蒸馒头发面怎么发(蒸馒头怎么开孔视频教程)
蒸馒头发面怎么发(蒸馒头怎么开孔视频教程)
温水溶化酵母 很多人在使用酵母的时候直接用冷水，看着酵母化开了，可是会大大影响酵母的发酵哦。先倒点热水，再加入一些凉水，水温在三四十度再放酵母。放点白糖 在发面的时候，先调好酵母和水的比例，然后放进去一勺子白糖，注意不要太多，一小勺就可以，搅匀之后加面粉就可以了。
1、快速排气，拿着器具向发面中间捅一下子。气体就排了。因为发面气孔紧挨着气孔，一个破损全损破。传统排气，将发面放置面案上，先从中间向两边揉，然后两头折回中间再按照上面方式揉就排出气体了。有错误望指正。
2、只有排气时反复的正确的揉面，蒸出来的馒头或包子表皮才会光滑，撕开馒头内里气孔均匀，不会有特别大的气泡。排气后面团里面的酵母菌会更加均匀地分布在面团里，也使得面团恢复柔韧性，增加对空气的保留能力，排气后制作成的生胚进行二次发酵，面食就会更加柔软细腻。
3、来填充筋力淀粉间空隙，经过蒸制后，筋力凝固形成支架，从而支撑起包子馒头蓬松。 从上我们可以看出筋力的多少决定了包子馒头是否细腻光滑，而面筋少则组织粗糙气孔大，这是不可取的，筋力多，包子馒头细腻光亮而且气孔很小且均匀口感很好。
4、先在面粉里放点水，再放些酵母和盐，搅拌均匀后盖起来，让它发酵。酵母一到了潮湿的面团里面，就开始生长繁殖。它们一边把面粉里的淀粉分解，变成葡萄糖，一边不断地制造二氧化碳。这些二氧化碳气体竭力想从面团里跑出来，可是粘韧的面团把它们阻拦住了。
1、不能。排气孔是必须有气孔的。这是因为：能及时排出蒸笼内多余的水蒸气。蒸馒头是用高温气体改变馍坯的内部分子结构，从而达到熟的效果。市场上销售的多层笼屉都留有大小均匀的圆眼，笼盖两侧也各留有一小孔。
2、蒸馒头一般情况下都不需要排气孔吧，我记得以前好多人蒸馒头，包子的时候都拿布捂住锅边防止漏气揉好的面要进行二次醒发，并且要注意观察，不要醒发过度！一般在馒头胚表面光滑，或者轻飘的时候就可以上笼蒸了。
3、蒸馒头时锅盖是否需要有孔：一般建议使用有孔的锅盖。带有孔的锅盖能够在蒸制过程中释放部分热气，帮助平衡锅内外压力，防止锅内气压过高。如果没有孔，锅内的热气会增温馒头，导致馒头破损或营养流失，还可能在打开锅盖时因压力释放过猛而造成烫伤或馒头表面不平。
4、不锈钢蒸锅盖子上有孔也可以，无孔不要打孔，当内部蒸汽压力高时，会顶上锅盖排气。当内部压力稍高些（沸点也会高一点），对蒸馒头是有好处。电蒸锅也叫电蒸笼，是一种在传统的木蒸笼、铝蒸笼、竹蒸笼上开发出来的用电热蒸汽原理来直接清蒸各种美食的厨房生活电器。
酵母发酵：酵母发酵可以使馒头更加松软。使用适量的酵母粉，将面团发酵足够的时间，使其内部充满空气，从而使馒头口感更加松软。 添加泡打粉：泡打粉是一种天然发酵剂，可以使馒头在蒸煮过程中膨胀松软。但要注意适量添加，过量会导致馒头发酸。
发酵时间：发酵是蒸馒头的关键。一般来说，发酵时间较长的馒头会更加松软。可以将面团发酵至原来的2倍大小左右，这样蒸出来的馒头就会更加松软。 温度控制：发酵过程中的温度对馒头的口感影响较大。可以选择在温度适宜的环境中发酵，一般来说，25-28摄氏度是宜发酵的温度范围。
想要我们制作出来的馒头松软好吃的话，就一定要在面团发酵好以后给它排气也就是对馒头进行反复的揉搓，不然的话蒸出来的馒头就会很硬。其次，我们也不能在面团发酵好之后就立马把它放入锅中蒸。正确的方法应该是先把面团切成剂子，然后在它们表面盖一层湿屉布并放置二十分钟左右。
和面：将面粉和酵母按比例混合，加入适量的温水（大约35-40℃），开始和面。和面时要揉到面团表面光滑，手感有弹性，这样才能保证馒头的结构足够松软。这个过程可能需要10-15分钟。发酵：将和好的面团放在一个温暖湿润的环境中进行第一次发酵。可以用湿布覆盖在面团上，或者将面团放在一个封闭的容器中。
和面的时候加入少许猪油，可使馒头口感更加松软。和面的时候掺进一部分的干淀粉。把面揉至光滑不粘手才进行一次发酵。一次发酵后，加上少许干淀粉和三分之一茶匙泡打粉，再次把面团揉成光滑面团。切好馒头坯，最好再发酵15分钟左右才下锅。
蒸制松软的馒头需要注意以下几个步骤：选择优质面粉：优质的面粉是制作松软馒头的基础。建议选择中筋或者高筋的面粉，这样的面粉蛋白质含量较高，更容易制作出松软的馒头。和面：和面的时候，水的温度也很重要。一般来说，使用温水和面（约35℃）可以让面团更好地发酵。
