食物的四气五味是怎么回事 (食物的药性与饮食健康课件)
食物的四气五味是怎么回事 (食物的药性与饮食健康课件)
1、我国古代就有“药食同源”之说，许多食物即药物，它们之间并无绝对的分界线，古代医学家将中药的“四性”、“五味”理论运用到食物之中，认为每种食物也具有“四性”、“五味”。 “四性”又称为四气，即寒、热、温、凉。
1、辛味食物：祛风散寒，舒筋活血，行气止痛，如：生姜，发汗解表，健胃进食。胡椒，暖肠胃、除寒湿。甘味食物：补养身体，缓和痉挛，调和性味。如：白糖，助脾，润肺，生津。红糖，活血化瘀。冰糖，化痰止咳。蜂蜜，和脾养胃，消热解毒。大枣，补脾益阴。
2、每种食物都有不同的“性味”，应把“性”和“味”结合起来，才能准确分析食物的功效。如有的食物，同为温性，有甘寒、甘凉、甘温之分，如姜、葱、蒜。因此不能将食物的性与味孤立起来，否则食之不当。如莲子，味甘微苦，有健脾、养心、安神作用；苦瓜，性寒，味苦，可清心火，是热性病患者的理想食品。
3、苦瓜，性寒，味苦，可清心火，是热性病患者的理想食品。一般说：辛入肺，甘入脾，酸入肝，苦入心，咸入肾。肝病忌辛味，肺病忌苦味，心肾病忌咸味，脾、胃病忌甘酸。因此我们只有对“五味”有了全面的认识，才能在饮食中吃得更合理，更科学，才能取得理想的功效。
4、中医食疗重视食物的不同性味和作用，就是用食物性味的偏胜来调整人体气血阴阳，扶正祛邪，以期“阴平阳秘，精神乃治”。 食物的性是指“四性”，即寒、热、温、凉四种食性。凉性和寒性，温性和热性，在作用上有一定同性。只是在作用大小方面稍有差别。此外，有些食物其食性平和，称为平性。
1、古代医学家将中药的“四性”、“五味”理论运用到食物之中，认为每种食物也具有“四性”、“五味”。“四性”又称为四气，即寒、热、温、凉。寒和凉的食物能起清热，泻火，解毒的作用，如在炎热的夏季选用：菊花茶，绿豆汤，西瓜汤，荷叶粥等，可清热解暑，生津止渴等等。
2、四气：寒、热、温、凉四种药性。寒凉和温热是对立的两种药性；寒和凉之间、热和温之间，是程度上的不同，也就是说药性相同，但在程度上有差别，温次于热、凉次于寒。
3、过量则可能刺激胃；咸对应肾，如猪肉，过量则影响血液流动。四季养生中，五味应根据季节调整，如春季宜甘，夏季宜辛，秋季宜酸，冬季宜苦。理解并正确运用食物的四性五味，是健康饮食的重要组成部分，有助于平衡身体机能，预防疾病。对于每种食物的具体性味，可参考相关饮食百科以获取详细信息。
4、生热相配：很多食物生吃确实有助健康，吃生蔬瓜果、鲜虾、银鱼等可以摄入更多的营养素。但是生吃要注意卫生很重要，而且不能过量！皮肉相配：连皮带肉的吃是可以充分吸收营养的，如鹌鹑蛋、小蜜橘、大枣、花生米等带皮一起吃营养价值更高。性味相配：食物分四性五味。
5、蔬菜的四性五味 一．蔬菜的四性——即寒、凉、温、热四种属性，介于这四者中间的为平性。中医将食物分成四性，是指人体吃完食物后的身体反应。如吃完之后身体有发热的感觉为温热性，如吃完之后有清凉的感觉则为寒凉性。了解食物的属性，再针对自己的体质食用，对身体大有裨益。
6、味甘性平是一种感觉，适合肠胃。四性五味 中医将药物分出四性五味，当然有些食物也可以这样分。四性为凉，寒，温，热。当然也有平性，只是通常说四性。用来衡量药物和食物的温热或寒凉的程度。五味是指辛，甘，酸，苦，淡（咸）。
气候的变化就是温度的变化，进入夏季温度就高，进入冬季温度就低。所以，在温度高时多吃寒凉的食物以清热、解暑，温度低时多吃温热的食物以保暖、祛寒。如果天热了吃狗肉，那马上就会热出病来，鼻冒火，咽喉疼痛，大便乾燥，胸闷心烦；如果天冷了吃西瓜，轻者胃痛、腹胀，重者腹泻、腰疼。
蜂胶既不是热性也不是凉性，是平性。从中医的角度来看，蜂胶属于平性的食物，适合任何人食用，无论食用多少都不会出现体寒或体热的现象，也不存在食物属性上的禁忌。蜂胶是酸性还是碱性 蜂胶是碱性食物。
所谓的“温”性食物，就是指葱、韭菜、白菜等能使身体温暖的食物。所谓的“热”性食物，是指比温性食物更易使身体产生温热作用，大致上是指一些香辛辣的作料之类。中医认为，温性食物对皮肤有好处，而秋天更应着重护阳。所以，秋季饮食可以偏温补，多吃牛羊肉和莲子粥、枸杞等食品，都可以温补气血，滋润脏腑，护肤养颜。
颜色偏绿，性偏寒；颜色偏红，性偏温 绿色植物接近地面，吸收地面湿气，故而性偏寒，如绿豆、绿色蔬菜等。颜色偏红的植物，如辣椒、枣、石榴等，虽与地面接近生长，但果实能吸收较多的阳光，故而性偏热。
叶类食物：白菜、菠菜、卷心菜等。含水量：萝卜，白萝卜水分多属阴。成熟季节：成熟于夏季的食物多属阴性，比如西瓜和西红柿、茄子。水中动物多数阴性，如鸭、鹅。
他说，中医认为食物有“四气”（寒、热、温、凉）和“五味”（辛、甘、酸、苦、咸），食物搭配的原则就是寒与热、辛与甘等达到平衡。 具体来说，张教授指出，中医在食物搭配上有4种情况，前两种可以增强食疗效果：一是相须相使，即性能基本相同或某一方面性能相似的食物配合，能够不同程度地增强原有的食疗功效。
