3g陈皮有多少片叶子，三克陈皮有多少
3g陈皮有多少片叶子，三克陈皮有多少
陈皮制作流程第一步：采果洗果
陈皮是选用茶枝柑树的果子制作而成的，而陈皮制作第一步就是采果和洗果，别看采果和洗果简单但是在采摘时间上还有讲究呢，在采果的过程中，根据严格筛选标准，仅选取每棵柑树上一年生长最好的时间段的成熟柑果，一般10月份采摘的是青柑（青皮）；11月份采摘的是二红柑（二红皮）；12月份采摘的是大红柑（大红皮）。采果之后便是洗果，洗果可以采用水洗，或是干净的湿布擦拭，洗果的时候要小心不要破坏到柑果的皮。
陈皮制作流程第二步：开皮
开皮有两种开皮方法分别是三刀法和两刀法，近几年常见的是三刀法，开皮是便于后期反皮和晒制过程中尽量保持柑皮的完整度。
陈皮制作流程第三步：阴干和反皮
刚开过的柑果皮，此时水分较多，需要放置干燥通风的地方，将果皮进行阴干，阴干后的陈皮再进行反皮，将果皮内瓤朝上反开成一片。基本上我们后期看到的陈皮也是反皮后的样子。
陈皮制作流程第四步：晒皮
柑皮反皮之后就要在自然阳光下晒制，进一步让水分蒸发，达到干燥的目的。新会陈皮是不需要烘干的，也不需要什么抽湿设备，就是天然生晒、自然陈化。
自然生晒的陈皮，可以更好地接受阳光的滋润，同时也不会破坏陈皮本身的活性成分，有利于其后期的陈化。
陈皮制作流程第五步：存储
存储是为了让陈皮更好的转化，但是陈皮转化需要特定环境，还要预防陈皮陈化过程中可能出现的种种问题，例如烧皮变质发霉，所以陈皮存储是陈皮陈化和制作流程中最重要的一个过程，存储陈皮的需要注意的问题小编以前讲过，皮友们可以翻看一下以往文章，总的来说就是存储要因地制宜，不能死板。
陈皮制作流程第六步：定期翻晒
存储好的陈皮需要根据年份和陈皮情况选择定期翻晒，这一点也关乎陈皮陈化效果。
配制卤料包各种香料配比公式如下：
每1KG肉类所用香料配比方面：甘草3-5G，丁香1-2G，八角5-10G，小茴10-15G，草果1-2个，砂仁3-5G，三奈5-10G，灵草3-5G，排草3-5G，白蔻3-5G，肉蔻2-3个，桂皮5-10G。
毕拨1-3G，甘松3-5G，白芷3-5G，香茅1-3G，草蔻1-3G，木香1-3G，陈皮1-3G，良姜5-10G，香菜籽3-5G，川芎3-5G，香叶1-3G，百里香1-3G。
扩展资料：
1、定味香料---君臣料：
牛羊肉方面:红豆蔻，肉蔻，肉桂，草果，香果，孜然，胡椒，丁香
猪肉方面:丁香，肉蔻，胡椒，月桂，百里香，芹菜籽，砂仁
鸡肉方面:三奈，良姜，小茴，八角，，桂皮，当归，川芎
鱼类方面：白蔻，时萝，紫苏，陈皮，白芷，小茴，香菜籽
内脏方面:肉蔻，草果，三奈，砂仁，毕拨
2、五香料---中轴料：八角，桂皮，小茴，丁香，花椒
合味料：甘草，陈皮
透骨香料：肉蔻，砂仁，草果
调色料：姜黄，黄栀子，红花
3、辅助料---佐使料：抑臭，肉蔻，白芷，草果，桂皮
参考资料：卤料_百度百科
众所周知，陈皮既是一种可以用来制作美味食物的材料，同时陈皮也是一种比较知名且应用比较广的中草药。一般来说，陈皮都可以在市场上买得到，如果平时就非常喜欢吃橘子的话，也可以在家制作陈皮，可以更加经济实惠一些。那么，怎样在家自制陈皮才是最简单的呢?
陈皮
陈皮是药典名，由橘的成熟果皮制成，故也叫橘皮。其变种茶枝柑也可入药，称之为广柑皮，以未完全熟透、色青皮厚、个小无疤为上品。成品每年晾晒一次，贮于阴凉干燥处，防霉、防蛀。成品图为一年陈皮和十五年陈皮的照片。自制的陈皮要比大生产的安全、卫生、道地。孩子还是亲生的好。
原料：广柑、饮用水。
做法步骤：
第1步、广柑：2300克。
第2步、用饮用水洗净表面。
第3步、划十字，使柑皮肉分离。柑皮重425克，用剪刀剪成四片，备用。柑肉榨汁。
第4步、柑皮蒸5分钟。
第5步、稍晾，穿串。此后的柑皮不碰油、盐、生水。
第6步、晾晒。不要阳光直射。
第7步、晾干后为一年陈皮，重132克。
第8步、每年晾哂一次，去潮气、防霉、防蛀。十五年后成十五年陈皮，如图。期间，可取陈皮用甘草汁等蒸炙晾晒九次，制成九制陈皮;也可用炼蜜浸炙晾晒，制成蜜制陈皮。
流程环节：采果洗果—开皮—阴干—反皮—晒制—仓储—翻晒—扫瓤
1、采果洗果——从源头把控品质
在陈皮制作的第一个环节便是采果，而优质的原料也是保障陈皮品质的基础，皮质越好内涵物质也越丰富，后期陈化效果也越好。
采果选果之后，就是简单的洗果流程，用干净卫生的布沾水轻轻擦干净新会茶枝柑的外表，擦干净后放到一边晾干
2、开皮——两刀法或三刀法
采果选果洗果之后紧接着就是开皮环节了，顾名思义，就是将新会柑剥去果肉剩其果皮。
柑果开皮的工艺一般都是采用传统的两刀法或者三刀法，所开的柑皮均匀对称，表面卷曲面积较大，便于后期反皮和晒制过程中尽量保持柑皮的完整度。
3、阴干——蒸发水分，保留营养物质
在开皮之后，需要将果皮置于阴凉通风处进行阴干4—5个小时，让柑皮中的水分缓慢蒸发的同时，有效保留柑皮内的营养物质。
鲜柑皮中富含柠檬烯、氨基酸、黄酮类以及多种维生素，这些都是陈皮后期陈化的物质基础，而阴干晾晒的过程能最大化保留这些有效成分。
4、反皮——阴干后要进行反皮
在柑皮水分蒸发后，需要及时进行反皮，将柑皮反开成一片，也就是我们常见的陈皮外形。
5、晒制——天然日光晒制
柑皮反皮之后就要在自然阳光下晒制，进一步让水分蒸发，达到干燥的目的。新会陈皮是不需要烘干的，也不需要什么抽湿设备，就是天然生晒、自然陈化。
自然生晒的陈皮，可以更好地接受阳光的滋润，同时也不会破坏陈皮本身的活性成分，有利于其后期的陈化。
正宗新会陈皮的辨别方法：
1、陈皮内囊
一般十年以上的新会陈皮，内囊开始有浮松脱落情况，呈立体感，这属于正常的现象。陈皮和空气常年累月的接触，内囊颜色会逐渐加深，这种变化是很缓慢的，因而表现出来的颜色变化层次感不会很明显。
其他产地的陈皮内囊不但没有脱落迹象，反而更显光滑，呈紧致反光感，颜色过渡尤为明显，这明显是不正常的。出现这种原因，多为泡水后再烘干所致，就跟泡水后晒干的纸皮变结实是一个道理。
2、陈皮外皮
真正的新会陈皮外皮呈猪鬃纹路，褐黄色、泽棕红色，且表面油包颗粒较大，有明显突出感，分布稠密；有光泽，看起来有油润感。质地较柔软有韧性，呈整齐三瓣，基部相连，裂片有向外反卷现象，另外通常带有疤点。
而其他产地的陈皮片小，常剥成数瓣，基部相连，有的呈不规则的片状，多为橙红色、黄棕色至棕褐色，表皮暗沉没有光泽，油润感几乎没有，没有卷边现象。表皮的油室比较少，且分布不均匀，有些地方集中，有些地方纹路较乱。质稍硬而脆，表面相对光滑。
3、陈皮气味
新会陈皮的气味是独特的，至少跟其他产地的陈皮气味是不同的。3~8年陈皮带刺鼻香气，带糖酸味；9~20年的陈皮清香扑鼻，没有糖酸味；20~40年的陈皮清香醇厚，有老药材的味道；50年以上的陈皮更是弥足珍贵，随手拈起一片，闻其味，历经岁月，陈香醇旧。
而外地皮是没有这种味道的，味较辛且苦，或者闻起来就是一种加工过的香气。
4、陈皮口感
低年份的新会陈皮口感略带苦、酸、涩，高年份的新会陈皮苦味会相对减少，其口感愈变得甘、香、醇、陈。
外地的陈皮口感或甜，或酸，或苦，或涩，香气随陈化年份长短发生的变化也不大，几乎没有自然的陈香味。
新会陈皮的感官特色：
1、柑青皮：色泽青褐色至青黑色，质硬、皮薄，味辛苦、芳香。
2、微红皮：色泽黄褐色至黄棕色，质较硬、皮较厚、味辛甜，芳香。
3、大红皮：色泽棕红色至棕黑色，质软、皮厚、味微辛、甜香。
新会陈皮的采收时间：
1、柑青皮：农历立秋至寒露采收。
2、微红皮：农历寒露至小雪采收。
3、大红皮：农历小雪至小寒采收。
