晒陈皮是需要进行蒸的,陈皮经历三蒸三晒才可以形成的,而且陈皮越久越之前,陈皮想要变香,至少要存放3年以上,而且必须选择新鲜的橘皮进行晒干腌制等。陈皮的制作方法是比较复杂,需要经历一个比较长的阶段才可以形成,需要大家有耐心去制作陈皮,而且陈皮的营养价值是比较高的,可以止咳化痰。
陈皮为什么三蒸三晒
陈皮越陈越为上品。古人有说:“百年陈皮,千年人参!”因此,陈皮越长久越值钱。
越长久的陈皮越香!盖子刚一打开,那陈皮的香味会溢满整个屋子,要晒这样的陈皮有什么绝招?
首先,晒陈皮要三蒸三晒。其次,陈皮越陈越香,至少要存放3~4年以上。
制作陈皮步骤
1、橘子买回来后先洗干净,再用盐水浸泡20分钟,最后清水反复清洗干净。
2、橘子清洗干净后把橘子皮剥下来,橘白向上放在阳光下晾晒,记得要保持通风。
3、等橘子皮晒干后,放到蒸锅中蒸大约10分钟左右,让蒸汽把橘皮蒸透,反复晒干、蒸透的过程3次即可。
4、三蒸三晒后陈皮的香味就都散发出来了,立刻用玻璃罐密封起来,过一年后就可以食用了。陈皮越陈越为上品。古人有说:“百年陈皮,千年人参!”因此,陈皮越长久越值钱。
5、越长久的陈皮越香!盖子刚一打开,那陈皮的香味会溢满整个屋子,要晒这样的陈皮有什么绝招?
首先,晒陈皮要三蒸三晒。其次,陈皮越陈越香,至少要存放3~4年以上。
1、开皮
采摘回来的柑果清洗后进行开皮,采用的是几百年传统的手工制造方法,即正三刀或正二刀开皮手法。正三刀开的陈皮收缩较紧,可以减少储存空间,方便运输;而二刀法开的陈皮呈“风筝”状,比较占空间,但更有利于陈皮的陈化。两种刀法各有千秋,但都不会影响新会陈皮的制作效果。
2、翻皮
剥好的果皮放在阴凉地自然阴干4-6个小时,让果皮的水分蒸发皮身变软之后进行翻皮。
3、晒皮
翻皮后的陈皮放置在阳光下自然晾晒,而不是机械烘干,也就是天然生晒、自然陈化,最大程度地保留陈皮的本味。
4、储存
晒干之后,就要入仓库了,用通风的包装容器。例如用麻袋、草扎袋或者用布袋这些通风容器,将陈皮摆放入仓库,自然地让它一年四季陈化。
每年的2-5月是最潮湿的季节,要将仓库门关起来,然后将每一堆皮捂紧,防潮。5月之后,阳光就会开始出来了,每年的5-11月,这段时间就要开始翻晒陈皮。重新把去年的皮拿出来进行翻晒,一天大概晒五到六个小时,然后装起来放回仓库,等它自然陈化。
陈皮的制作方法如下:
1、选果清洗
好的柑果直接决定成品的品质,所以在制作陈皮的第一步,选柑果就要严格,选取品质过关的柑果。然后用干净的布蘸取少量的水轻轻对柑果皮表面擦拭,而后晾干待使用。
2、将果皮剥开
这个环节也是极其重要的,一般好的陈皮会采用两刀或者三刀法来剥皮,以最大程度保存果皮的完整性。
3、自然阴干
陈皮的晾制并不是放在阳光直射下晒干的,而是放在阴凉通风的地方,让它自然风干,这样可以有效残留果皮内的营养物质。
4、反皮
在果皮阴干水分后,及时将之反开成一片,就是将里层反过来。
5、阳光晒制
这个阶段,为了使水分进一步蒸发,就需要把它放到太阳下自然陈化。
6、贮藏
陈皮的储存不像其他的食物或药品需要放进密封的容器内,陈皮的存放是放进通风透气的容器,然后将之放在干燥通风不潮湿的仓库内。
7、翻晒
由于陈皮的贮藏不是密封的,在每年的夏季需要重新拿出来接受阳光的烘干,然后继续装起来,让其持续陈化。
8、除去表面的瓤
在陈皮储藏三年或更久后,陈皮的制作就差不多完成了。最后需要人工扫除点陈皮上的瓤,就可以了。
陈皮是一味中药,是用柑橘的皮晒制的。
陈皮,也叫橘皮、贵老、红皮、黄橘皮、新会皮、柑皮、广橘皮、广陈皮。
陈皮是以芸香科植物橘 Citrus reticulata Blanco 及其栽培变种的干燥成熟果皮。橘分布于长江以南各地区。10至12月果实成熟时,摘下果实,剥取果皮,阴干或通风干燥。橘属于常绿小乔木或灌木,栽培于丘陵、低山地带、江河湖泊沿岸或平原。橘皮入药以陈久者为良,故名陈皮、贵老。王好古云:“橘皮以色红日久者为佳,故曰红皮、陈皮。