1、冲泡方法:
(1)煮之前,先清洗除掉表面的灰尘杂质;
(2)取陈皮随冷水下壶,煮开后再改文火煮三到五分钟。这样,陈皮才能完全的出味。
2、五年以下的陈皮,口感稍苦,更适用于煲汤煮菜或作烹饪调料;若用于泡茶,则可能出现口感带苦、酸、涩的情况。泡茶推荐五到十年左右陈皮,口感甘醇。当然,越陈久的陈皮,气味口感越佳。
3、陈皮按采收加工时间,可分为青皮、微红皮(黄皮)和大红皮(红皮)三种。由于青皮为柑果尚未成熟时采收加工而成的,所含糖分最少,用之泡茶会出现较明显的苦涩味。微红皮次之,大红皮苦涩味最轻。泡茶推荐大红皮,由于大红皮含糖量最高,苦涩味较轻。
4、尽管陈皮泡茶可养生,但并非放得越多效果就越好。当陈皮与水的比例失衡,就会出现茶感苦涩或茶味过淡的情况。正确分量:一个完整三瓣状的陈皮(重约8克)配250毫升左右水。
吃法如下:
准备材料:陈皮5克、山楂5个、水1.5升、冰糖糖浆适量。
1、首先用清水把山楂清洗干净,然后去除果核,再沥干水分备用。
2、起锅倒入适量的清水煮沸,然后把陈皮放进去,浸泡一会,再把水倒掉。
3、锅中重新倒入适量的清水,然后把处理好的山楂放到锅中,煮3-5分钟,到茶色变成橙亮即可。
4、然后泡好的陈皮水倒入杯中,然后根据个人口味,逐次少量加入冰糖糖浆。
5、完成。
九制陈皮骨。
主料:排骨600克、陈皮1个、姜10克、花椒3克、小茴香3克、桂皮5克、八角2个、香菜3克。
辅料:老抽10、盐2克、冰糖20克、酱油10克、香醋30克。
1、各材料,排骨选的是肉较多的部位,陈皮泡水待用。
2、排骨泡水,尽量除掉血水。
3、陈皮切丝泡着水待用(泡陈皮的水留着煮排骨用,不要倒了)。
4、煮沸一锅水,把排骨焯至转白色,捞起,滤去水分,待用。
5、烧热锅,下油把姜、花椒、八角、桂皮、小茴香爆出香味。
6、把焯好的肉排放锅内煸炒一会。
7、把调味料(盐除外)倒入锅内,加入陈皮丝与泡陈皮的水。
8、开大火把材料煮沸15分钟,再转小火焖煮40分钟左右。
9、把汁收至8成干后,下盐调味,稍微煮 一会后,就可以关火。
10、盛出九制陈皮骨,把香菜用手扭细碎,撒入排骨上(装饰用的,也可以不放),即可食用。