陈皮是越陈越好吗，陈皮越陈越好吗知乎
陈皮是越陈越好吗，陈皮越陈越好吗知乎
陈皮越陈越香，所以一般年份时间长的陈皮会更好些。
如果是存放3~8年的陈皮闻下去是带刺鼻的香气，并且带果酸味，甜中带酸; 9至20年的陈皮气味闻下去清香扑鼻，醒神怡人，没有果酸味；而20至40年的陈皮闻下去是纯香味，甘香醇厚； 50年以上的陈皮更是弥足珍贵，随手拈起一片陈皮一观一闻，陈化脱囊，超凡脱俗。
陈皮挑选注意事项
1、摸软硬
年份越短的陈皮皮身就越软，因为短年份的陈皮仍含有大量果糖和水分，所以易受潮软身。而年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。好的陈皮表面干燥清脆，用手一折容易折断，表面非常的干燥没有任何水分。
2、看颜色
年份短的陈皮内表面呈雪白色、黄白色。外表面呈鲜红色、暗红色。年份高的陈皮内表面古红或棕红色，外表面棕褐色或黑色。好的陈皮色泽比较鲜亮，就是一种黄褐色稍微的发黄色一种颜色，如果颜色过于黄或者过于鲜艳一般这样的陈皮不是好的。
瑞隆安新会陈皮教您正宗新会陈皮的制作方法
作为知名的广东特产，说起新会陈皮，大家都是耳熟能详。但对于正宗新会陈皮的制作方法，可能知道的人就不多了。下面，瑞隆安新会陈皮给大家详细介绍一下，希望对朋友们有帮助。
一、什么是新会陈皮
新会陈皮是指在新会地区种植和陈化3年以上的新会柑果皮。陈皮可分为一般陈皮和广陈皮，看名字就知道，广陈皮是好陈皮的代表，而新会陈皮则是上品广陈皮的代表。
二、新会陈皮的制作方法
早在700多年前，新会人就开始种柑取皮，传承到现在，不仅形成了历史悠久的新会陈皮文化，也让一套完整的传统工艺世代传承了下来。
1、有机种植——从源头把控品质
在柑园管理上，坚持纯天然无污染，不用农药，不用除草剂，配置有机天然肥料和动植物天然制剂，柑园始终保持天然生态的状态。
2、摘果
为了保证柑果的品质和香气，需要在阳光明媚的日子摘果，阴天不摘、下雨天不摘，这是后期保证陈皮陈化品质的基础，陈皮的品皮质越好，活性物质越丰富，后期陈化效果也越好。
选果、摘果之后，可用干净的布沾水轻轻擦茶枝柑的外表，擦干净后放到一边晾干，就可进行开皮。
3、开皮
开皮顾名思义，就是把摘好的新会柑去果肉留果皮。一般采用正三刀法、对称二刀法将果皮开成大小均匀的三瓣，
采果选果洗果之后紧接着就是开皮环节了，顾名思义，就是将新会柑剥去果肉剩其果皮。
柑果开皮的工艺一般都是采用传统的两刀法或者三刀法，柑皮均匀对称，表面卷曲面积较大，方便后期晾晒和陈化，也能减少一些产生断皮的几率。
3、晾晒
在反皮之前，果皮要在阴凉通风处进行晾晒阴干4—5个小时，不仅能让柑皮中的水分缓慢蒸发，也能有效保留柑皮内的营养物质。
鲜柑皮中富含柠檬烯、氨基酸、黄酮类以及多种维生素，这些都是陈皮后期陈化的物质基础，而晾晒的过程能最大化保留这些有效成分。
4、反皮
经过晾晒，鲜皮水分蒸发，需要及时进行反皮，将柑皮反开成一片，也就是我们常见的陈皮外形。
5、晒制
柑把果皮在专业的晒场，接受在自然阳光的洗礼，进一步让水分蒸发，达到干燥的目的。瑞隆安新会陈皮就是天然生晒、自然陈化。
自然生晒的陈皮，能更好地接受阳光的滋润，同时也不会破坏陈皮本身的活性成分，有利于其后期的陈化。
6、陈化
柑皮晒干后，接下来就是入仓陈化，用通风容器装好陈皮，就像不锈钢网箱、麻袋、布袋等。之后将陈皮摆放入仓库，让它接受自然陈化。
陈化过程种要注意防潮、防霉，尤其是梅雨时节，更要勤检查。
7、翻晒
每年5月到11月期间，光照比较充足的时候，就要勤翻晒仓库里的新皮，有太阳的时候一天晒四五个小时，晾过后再装起来重新运回仓库，让它继续陈化。这样不仅可以保证陈皮陈化过程中的干燥，也能有效预防虫蛀、发霉。
这样循环往复3年以上，才是正宗新会陈皮，陈皮表面颜色开始发生变化，陈皮的香味也会慢慢显出来。
以上就是瑞隆安新会陈皮给大家介绍的陈皮的制作流程，也是瑞隆安新会陈皮始终在坚持的传统工艺，因为只有这样，才能陈化出更多地道好陈皮
一、摸软硬
年份越短的陈皮皮身就越软，因为短年份的陈皮仍含有大量果糖和水份，所以易受潮软身，而年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂，好的陈双眼皮表面干燥清脆，用手一折容易折断，表面非常干燥，没有任何水份
二、看颜色
年份短的陈皮内表面呈雪白色、黄白色、暗红色，年份高的陈皮内表面呈古红或棕红色、棕褐色或黑色，好的陈皮色泽比较鲜亮，就是一种稍微发黄的黄褐色，如果颜色过于黄又或者过于鲜艳的，一般这样的陈皮都不是好的。
三、闻味道
一般陈皮具有陈、香、醇三种气味，如果是存放3-8年的陈皮闻起来是带刺鼻的香气，并且带果酸味，甜中带酸，9-20年的陈皮气味闻起来是清香扑鼻，醒神怡人，没有果酸味，而20-40年的陈皮闻起来是纯香味，甘香醇厚，50年以上的陈皮更是弥足珍贵。
四、尝口感
年份较短的陈皮口味苦、酸、涩，而如果年份较高的陈皮口味则是甘、醇、陈。优质陈皮的特点：1、必须要正宗广东新会柑皮制作。2、陈皮越陈越香，一般2-3年的陈皮是最好的。3、橘香味明显的为最佳。
01
首先陈皮的原料就是我们吃的橘子剥下来的皮，把剥下来的皮收拾在一起，橘白朝向太阳晾晒。
02
晒陈皮一定要在有太阳的地方晾晒，天气不好，不适宜晒。一定要使橘皮的水分全部晒干，以防发霉。
03
等陈皮晒干后，要密封保存。在雨季过后，陈皮会受潮，所以一定要拿出来翻晒，等到了秋季，又要拿出来翻晒，抵抗冬天和春天的冷空气。
04
陈皮具有越陈越好的特质，当然陈皮不是放的越久就越好，陈皮原本就有一种刺激性，稍加储存，效果就很好，如若放久了，药效就会消失，就没有医用价值了。
陈皮的保存方法是比较简单的，密封放在阴凉干燥的地方就可以了，一定不能潮湿，会坏掉的。
陈皮怎么保存
置阴凉干燥处。 新皮晒干，塑料袋包装放入纸箱，口不要扎太死，如想陈化快可以在塑料袋上扎孔，定期检查，防潮防虫，也可以放入半密封玻璃瓶内，便于观察，不能存放到冰箱的冷冻室内保存，陈皮可以长期收藏。存放的越久，其功效就越好，价值也越高。
陈皮小知识
陈皮是一味常用中药，味辛苦、性温，具有通气的健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效。中医的“陈皮半夏汤”、“二陈汤”是主要靠陈皮治病的，以陈皮为主要成分配制的中成药，如川贝陈皮、蛇胆陈皮、甘草陈皮、陈皮膏、陈皮末等，是化痰下气、消滞健胃的良药。适合胃部胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等症状的人食用。
陈皮泡水喝的方式有非常的多，可以单独泡水喝，也可以跟其它养生中药材一起泡水喝，比如，枸杞，山楂，石斛等等，搭配效果更加的好。但是，并不是所有的人都能够服用陈皮的。如果没有使用科学的方法进行服用，那么很有可能对身体造成副作用。
陈皮为什么越陈越好
陈皮是一味常见的中药，采用果皮晒干制成，有人说陈皮是越陈越好，这是因为陈皮越陈味道越好，不过也要注意保存方法，以免陈皮变质。
中药的作用在于气味。陈皮的药气强烈，服下以后有一定的刺激性，可产生副作用。贮存稍久，药气逐渐挥发，即可服用。如果无限期的使之陈久多年，反失药效。所以，陈久是有一定限度的。一般而言，1-2年的使用期比较适合。
陈皮越陈越香，年份的分辨其实不易，其中奥妙不少，即使是当地人也未必分得清楚，只有从事多年陈皮制作的师父才能分辨，据他们说：分辨陈皮的年份最主要还是从气味上分，因为随着年份的增长，新会陈皮挥发油成分的含量在3年内随着时间增长而增长，甚至出现一些新的成分，气味也由青涩的果香味演变为陈皮特有的陈香味，用在做汤上香气更为明显;其次，陈年陈皮的皮瓤比较薄，放在手上轻而脆，比新皮容易折断。
陈皮冬瓜老鸭汤
准备材料：陈皮少许、冬瓜一斤、薏米50克、老鸭半只、生姜少许、食盐少许。
1.把老鸭洗干净，去掉内脏杂物、鸭屁股，切成块;陈皮、薏米浸泡2小时;冬瓜连皮切厚块;生姜切片;
2.把老鸭、陈皮、薏米、生姜下瓦煲，加清水没过，大火滚沸后改小火滚约1.5个小时，调食盐即食。
陈皮是一种极常用的中药，也常被做药膳和日常食品用，之所以叫做陈皮，是因为橘子皮经过晒干陈放，越久越好。
