很多朋友都知道陈皮有年份的区分,年份越高价格也越高。但其实陈皮还有品类和品种的区分。
“陈皮”只是一个总称,它还可细分为哪些?我们一起往下看:
陈皮可分为:普通陈皮与新会陈皮
新会陈皮中又可分为:驳枝陈皮与圈枝陈皮
驳枝陈皮与圈枝陈皮可分为:青皮与红皮
红皮可分为:二红皮与大红皮
其实,更准确应该是青皮、微红皮、二红皮和大红皮。
但在yao典中只有青皮与红皮,其实后面的微红皮、二红皮和大红皮,则统称为红皮。
青皮、微红皮、二红皮、大红皮,其实就是按新会柑果的成熟度区分的。
青皮,全青;微红皮,由青转红;二红皮,半红;大红皮,全红。这应该不难理解。
但在使用上,有什么不同?应该选择哪种陈皮才合适?
我们平常所说的陈皮,一般都是指红皮,因为青皮比较特殊,日常生活中也比较少用。今天就不详细介绍青皮了。
接下来,我要说的是二红皮与大红皮的区别:
都知道二红皮与大红皮在颜色上比较接近,那在用途上,又有什么区别?该选择二红皮还是大红皮?
其实,二红皮与大红皮在功效上是没什么区别的,主要区别是以下两大方面:
一、贮存
由于新会柑越成熟,皮就越甜,在贮存方面有难易程度之分。
由于大红皮比二红皮糖分高,所以在贮存方面,大红皮比二红皮难贮存,更容易虫蛀、霉变。在保存方面需多加留意。
如果是用于收藏的,可选择二红皮,更容易保存。
二、口感
由于大红皮比二红皮糖分高,在口感方面,大红皮当然也更甜香。
如果是用于泡茶的,可选择大红皮,口感更甜润。
在新皮的时候,很容易就可以区分出二红皮还是大红皮,但越往后的年份,无论是在颜色还是口感上二者都比较难鉴别,但有经验的还是可以区分开来,比如二红皮喝下去的辛味比大红皮强烈,大红皮的温润感更好一些。
好了,地道泡新会陈皮今天就分享到这里。
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新会陈皮大红皮和二红皮的区别如下:
1、采摘时间二红皮一般是在11月份的阶段,此时的新会柑果皮开始上糖着色,但还未充分成熟,果皮还带绿。大红皮:从11月底到冬至左右的时节,此时的新会柑已经成熟,颜色橙红油亮。
2、特征二红皮外表呈褐黄色或棕黄色,表面皱缩比较明显,有无数大而凹入的油室点;内表面海绵浮松状不明显,颜色呈淡黄色或棕红色;皮质微厚,较硬,味辛苦略带甜。
大红皮:外表面呈棕红色或红黑色,油室大而凹入,表面皱缩十分明显;内表面海绵浮松状明显,颜色呈淡黄至棕红色;皮厚,质软,味辛带甜香。
3、二红和大红的最大区别就是含糖量的不同,一般来说果实越成熟,含糖量就越高,而二红皮的含糖量较少用来泡水喝的话口感会更为酸涩一些。大红皮:由于大红皮的含糖量会更高一些,用来泡水喝的话口感会更醇厚一些。
4、储存因为大红皮的糖分含量高,而且质地也比较干燥,因此在存放的过程中很容易吸收空气中的水分而变得潮湿,所以大红皮比二红皮要更加容易被虫蛀和霉变,如果是用来收藏的,则建议可以选择二红皮,会更容易保存一些。
哪个年份的陈皮适合泡茶喝
陈皮主要在与一个“陈”字,主要原因是陈皮受年份的影响比较大。只有陈化达到3年以上的才算是真正的陈皮。而年份的不同,作用也是不同的。
3-5年的陈皮适合入膳,5-10年的陈皮适合日常饮用,10年以上的陈皮则一般用来收藏。自己品饮建议大红皮,糖分更高、口感更好;二红皮和青皮则一般都是药店采购。
是有收藏价值的。
圈江梅江二红皮,果皮囊层极厚,含糖量达到最高,内含的果糖以及海绵松丝,能够提供人体所需的膳食纤维,促进肠胃蠕动,对于调节膳食平衡有很好的帮助。
天马大红皮贵些。
大红柑晒出来的大红皮,只占年产量的1/10,因此卖价比青皮、二红皮都要贵一些。
一般有90%颜色转红,果的质感偏软,就称大红了。
大红皮果香味特别大,是芳香水果味,无刺激性气味。
大红皮陈化后外皮呈棕红色至棕黑色,有无数大而凹入的油室,皱缩十分明显。橘白部分雪白,海绵浮松状明显,橘白陈化后呈淡黄色至棕黄色。成皮片张大,质软、皮厚。糖分高,容易蛀虫,不易储存,需要较为精心打理。