中国居民五谷膳食指南作者简介(张教授饮食健康)
中国居民五谷膳食指南作者简介(张教授饮食健康)
1、北京中医药大学的张银柱教授，1959年出生，现任副教授及副主任医师，任职于该校基础医院中医基础系。他拥有丰富的学术背景，1996年毕业于黑龙江中医药大学，获得金匮要略硕士学位，后又于1999年在广州中医药大学完成伤寒论博士学位。
春节吃的食物大部分是节前准备好的，北方人大多吃馒头。南方是头几天淘米，名叫万年粮米，意思是年年有余粮。4水果很给力春节期间，传统美食会让我们大饱口福，但这个时候也最容易因“吃”而产生问题，因此合理搭配饮食已经成为越来越多人的共识。
营养要全面 为了生存和繁衍，我们必须不断地从食物中摄取必需的营养物质，即蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐和水。利用这些营养物质来维持和满足身体的需要。某些营养物质摄入不足或过剩，都能引起胃肠道疾病。
提要：鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源，是平衡膳食的重要组成部分。瘦畜肉铁含量高且利用率好。
1、研究提示，黑豆具有高蛋白、低热量的特性。黑豆中蛋白质含量高达36%-40%，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸；黑豆还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达80%，吸收率高达95%以上，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血中胆固醇的作用。
2、大小上的区别 顾名思义大黑豆比小黑豆大一点。营养上的区别 小个头儿的黑豆热量、脂肪更低，而膳食纤维和花青素更高一些。颜色上的区别 大黑豆有很多种颜色，黑、黄、青、斑等色，大黑豆，粒型比较圆，豆仁有绿色、黄色两种，小黑豆的粒型扁长，豆仁是黄色的。
3、营养成分不同：大黑豆和小黑豆的营养成分基本相同，都富含蛋白质、膳食纤维、维生素B1和B钙、铁、镁等营养成分。但是，由于大黑豆的种子比小黑豆大，所以大黑豆的蛋白质、膳食纤维和营养密度等略高于小黑豆。功能特点不同：大黑豆和小黑豆在功能特点上也有一些区别。
4、大小形状不同 大黑豆大而圆，和普通黄豆差不多，煮熟后变扁变长，体积总体增大犹如蚕豆大小。小黑豆体积大于或等于绿豆，形状不是正圆，微扁、微椭圆。煮熟后体积跟普通干黄豆差不多，不过明显是椭圆的。营养价值不同 大黑豆的蛋白质含量要高些，碳水化合物低些。
酸奶或希腊酸奶：酸奶或希腊酸奶可以当做早餐食用，可以添加水果、坚果等美味健康的食材增加口感，不仅美味而且健康方便。 面包：面包是一种非常方便的早餐食物，你可以搭配各种优质配料如花生酱、果酱、牛油、香蕉等等。 香蕉：香蕉是简单方便的早餐食材。
早餐吃面包然后喝牛奶或咖啡，方便省事。但面包应注意选择全麦面包、燕麦片等，花生酱少抹为宜，植物奶油多经氢化形成一种反式脂肪酸已被证实和心脏血管疾病有关，经常食用对健康不利。两片吐司抹花生酱、奶油，再喝一瓶低脂牛奶或优酪乳，是比较适当的选择。
包含淀粉类主食 富含淀粉的食物在身体中都能转化为葡萄糖，而葡萄糖是人体最主要的能量来源。因此，馒头、面包、燕麦片、面条、包子、杂粮粥等淀粉类主食能保证一上午的工作效率，而且对胃有保护作用。
鸡蛋是早餐的最佳选择之一，因为它富含营养，是高蛋白食物。早餐吃土鸡蛋可以提供更多的营养价值。鸡蛋的早餐卷饼也非常美味，可以提供额外的蛋白质和能量。因此，鸡蛋是最适合的早餐之一。豆浆油条 豆浆油条是中国人最喜欢的早餐之一，它咸鲜可口，干稀搭配，营养又美味。
