发面碱大了怎么补救 (和面蒸馒头水放多了怎么补救)
发面碱大了怎么补救 (和面蒸馒头水放多了怎么补救)
如果发面碱大了，可以通过以下方法进行补救： 增加面粉质量：如果在和面的过程中发现面碱发的过大，可以增加面粉的质量，同时减少碱的用量，这样可以降低面碱的浓度，达到所需的口感效果。
1、如在蒸馒头前就发现碱大了，可推迟一下时间再蒸，让碱跑掉一些。（2）可适当加些老面（面肥）和生面（加50克老面可加200～250克生面），也能去掉碱味。（3）如果没有面肥，可在蒸锅冒热气时，连开三次锅盖放气，也可使碱跑掉一些。
2、加盐。来不及等待的情况下，可以在面团里面加入一些食用盐，盐可以和碱发生化学反应。让馒头蒸出来之后没有碱味也没有酸味。在发酵馒头的过程当中，发现碱放的太多的话，可以适当的推迟一定的时间让面团静置，在醒面的过程当中，里面的食用碱成分就会自己消失。
3、如果在做馒头的过程中，不小心将碱放多了，可以使其静置一段时间再蒸，能够使一部分碱挥发，也可将温度提高到28摄氏度以上，使面团分泌出大量的酵素和乳酸，和碱发生反应，生成一种中性的盐，不仅能够解决碱多的情况，还能使面团不变味。
4、发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28℃时迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。
5、如果在制作馒头时碱面放多了，可以让面团静置一段时间后再进行蒸制。这样可以让部分碱面挥发掉，或者可以将面团温度提高到28摄氏度以上，促使面团产生更多的酵素和乳酸，与碱面发生反应，生成中性盐，这样既能解决碱多的问题，又不会影响面团的口味。
6、加醋。 如果蒸出来的馒头因为碱放多了而发黄，可以在蒸馒头的水中，倒入2-3汤匙食醋，再把蒸过的馒头放入锅中重新蒸10-15分钟，这时碱与酸发生反应，馒头就会变白了，而且不会有酸味。延长发酵时间。 当发现碱放得稍多了点时，可以推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。
1、增加面粉 当面团太稀时，首先应该添加面粉来增加面团的厚度。逐渐加入小量的面粉，揉捏面团，直到达到预期的厚度。然而，添加过多的面粉也会导致面团过硬而难以擀开。多揉面 揉面可以增加面团的黏并帮助面团成型。如果面团太稀，多揉面可以帮助它变得更加稠密和容易操纵。
2、水多加面，面多加水。“多放点面，然后多和面，使新放入的面粉融入其中，使面和水充分融合。蒸大包子的用水量与季节有较大的关系，一般1：0.5，温度高的时候1：0.4，天冷用水量大为1：0.6，如果添加其它液体（奶\蛋），含水量应计算在内，不应超出含水量的总量；酵母的用量可以控制在5--3%之间。
3、如果是特别稀加面粉，分次加入，不要一次性加入 如果面稍微有些稀，不加面粉也可以，等醒发好后，加面揉面，也是逐步往里加面粉，类似戗面馒头的做法 发面加水一定要分次加入，面粉都成絮状，基本没有干面粉，就可以揉面不用再加水 醒面的具体方法。
1、其实可以往面团里面再添加少量的面粉，接着继续揉制，直到面条的软硬变得合适为止。如果面粉用完的话，可以拿干毛巾把面团包住，然后多揉多换直到把多余的水吸收掉即可。和好面之后再醒一下，然后再揉，而且揉的越均匀就会越好，揉好的馒头冷水下锅蒸大概20分钟的样子就会被蒸熟。
2、如果在和面时加水过多，导致面团过于湿润，可以采取以下措施纠正：添加面粉：逐渐加入适量的面粉，一点一点地搅拌揉捏，直到面团变得坚实而有弹性。持续加入面粉，直到面团的湿气被吸收而达到适合的状态。
3、和面时水加多了，面团可能会变得过于湿软，不易操作，影响最终成品的口感和形状。以下是一些补救措施：增加干性成分：根据面团的情况，可以适当增加面粉或其它干性成分如玉米淀粉等来吸收多余的水分。需要注意的是，增加的量要逐渐加入，边加边揉，直到面团达到适宜的湿度和硬度。
4、如果是面已经发好了，发现水比较多面太软，那这个时候就要放入面再揉一下。如果没有发好，发现水太多，这个时候可以放入一些面粉，再重新揉均匀。没有多余的面时候，可以去拿一块儿干净的网纱布，然后尽量把里面的水给吸出来，再揉一下面团，继续醒面就可以了。
5、可以用干毛巾包裹面团，多次进行揉换，将多余水分吸收。正确的和面方法：准备足够大小的盆子，加入500克面粉，再均匀撒入约20克发酵粉；慢慢地向面粉中，加入适量的温水，一边加水，一边搅拌，揉成团状；根据面团的软硬程度，加入少量温水或面粉进一步调和，揉成软度适中的面团。
