食物的营养价值如何评估 (健康饮食营养评估方法)
食物的营养价值如何评估 (健康饮食营养评估方法)
①食品所含热能和营养素的量，对蛋白质还包括必需氨基酸的含量及其相互间的比值，对脂类尚应考虑饱和与多不饱和脂肪酸的比例。、②食品中各种营养素的人体消化率，主要是蛋白质、脂类和钙、铁、锌等无机盐和微量元素的消化率。
1、幼儿膳食的评估是了解幼儿饮食情况的重要手段，常用的调查法有：24小时回想法、食品频率调查法、三天记录法、直接观察法。 24小时回想法 这种方法要求家长或照顾者在24小时内记录下幼儿所摄入的一切食物和饮料，包括食物种类、用量、制作方式等。
2、常用的有询问法、记帐法、称重法和化学分析法。询问法。询问膳食的组成和数量，每日进餐次数、时间、食物种数和数量，主食、副食、水果和点心都应包括在内。食物种类和数量要尽可能准确，若有疑问应加用称重法核实或再询问。
3、膳食调查法，包括称重法、记账法、回顾法、食物频数法和化学分析法。其中，记账法过程相对简便，节省人力物力。食物频数法反映的是长期膳食行为，结果可以作为研究慢性病与膳食模式关系的依据。化学分析法即直接测定膳食中食物的营养素含量。
4、方法：采取5 d膳食调查法，同时进行体格检查和血红蛋白的测定。结果：热能、蛋白质摄入量达到了相应供给标准，脂肪摄入过剩。来自动物性和豆类食物的蛋白质略显不足，植物性蛋白质所占比例偏高。微量元素及矿物质中，钙、锌、维生素B维生素B视黄醇摄入偏低。贫血发生率为4%，肥胖发生率为0%。
5、对象：我们幼儿园餐点实行的是三餐两点制，大班组抽出幼儿100名，中班组抽出幼儿100名，小班组抽出幼儿100名，小小班组抽出幼儿50名。方法：对2018年10月第二周的带量食谱进行抽样调查。按称重法逐日进行调查，并输入电脑营养分析软件计算每日每人摄入量。
1、总的来说，评估宝宝辅食的营养价值需要综合考虑食物的营养成分、安全性、适口性和可接受性。为了确保宝宝能够获得均衡的营养，建议在添加新的辅食时，尽可能地选择各种不同的食物，以提供各种不同的营养成分。同时，也需要定期咨询医生或营养师，以确保宝宝的饮食满足其发展的需要。
2、蛋黄中的营养成分容易被吸收，对于只吃奶的婴儿来说，是非常必需的 ，蛋黄辅食速溶纯蛋黄粉的营养价值：※ 胆碱：能帮助中枢神经系统传递信息，是大脑思维、记忆等智力活动的必需物质。
3、土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质、维生素C，均为苹果的10倍，维生素B维生素B铁和磷的含量也比苹果高得多。总体看，它的营养价值相当于苹果的5倍，非常适合宝宝食用。
1、直接检测：选择国家标准规定的检测方法，在没有国家标准方法的情况下，可选用AOAC推荐的方法或公认的其他方法，通过检测产品直接得到营养成分含量数值。间接计算：A. 利用原料的营养成分含量数据，根据原料配方计算获得；B. 利用可信赖的食物成分数据库数据，根据原料配方计算获得。
2、按照规定，在你购买的任何包装食品的营养成分表上，你都能至少看到四种营养成分，蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠，及能量的含量值及其占营养素参考值（NRV）的百分比，也就是占你每天需要摄入的这种营养素的总量的百分之多少。
3、营养成分表计算公式为Y%=X/NRV。中国食品标签营养素参考值（是食品营养标签上比较食品营养素含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。营养素参考值依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定。
1、【答案】：推荐摄入量、适宜摄入量 解析：我国居民膳食营养素参考摄入量（dietary reference intakes， DRIs）中共包括如下4项指标：分别是平均需要量（EAR）；推荐摄入量（RNI）；适宜摄入量（AI）；可耐受最高摄入量（UL）。
2、平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。平均需要量（EAR）：EAR是根据个体需要量的研究资料制订的；是根据某些指标判断可以满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平.这一摄入水平不能满足群体中另外50%个体对该营养素的需要。
3、平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。平均需要量（EAR）：EAR是根据个体需要量的研究资料制订的，是根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。
4、【答案】：膳食营养素参考摄入量（DRIs）指一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。包括以下四个内容指标：（1）平均需要量（EAR）：指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。（2）推荐摄入量（RNI）：指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97%～98%个体需要量的摄入水平。
