温,具有可以理气疏肝,燥湿健脾,疏理脾胃气滞,化痰湿的作用。陈皮所含的挥发油具有刺激性被动祛痰的作用,食用后可以使痰液容易咳出。另外,它对支气管有微弱的扩张作用,能够起到平息哮喘的效果。陈皮所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用,有助于促进消化液分泌,将肠管内的积气排除,其芳香健胃、驱风下气效果显著。增加心脏的收缩能力,能够使血压降低,心率减慢。陈皮中的果胶,也能预防高血脂症引起的动脉硬化。
陈皮有保质期吗
1~2年左右。其实陈皮也是具有一定的保质期的,因为虽然陈皮中的水分比较少,但是也是会被空气中的水分以及氧气所氧化的,只是速度比较慢,但仍然会影响到陈皮的保存,所以最多2年的保质期,有些陈皮可能还在进行陈化作用,所以保存的时间长,但是那是具有特定的环境的,一般环境下是不能够陈化的,所以保质期就会比较短。