1、陈皮10个橘子的,冰糖50克,白砂糖30克,水适量。
2、桔皮洗净,用清水泡去其中的苦涩味,一般情况下泡一天就差不多,其中换四五次水。捞出,挤去水分。根据自己的喜好切丝或块状。
3、陈皮切丝。然后放在干净无油的纱布上,上面再覆盖一层纱布,避免落上脏东西,晒一天就差不多七八成干了。
4、锅内加清水和糖,水和糖的比例是1:1慢慢熬成糖水起泡,放入晒成半干的桔皮,小火并用筷子慢慢翻拌 ,这时桔皮已经把糖浆吸收了很多,而且发现糖稀出现拉丝现象,关火。
5、把炒好的桔皮放入提前放好砂糖的盘子里,继续用筷子拌匀,使每条陈皮丝都粘上砂糖粒,晾凉后,甘甜可口又带有桔香味的陈皮糖就做好。
一斤陈皮糖约60颗.
陈皮,为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。药材分为“陈皮”和“广陈皮”。采摘成熟果实,剥取果皮,晒干或低温干燥。
味苦、辛,性温。功效理气健脾,燥湿化痰。用于脘腹胀满,食少吐泻,咳嗽痰多。
相关配伍
1、与苍术、厚朴等同用,用于中焦寒湿脾胃气滞者,脘腹胀痛、恶心呕吐、泄泻。
2、与山楂、神曲等同用,用于食积气滞,脘腹胀痛者。
3、与枳实、生姜等同用,用于胸痹胸中气塞短气者。
用法用量
3至10g。
制作方法
除去杂质,喷淋水,润透,切丝,干燥。
生理特性
1、陈皮:常剥成数瓣,基部相连,有的呈不规则的片状,厚1至4mm。外表面橙红色或红棕色,有细皱纹和凹下的点状油室;内表面浅黄白色,粗糙,附黄白色或黄棕色筋络状维管束。质稍硬而脆。气香,味辛、苦。
2、广陈皮:常3瓣相连,形状整齐,厚度均匀,约1mm,点状油室较大,对光照视,透明清晰。质较柔软。
产地
产于福建、浙江、广东、广西、江西、湖南、贵州、云南、四川等地。
陈皮制作方法
原料:
广柑、饮用水。
步骤:
第1步、广柑:2300克。
第2步、用饮用水洗净表面。
第3步、划皮,使柑皮肉分离。柑皮重425克,切成四片,备用。柑肉榨汁。
第4步、柑皮蒸5分钟。
第5步、稍晾,穿串。此后的柑皮不碰油、盐、生水。
第6步、晾晒。不要阳光直射。
第7步、晾干后为一年陈皮,重132克。
第8步、每年晾哂一次,去潮气、防霉、防蛀。期间,可取陈皮用甘草汁等蒸炙晾晒九次,制成九制陈皮;也可用炼蜜浸炙晾晒,制成蜜制陈皮。
陈皮糖
主料:柚子皮1个,白砂糖200克。
辅料:水适量。
做法:
1、准备好新鲜的柚子皮和白砂糖后,将柚子皮放在温盐水中搓洗一下,把表皮的杂质洗净。
2、用厨房刮皮刀将柚子表皮刮下来,尽量刮得薄,不要带出白色的部分,用刀切成窄条或细丝。
3、将柚子皮、适量白砂糖和水倒入小锅中,大火煮沸后,小火煮半小时左右。
4、煮到如图,柚子皮差不多透明的程度,大火收汁。
5、汤汁收得差不多时,将煮到透明的柚子皮捞出,铺在晾网上晾凉风干。
6、在餐盒或带盖的小锅里倒适量白砂糖,把柚子皮倒入其中,盖上盖子晃动一下,让它均匀地粘在柚子皮上。
7、最后,将做好的柚子皮糖装入密封罐,冷藏保存,想吃的时候取出来直接吃就可以。
8、成品如下。