为什么用酵母蒸馒头熟后,面都塌回去了 (馒头蒸完就塌了怎么回事)
为什么用酵母蒸馒头熟后,面都塌回去了 (馒头蒸完就塌了怎么回事)
因为火候没掌握好。馒头揉好之后放到锅里，开火烧到锅盖上有雾气了，然后关火。等十几分钟如果看到馒头发起来鼓鼓的时候再开火蒸。大火蒸上十分钟然后调到小火再蒸十分钟，关火。不要着急揭开锅盖，等5分钟以上再揭锅盖，就不会塌底了。
开盖时机不当：过早打开锅盖会导致馒头迅速冷却，从而引起回缩变瘪。应在蒸煮完成后等待几分钟，让馒头在焖煮环境中自然冷却，这样可以避免馒头表面出现皱褶，保持其松软度和美观度。
可能原因如下：馒头的面团发酵过度，比如说揉面时间过长、搅拌过度、发酵时间过长、加水过多等，这样馒头中的二氧化碳比较多，蒸好的馒头中孔隙比较大，开锅之后就容易瘪了。馒头的面团如果没有经过二次发酵，蒸出来的馒头也可能也会变得塌塌、瘪瘪的。
开盖太快：馒头蒸好后立即打开锅盖会让馒头预冷回缩变瘪；未二次发酵：馒头揉好后未二次发酵直接上锅蒸会导致馒头干瘪；未用冷水蒸：醒发后的馒头直接用热水蒸会因为瞬间受热而出现坍塌、干瘪的现象。
发酵过度因为给馒头进行整形有个先后顺序，可能先滚圆的馒头，有些发酵过度，而发酵过度的馒头，面团的筋力会有点泄，出锅的时候遇到冷气，也会造成迅速收缩。发酵成功的馒头即便是收缩也只会表面坑坑洼洼的，不会发生缩小变黑的问题。
馒头出锅时突然瘪了是因为蒸熟后立即打开锅盖，导致热胀冷缩，使得馒头表面收缩。这种现象多发生在最上层的馒头。 为了防止馒头出锅时瘪陷，应在蒸熟后先关闭火源，等待七八分钟后，再小心打开锅盖，使馒头缓慢冷却。
蒸馒头时，若在开锅时发现馒头塌陷，通常是因为火候控制不当。确保按照正确的步骤进行制作，并在恰当的时机调节火力。 开锅后火候过大是导致馒头塌陷的常见原因。在水即将沸腾时，应将馒头放入锅中，并立即调整火力，使其缓慢加热至沸腾。然后维持适当火力，直至馒头蒸熟。
原因：发酵时间过长的原因 发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”，抓起来散散的，这样发酵出来的面粉自然蒸不出来立体有弹性的馒头，面团发酵根据温度不同时间也不一样，现在家里都有暖气，稍微热一点可能45分钟就好了，看着面团已经发起了大蜂窝状的气孔，也就差不多了。
蒸的馒头揭开锅盖时总是塌的原因和解决办法如下：因为刚蒸熟的馒头内部蜂窝状的气孔内充斥着高温的蒸汽，锅外面的冷空气大量进入，在馒头表面形成冷热对冲，馒头的表面由于冷热不均匀，表面就会出现这种部分塌陷，最后形成了死面馒头的状态。
没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷2 火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）3 发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。
面团酸度不合适面团产酸太多，也会造成这种萎缩。在蒸的时候开的火力太大、蒸的时间太长，也会造成这个问题，大火力很快的将酵母烫死，也会造成出锅萎缩问题。
当蒸馒头时，如果一掀锅盖馒头就成了死面的，主要是因为馒头在蒸制过程中受到了外界冷空气的突然侵入，导致馒头内部结构塌陷，从而变得硬实。蒸制馒头的过程是一个涉及到水分、温度和发酵等多个因素的复杂过程。在蒸制过程中，馒头内的酵母会发酵产生二氧化碳，使馒头膨胀松软。
可能原因如下：馒头的面团发酵过度，比如说揉面时间过长、搅拌过度、发酵时间过长、加水过多等，这样馒头中的二氧化碳比较多，蒸好的馒头中孔隙比较大，开锅之后就容易瘪了。馒头的面团如果没有经过二次发酵，蒸出来的馒头也可能也会变得塌塌、瘪瘪的。
开盖时机不当：过早打开锅盖会导致馒头迅速冷却，从而引起回缩变瘪。应在蒸煮完成后等待几分钟，让馒头在焖煮环境中自然冷却，这样可以避免馒头表面出现皱褶，保持其松软度和美观度。
开盖太快：馒头蒸好后立即打开锅盖会让馒头预冷回缩变瘪；未二次发酵：馒头揉好后未二次发酵直接上锅蒸会导致馒头干瘪；未用冷水蒸：醒发后的馒头直接用热水蒸会因为瞬间受热而出现坍塌、干瘪的现象。
开锅后火过大：蒸馒头是不宜用大火的，要是开锅火还是过大的话，容易造成馒头干瘪。因为火太大，造成里面的水蒸气供不应求，因此一开锅的话，容易造成馒头干瘪的症状。酵母比例有问题：在蒸馒头的时候会进行发面，发面一般会用到酵母。如果酵母跟面粉比例好的话，发出来的馒头又打又香。
发面不足：面团没有发酵到位，里面的气体没有达到足够的压强，热力作用下，气泡没有承受发生挤压而直接被推破，导致馒头开锅。 发面时间过长或过短：发面时间过短，面团没有充分发酵，不能形成均匀的气泡，也容易使馒头开锅。
蒸馒头开锅瘪主要是因为火候没有掌握好，其他的按照制作方法制作即可。2，火太急。锅里水要开时，把馒头放锅里后火不要太大，慢慢上气，然后再大点火，直到蒸熟，别急着揭锅，让锅慢慢冷却，气下去之后再揭锅。3，个别馒头开锅瘪是没有发到位，只要正常发面一般都不会瘪的。
1、蒸的馒头揭开锅盖时总是塌的原因和解决办法如下：因为刚蒸熟的馒头内部蜂窝状的气孔内充斥着高温的蒸汽，锅外面的冷空气大量进入，在馒头表面形成冷热对冲，馒头的表面由于冷热不均匀，表面就会出现这种部分塌陷，最后形成了死面馒头的状态。
2、开锅后火过大：在馒头开锅后，如果火候过大，蒸汽会迅速流失，导致馒头表面迅速冷却，从而使其表面塌陷。 酵母比例有问题：酵母的使用比例不当，过多或过少都会影响馒头的发酵和形状。正确的比例可以保证馒头的稳定性。
3、开盖太快：馒头蒸好后立即打开锅盖会让馒头预冷回缩变瘪；未二次发酵：馒头揉好后未二次发酵直接上锅蒸会导致馒头干瘪；未用冷水蒸：醒发后的馒头直接用热水蒸会因为瞬间受热而出现坍塌、干瘪的现象。
4、开盖时机不当：过早打开锅盖会导致馒头迅速冷却，从而引起回缩变瘪。应在蒸煮完成后等待几分钟，让馒头在焖煮环境中自然冷却，这样可以避免馒头表面出现皱褶，保持其松软度和美观度。
5、发酵时间过长：如果面团发酵时间过长，它可能会失去原有的结构，变得松散。这种情况下，蒸出的馒头往往缺乏立体感和弹性，因为过度的发酵导致面团结构崩溃。根据室内温度，面团发酵的时间可能只需要45分钟，当面团出现明显的大气孔时，通常意味着发酵已经足够。
6、是因为馒头没有发酵好。是因为揉面没有揉好。是馒头蒸好之后没有焖一会，就马上打开锅盖。外面太冷，锅里太热，顶层馒头受到凉风，就会收缩，变瘪。蒸完馒头能马上掀锅盖吗：蒸15分钟后，不要马上开盖。要再焖5分钟，使它慢慢回温。什么原理：热胀冷缩。
