自制大酱的做法(大酱的做法)
自制大酱的做法(大酱的做法)
1、东北大酱有两种做法，我今天的做法是其中的一种，另一种是“盘酱”做法。 用料 黄豆2500克 水10千克 陶瓷罐（容积30斤）一只 水洗盐750克 酱杵子一根 步骤1 将黄豆用水冲干净，然后用水泡12小时以上，黄豆体积膨胀，手捏会碎为止。我洗了4遍。
1、东北大酱有两种做法，我今天的做法是其中的一种，另一种是“盘酱”做法。 用料 黄豆2500克 水10千克 陶瓷罐（容积30斤）一只 水洗盐750克 酱杵子一根 步骤1 将黄豆用水冲干净，然后用水泡12小时以上，黄豆体积膨胀，手捏会碎为止。我洗了4遍。
2、材料：黄豆2500克，食盐750克，水适量。将黄豆挑出去碎豆和瘪豆，不用洗直接放入炒锅中，不要放油干锅炒，一次炒不完可以分几次炒完。中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有点糊的颜色，吃一颗感觉很香就可以了。炒之前清洗不容易晾干也不容易炒制，所以炒好后，要用凉水洗两遍捞出。
3、排骨大酱汤 食材：排骨，海带，豆腐，土豆，淙姜，韩国大酱，料酒，鸡精，麻油 做法步骤：排骨剁块，下沸水，加姜和料酒煮40分钟后捞出。锅内放两大碗水煮开，放入排骨及准备好的蔬菜。加3勺大酱、黄酒、适量鸡精，加盖再次煮至排骨熟透。较后放葱段及麻油即可。
做大酱就是黄豆、盐、水，比例是：10斤豆、2-3斤盐，水我没量过，大概是发酵好的豆子的1倍吧.做大酱很多时候靠的是经验。 首先是选豆，把坏的或是霉豆挑出，然后量出要下的豆的分量，我下了5斤的豆子。 把选好的豆子泡24小时，再用一个大锅呼豆子。5斤豆子我分两锅呼完的。
自制大酱是一项非常有趣的活动，也可以让你制作出非常美味的大酱。以下是自制大酱的做法： 准备好大豆、面粉、盐、麻油、葱、姜、蒜等材料。 将大豆浸泡在水中，大约需要浸泡一整夜。 将浸泡好的大豆磨成豆浆。 将豆浆煮沸，然后加入面粉，搅拌均匀。
制作步骤：将黄豆浸泡在清水中，浸泡时间为8-12小时，直至豆子变软，表皮裂开。将浸泡好的黄豆放入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火，煮至豆子烂熟。将煮好的黄豆捞出，放入凉水中浸泡，去除表皮。将麦麸用清水洗净，放入锅中加水，煮至麦麸变软，捞出放凉。
泡黄豆 制大酱主要原料为大豆、面粉、食盐和水。黄豆需要提前泡12小时，然后放入大铁锅里，添上井水，刚好抹过黄豆即可，水不能多又不能太少，讲究一次成型，不要中途添加。焖煮 柴火烧开，盖住盖子焖煮四个小时左右，煮至黄豆熟透，颜色发红为止，略有汤汁。
原材料：大豆、盐、水。先把大豆用锅煮开，随后用搅肉机绞碎，也不是非常的碎，在其中也有许多一颗的豆瓣。墩成二个正方体，放进太阳下边晒，要把每一个面都晾干成一层壳，实际上正中间还是软的，当六个面都晒好啦，用纸包装上面一段时间，里边基本上也是干的了，等候自己发醇。
排骨剁块，下沸水，加姜和料酒煮40分钟后捞出。锅内放两大碗水煮开，放入排骨及准备好的蔬菜。加3勺大酱、黄酒、适量鸡精，加盖再次煮至排骨熟透。较后放葱段及麻油即可。
1、斤豆做大酱需要0.25斤盐，水量平过豆子就好。
2、大酱的做法是三斤黄豆一斤盐。作酱方法：先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎。参入曲子。十斤黄豆放两小把曲子。墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，用纸包上放一段时间。到下酱的日子，把晒好的酱块弄成小块，会看到有好多毛，就是长毛了。
3、首先，东北下大酱的传统制作过程中，一斤酱块所需的水和盐的量并不是固定的，而是根据具体做法和个人口味有所调整。但通常可以给出一个大致的参考范围。一般来说，东北下大酱时，每斤酱块可以加入大约两斤到两斤半的水，以及四两到六两的盐。关于水的添加量，这主要取决于酱的稠度和个人喜好。
4、制酱坯1斤黄豆大约配150g的食盐和3斤左右的水，做酱时再加4斤左右的水。东北农家酱具体做法如下：将黄豆用水冲干净，然后用山泉水泡12小时以上，黄豆体积膨胀，手捏会碎为止，泡黄豆的水尽量用山泉水。用各种你自己的办法将煮好的豆子碾碎，注意水分不要太多，多了酱坯不成形。
5、大酱的做法，一斤酱50克盐。大酱，是以黄豆主要原料，经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的东北传统酱料。大豆加工制成大酱，加工过程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、钙、铁等物质被释放出来，提高了人对豆中矿物质的吸收率。
6、农家酱在制作时会选择1斤黄豆配150g食盐和3斤左右的水这个比例，在做酱时还会再加入4斤左右的水。具体做法：首先将黄豆用水冲洗干净后，用山泉水或者井水浸泡12个小时以上，待黄豆体积膨胀，手捏会碎即可。
