陈皮的做法如下:
一、工具/原料:
10~20 个橘子。
二、具体步骤:
1、拿出一个大盆出来,在盆中加入适量的清水进去,放入适量的面粉进去。把事先准备好的橘子放入水中清洗一遍。
2、把清洗干净的橘子皮放入大盆里面,加入适量的食盐和清水进去,将橘子再次的清洗一遍。食盐能够杀菌消毒,去除农药残留,这样可以将橘子皮清洗的更加干净。
3、把清洗干净的橘子的橘子皮剥下来,橘子的果肉就可以直接吃了,制作陈皮不用果肉,只需要橘子皮就可以了。
4、将所有剥下来的橘子皮放入蒸锅的蒸屉里面,将其整理好,盖上蒸锅的盖子,开大火将其蒸15分钟的时间。时间到了之后将其关火出锅。
5、把橘子皮全部摆放在竹排上面之后将其放在太阳下面暴晒 5 天左右的时间。橘子皮晒好了之后将其再次取出来放入蒸锅里面,再次蒸个 15 分钟的时间。
6、橘子皮经过“三蒸三晒”后就是陈皮了。
怎么在家用普通桔子皮自制陈皮?
陈皮是一味非常常见的药材,有祛湿邪、调脾胃、促消化等保健功效。它是用橘子皮制作的,其实药店里面卖的陈皮其实也可以自己在家里做。
很多人说,自制的陈皮功效不如药店的好,其实这就涉及到制作的方法了,只要掌握了制作的方法,在家也能做出有保健功效的陈皮。而且取材非常容易,就是常见的橘子皮。
下面江一鱼来详细跟你聊一聊如何自制陈皮,教你在家也能制作出非常棒的陈皮以及“升级版”陈皮。
你与真正的陈皮只差一个“三蒸三晒”的距离
很多人认为,制作陈皮就是将橘皮清洗干净,上锅蒸,再晾干,再密封保存。或者很多人在制作完后,直接拿来泡水喝。这确实是非常常见的陈皮制作方法,但是这样制作出来的陈皮,它的保健功效是非常甚微的。
要想做出有保健功效的陈皮,最重要的一步是“三蒸三晒”,但是一些上好的陈皮都是经过“九蒸九晒”制作出来的,然而家庭制作中,一般“三蒸三晒”的做法就足够了,经过这样制作后的陈皮,是有一定保健作用的。
真正的好陈皮,放的时间越久,它的品质越好。而中医说法中的“百年陈皮”,就是说,陈皮越陈越为上品。所以,制作完直接拿来泡水喝,就不能称它为“陈皮”了。
在制作完陈皮以后,要立马装罐,进行密封,密封至少一年以上才能拿来食用。密封三年左右或以上,就是不错的陈皮了。
怎么“三蒸三晒”呢?
制作步骤:
1、清洗。
清洗是重中之重。因为现在的橘子基本都会喷洒农药,橘皮会有一定的农药残留,即便是商家说不使用农药,也是要十分重视的。单纯用清水是很难完全清除农药残留的,所以在清洗橘皮的时候,要放点食用碱,碱能使橘皮表面的农药更容易清除掉,在后期制作陈皮的过程中可以更加安心
吃完橘子后,留下橘皮,将橘皮先用清水清洗一下表面。
在容器中倒入可以没过橘皮的清水,清水中倒入一些食用碱,搅拌一下,让食用碱在水中溶解。然后将清洗过的橘皮放在碱水中浸泡最少15分钟。
浸泡好之后,拿清水清洗三次,清洗好之后要用清水冲洗一次,并且最后一次要认真冲洗,防止有任何的残留。
2、上锅蒸。
蒸锅中倒入适量的水,开大火,上汽后,将处理好的橘子皮放在笼屉上,开始蒸,蒸的过程用大火。要注意的事项是:一定要蒸透!我一般蒸15分钟,就可以将橘皮蒸透了。
3、晾晒。
将蒸透的橘子皮放在晾网上,放在太阳下自然晾干。
4、重复三次。
以家庭制作“三蒸三晒”为例,将上面的步骤重复三次即可,需要注意的是:每次都要蒸透、晾透。
重复三遍,就完成了“三蒸三晒”的过程,如果还想追求更高品质的陈皮,也可以选择“九蒸九晒”,就是上面的步骤重复九次。
5、装罐密封。
陈皮之所以被称之为“陈皮”,最重要的一步是密封后时间赋予的“陈化”过程,时间越久品质越好,也越珍贵。制作八年以下的陈皮有着浓重的果香,而50年以上的陈皮陈香醇厚,有着特殊的药材香,是非常珍贵的。
经过了“三蒸三晒”,刚制作好的陈皮有着浓浓果香气味,我们把制作好的陈皮装在密封罐中,并且标注好时间,最好是保存三年再拿出来食用。
制作陈皮的步骤
很多人在小的时候会吃很多陈皮,是一种非常不错的零食,味道甜甜的受到了很多孩子的喜欢,其实陈皮不仅可以当做零食来吃,还可以作为中药材使用,对身体健康起到的帮助是非常大的,大家如果想要自己在家里面制作陈皮,那么正确的方式方法也应该了解清楚,下面就给大家介绍一下制作陈皮的一些步骤,想要了解的人就一起来看看吧。
原材料选择
制作成皮大家首先就应该准备一些新鲜的香橙或者黄色的甜橙,然后把皮剥下来,把最外一层的陈皮制作成原材料,剥下来的陈皮需要用刨刀刨下最外层,剥下的小皮为片状不规则圆形。
浸渍
制作过程把陈皮全部弄好以后,就可以加入适量的盐,腌梅子的卤水,然后再加入一些明矾,一起放到缸里面浸渍,经过48小时后,捞出橙皮,在沸水中烫漂2分钟,立即在自来水中漂洗。漂洗时间掌握在24小时左右。而后将橙皮沥干水分,再以50%的食盐及30%的梅卤(指原料重量的百分数)进行盐渍。盐渍20天左右,捞出干燥,即成橙皮坯。
熬制干燥阶段
把甘草熬煮成水,然后把渣滓过滤掉进行浓缩,再加入适量的糖晶以及砂糖溶解,制作成浓汁以后备用,将橙皮坯故人缸中,用煮沸的甘草汁倒人缸中并加盖,焖渍2小时后,取出橙皮及部分汁料,一起均匀放在烘盘中,送入烘房干燥。待干燥后再加入原汁,可重复多次。加甘草粉阶段:最后一次加料干燥后,出烘房即加入成品重量1%的甘草粉,拌合均匀,即成九制陈皮。
上面给大家介绍的就是制作陈皮的正确步骤,看了上面的介绍,大家应该也有了一定了解,制作陈皮的步骤看起来好像比较麻烦,其实做起来还是非常简单的,如果你也喜欢用陈皮制作成各种不同的美食,那么就可以自己在家里面制作一些,可以达到的效果是非常不错的。