多少年的陈皮不苦不涩，陈皮是苦的好还是不苦的好

怎么挑选陈皮

陈皮挑选注意事项1、摸软硬年份越短的陈皮皮身就越软，因为短年份的陈皮仍含有大量果糖和水分，所以易受潮软身。而年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。好的陈皮表面干燥清脆，用手一折容易折断，表面非常的干燥没有任何水分。2、看颜色年份短的陈皮内表面呈雪白色、黄白色。外表面呈鲜红色、暗红色。年份高的陈皮内表面古红或棕红色，外表面棕褐色或黑色。好的陈皮色泽比较鲜亮，就是一种黄褐色稍微的发黄色一种颜色，如果颜色过于黄或者过于鲜艳一般这样的陈皮不是好的。

正宗新会陈皮的辨别方法

正宗新会陈皮的辨别方法：

1、陈皮内囊

一般十年以上的新会陈皮，内囊开始有浮松脱落情况，呈立体感，这属于正常的现象。陈皮和空气常年累月的接触，内囊颜色会逐渐加深，这种变化是很缓慢的，因而表现出来的颜色变化层次感不会很明显。

其他产地的陈皮内囊不但没有脱落迹象，反而更显光滑，呈紧致反光感，颜色过渡尤为明显，这明显是不正常的。出现这种原因，多为泡水后再烘干所致，就跟泡水后晒干的纸皮变结实是一个道理。

2、陈皮外皮

真正的新会陈皮外皮呈猪鬃纹路，褐黄色、泽棕红色，且表面油包颗粒较大，有明显突出感，分布稠密；有光泽，看起来有油润感。质地较柔软有韧性，呈整齐三瓣，基部相连，裂片有向外反卷现象，另外通常带有疤点。

而其他产地的陈皮片小，常剥成数瓣，基部相连，有的呈不规则的片状，多为橙红色、黄棕色至棕褐色，表皮暗沉没有光泽，油润感几乎没有，没有卷边现象。表皮的油室比较少，且分布不均匀，有些地方集中，有些地方纹路较乱。质稍硬而脆，表面相对光滑。

3、陈皮气味

新会陈皮的气味是独特的，至少跟其他产地的陈皮气味是不同的。3~8年陈皮带刺鼻香气，带糖酸味；9~20年的陈皮清香扑鼻，没有糖酸味；20~40年的陈皮清香醇厚，有老药材的味道；50年以上的陈皮更是弥足珍贵，随手拈起一片，闻其味，历经岁月，陈香醇旧。

而外地皮是没有这种味道的，味较辛且苦，或者闻起来就是一种加工过的香气。

4、陈皮口感

低年份的新会陈皮口感略带苦、酸、涩，高年份的新会陈皮苦味会相对减少，其口感愈变得甘、香、醇、陈。

外地的陈皮口感或甜，或酸，或苦，或涩，香气随陈化年份长短发生的变化也不大，几乎没有自然的陈香味。

新会陈皮的感官特色：

1、柑青皮：色泽青褐色至青黑色，质硬、皮薄，味辛苦、芳香。

2、微红皮：色泽黄褐色至黄棕色，质较硬、皮较厚、味辛甜，芳香。

3、大红皮：色泽棕红色至棕黑色，质软、皮厚、味微辛、甜香。

新会陈皮的采收时间：

1、柑青皮：农历立秋至寒露采收。

2、微红皮：农历寒露至小雪采收。

3、大红皮：农历小雪至小寒采收。

几年的陈皮最好

一般是越久越好，越久各方面的价值也就越高。

如果只是用来日常做菜或者煲汤的话，可以选用5年以下的陈皮，因为这时候的陈皮还没有具体陈化，味道还比较冲，会有酸涩感，如果是和汤汁一起煮的话，可能味道不会很明显，但是不适合用来泡茶，因为口感不会很好。

如果是5年以上的陈皮的话，则可以用来泡茶，而且味道十分香醇，回味无穷，因为此时陈皮已经经过足够的陈化，果酸味已经渐渐退去，产生了比较醇厚的陈香，泡茶喝更有一番风味。