陈皮当然能吃了,陈皮就是存了很多年的橘子皮。权力的时间越长越好。全皮有很多种吃法,最常见的就是作为调料放在菜里面,还有就是作为馅料,做月饼或汤圆。
陈皮过期后不能食用,过期食物在受细菌感染的同时也有可能发生化学变化,产生黄曲霉素、亚硝胺、丙烯酰胺等物质,导致化学型中毒,诱发癌变、心血管疾病甚至基因突变。
食物过期后各种微生物就会不断加快繁殖,产生大量有毒物质,这些有毒物质会向未腐烂部分继续扩散,即便吃的是未腐烂部分,其中的毒素依然会对人体呼吸、神经等系统形成威胁。
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陈皮生理特性:
1、陈皮:常剥成数瓣,基部相连,有的呈不规则的片状,厚1~4mm。外表面橙红色或红棕色,有细皱纹和凹下的点状油室;内表面浅黄白色,粗糙,附黄白色或黄棕色筋络状维管束。质稍硬而脆。
2、广陈皮:常3瓣相连,形状整齐,厚度均匀,约1mm,点状油室较大,对光照视,透明清晰。质较柔软。
参考资料来源:人民网-过期食品到底能不能吃?
参考资料来源:百度百科-陈皮
陈皮,指的是在新会范围内所产的茶枝柑(大红柑)并且晒干存放3年以上的干果皮,故称之为“陈皮”。
陈皮的陈是一个陈化的过程,伴随着物质的变化。新会陈皮随着时间的增加,挥发油含量逐渐减少,刺激性减少,而变得更加醇和;而黄酮类化合物则逐渐增多,故新会陈皮具有越陈越香,越陈食用和收藏价值越大的特点。
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生理特性
1、陈皮:常剥成数瓣,基部相连,有的呈不规则的片状,厚1~4mm。外表面橙红色或红棕色,有细皱纹和凹下的点状油室;内表面浅黄白色,粗糙,附黄白色或黄棕色筋络状维管束。质稍硬而脆。气香,味辛、苦。
2、广陈皮:常3瓣相连,形状整齐,厚度均匀,约1mm,点状油室较大,对光照视,透明清晰。质较柔软。
参考资料来源:百度百科-陈皮
这种东西不都是这个样吗,平时吃的陈皮,皮上也是那样的,可以吃的
陈皮过期了不能吃,也不能泡茶。为了健康着想,凡是过期的食品、发霉、变味、变质的所有的食品不要食用,但有些食品可以用作其他的用途。
陈皮,有些地方也叫广陈皮:其味苦、辛,性温。归肺、脾经。理气健脾,燥湿化痰的功效,注治:用于脘腹胀满,食少吐泻,咳嗽痰多。
1、陈皮:常剥成数瓣,基部相连,有的呈不规则的片状,厚1~4mm。外表面橙红色或红棕色,有细皱纹和凹下的点状油室;内表面浅黄白色,粗糙,附黄白色或黄棕色筋络状维管束。质稍硬而脆。气香,味辛、苦。
2、广陈皮:常3瓣相连,形状整齐,厚度均匀,约1mm,点状油室较大,对光照视,透明清晰。质较柔软。
广东人讲究“意头”,“橘”就是“桔”,“桔”就是“吉”,大吉大利,就在这一片片小小的陈皮里,成为老百姓一种无形的精神寄托。陈皮,承载着岭南独特的文化,化在了生活与饮食之中。
陈皮
陈皮,为芸香科植物橘,是栽培变种的干燥成熟果皮。一般的陈皮也要放置三年以上才能称之为“陈皮”;三年的皮味最香浓,陈皮以陈久者为佳,不管是药用价值还是食用价值,愈老愈老,正如古语所:一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金。
陈皮的食用价值
陈皮具有理气降逆、调中开胃、燥湿化痰、利水通便等功效。
俗话说,广东三件宝:陈皮、老姜、禾秆草。陈皮排第一,在烹调中多用于炸、烧、炖、炒等,有除异味、增香、提鲜、解腻的效果。
如何鉴别陈皮的好坏
一、摸软硬
年份越短的陈皮皮身就越软,因为短年份的陈皮仍含有大量果糖和水分,所以易受潮软身。而年份越长的陈皮,皮身的手感就越硬,容易碎裂;好的陈皮表面干燥清脆,用手一折容易折断,表面非常的干燥没有任何水分。
二、看颜色
年份短的陈皮内表面呈雪白色、黄白色,外表面呈鲜红色、暗红色。年份高的陈皮内表面古红或棕红色,外表面棕褐色或黑色。好的陈皮如果是色泽比较鲜亮,就是一种黄褐色稍微的发黄色一种颜色,如果颜色过于黄或者过于鲜艳一般这样的陈皮不是好的。
三、闻味道
一般陈皮具有三种气味陈、香、醇。如果是存放3至8年的陈皮闻下去是带刺鼻的香气,并且带果酸味,甜中带酸。9至20年的陈皮气味闻下去清香扑鼻,醒神怡人,没有果酸味。而20至40年的陈皮闻下去是纯香味,甘香醇厚。50年以上的陈皮更是弥足珍贵,随手拈起一片陈皮一观一闻,陈化脱囊,超凡脱俗。
陈皮的食用方法
陈皮茶
材料:陈皮。
做法:将陈皮放入煮茶器中,加水煮沸,沸腾三分钟后关火,即可当茶饮。
陈皮鸭
材料:鸭子1只、陈皮、酱油、老抽。
做法:鸭子洗净挖出肚子里面的脏东西,沥干备用。鸭子冷水下锅,煮出浮沫后把浮油和油沫捞出继续煮5分钟,加入陈皮、酱油、少许老抽,一边大火焖一边不停在鸭身上淋酱汁 ,焖的过程中,要经常翻动鸭身,反复操作,熟透后大火收汁。最后切块装盘,淋上锅中剩余的汁水即可。
陈皮与青皮的区别
陈皮
橘干燥的成熟果皮,主入脾肺经,性较缓和。功能理气健脾、燥湿化痰;常用于脾胃气滞所致的脘腹胀满、恶心呕吐,湿痰、寒痰所致的咳嗽痰多等。
青皮
橘干燥幼果或未成熟果实的果皮,主入肝胆经,其性燥烈。功能疏肝破气、消积化滞;常用于肝郁气滞所致的胸胁胀痛、乳房胀痛、小肠疝气、经行不畅、食积疳积、积聚撤疲等。
注意:两者功效有别,可根据自身症状区分使用,虽然为同一种植物,但不能相互代用。