正宗新会陈皮的辨别方法如下:
1、是否“道地”
“道地”就是明确地说出地方特征特产的东西,而这个东西离开了那个地方,就是不是那个东西,例如茅T的九、新会的陈皮、凤凰山的单丛等等。
因此,一个正宗的新会陈皮,那必然是需要来自于“新会”。新会陈皮因为新会的特殊气候和水土,让其新会柑皮富含特殊的脂类和醇类的“油胞”,在经过陈化之后,可以转化为各种挥发油、橙皮甙等成分。
2、颜色有光泽
新会陈皮因为富含油胞,因此在陈化数年之后,其外皮也会有“油”般的光泽感。其中,大红二红会晒出深褐色的陈皮,青皮会得出灰绿色的陈皮,但无论怎么陈化,只要保存得好的皮,都不会出现“乌黑”的外观,或者内囊发黑的现象,如果看见外皮发黑,内囊也是有被渗透的皮,这时候就要警惕是否是染色造假的皮了。
3、香气醇厚
新会陈皮越陈越香,但这个香味不是指“药香”,而是果香。这是区分新会皮和其他杂皮的最重要的标志!其他杂皮因为没有新会皮的特有“油胞”,在陈化的时候只会转化为弄弄的药味,而新会陈皮的陈化会让陈皮的油胞转化为“醇类”,也就是“果香味”的来源。
4、味道回甘
取一片三瓣的新会陈皮煮水(1500毫升),记得是“煮”而不是“泡”!煮水30分钟以上,汤色变成琥珀色为佳,香味飘逸四处,四五米开外也能明显闻到!这些就是煮陈皮时,陈皮的油胞分解到水中,也有一些随着水蒸气挥发到空气,这是新会陈皮特殊油胞挥发的结果,而其他杂皮或者颜色皮,只有果皮或者熟普洱茶的颜色和味道。
5、摸软硬
年份越短的陈皮皮身就越软,因为短年份的陈皮仍含有大量果糖和水分,所以易受潮软身。而年份越长的陈皮,皮身的手感就越硬,容易碎裂。好的陈皮表面干燥清脆,用手一折容易折断,表面非常的干燥没有任何水分。
很多人都在问陈皮多少钱一斤,一般来说都是按一两来算价格的,如今市面上陈皮假货越来越多,很多人都担心买到又贵又假的陈皮,下面十添一就给大家讲解一下陈皮价格。
现在市面上陈皮价格参差不齐,有很便宜的3-6元一斤,有10-50元一斤,也有100-500元一斤,当然也有1000-5000元一斤的,甚至还有高于10000元一斤的;是不是看着就懵了,到底买哪种价格的陈皮才好呢?
下面十添一就给大家科普一下陈皮专业知识先,从根本上认识陈皮,才能更好看清陈皮价格段位。
一、什么是陈皮?哪里的陈皮好?
陈皮为采摘成熟果实(橘皮、柑皮、桔皮),剥取果皮,晒干或低温干燥陈化3年以上,分为“普通陈皮”和“广陈皮”两种;其中以“广陈皮”为佳品,而“广陈皮”又以“新会陈皮”为上等佳品。
由于“新会陈皮”以其独有的芳香扑鼻香味品质作为香料和调味佳品,同时具备较高的药用价值,被世人称之为“陈皮御品”;2006年列为中国国家地理标志产品。
这里得出一个简单结论:好陈皮,贵陈皮,非新会陈皮莫属。
新会陈皮是用新会柑的柑皮制作而成的,而新会柑又划分为一线区(核心区)、二线区(非核心区)、三线区(非核心区)。
其中新会柑一线区——五大核心产区包括:天马、茶坑、梅江、东甲、西甲。
以上五地的附近一带,处咸水和淡水交界,两岸为珠江三角洲冲积平原,土地肥沃,有机质丰富,灌溉用水能够使海水成分和淡水混合的特殊水质,加上三山环抱的天然屏障,使核心产区的新会柑的品质是其它产区无可比拟。
为此,这个五个核心区产出的新会柑的柑皮是上等佳品,经过三年陈化后可成为陈皮中的“上等极品”。
俗话说:“人有高低贵贱之分”,陈皮也如此,有好坏、优劣之分,从陈皮产地而言,自然而然新会陈皮必为优质陈皮,价格显然高于其它地区所产的陈皮。
比较出名的正宗新会本地陈皮“十添一陈皮”,其柑皮是采摘于新会五大核心产区熊子塔下的天马产区圈枝新会柑,经过天然生晒陈放制作而出,有陈化5年、10年、15年甚至以上。
通过以上简单讲解,相信大家都知道好陈皮产于哪里,优质陈皮实乃新会陈皮也。
二、陈皮的价格表,新会陈皮多少钱一斤?
当我们了解完陈皮品质等级之分后,就看看不同等级陈皮的价格又是怎么定价的。在了解陈皮价格之前,我们来看看制作陈皮的成本计算,从根本上认识陈皮价格。
我们先从顶级陈皮——新会核心产区陈皮制作成本来给大家详细分析一下,通常20斤新会柑剥皮晒干能得1斤干陈皮,而新会核心产区柑果卖到7-18元/斤(最高曾经卖到36元),新会鲜柑剥皮人工费约1元/斤,那么一斤(500g)新会核心产区的陈皮新皮(第1年)制作成本大约为7*20+20=160元到18*20+20=380元,也就是说新会陈皮新皮制作成本至少都要去到160-380元/斤。
陈皮一般要陈化三年之后才能称之为真正的陈皮,第1年新会核心产区陈皮都要160-380元/斤成本,再经过3年陈化,陈皮每年升值20%,3年陈化新会核心产区陈皮基本成本去到了如下价格。
(3年最低)160×(1+20%)^2=230.4元
(3年最高)380×(1+20%)^2=547.2元
这么一算下来,如果有人从现在开始收皮存皮,新会核心区仓储好的5年陈皮,就算是按照最低收果价160元,存5年以后的成本也要332元一斤左右,而10年陈皮的成本至少是825元一斤。
(5年最低)160×(1+20%)^4=331.776元
(5年最高)380×(1+20%)^4=787.968元
(10年最低)160×(1+20%)^9=825.565元
(10年最高)380×(1+20%)^9=1960.72元
通过以上简单的新会核心产区陈皮制作成本230.4-547元/斤,5年331.776-787.968元/斤,10年825.565-1960.72元/斤;可想而知真正的上等陈皮成本都要这么贵了。
好了,当我们知道最好的陈皮制作成本是这么多,下面我们来看看市面上和网上陈皮价格。
我随便在某宝、某京、某猫、某多上大致搜索了一些“新会陈皮”,来看看他们的零售价格。
上图为某猫上“15年新会陈皮”,从图片标题看“新会陈皮十五年老陈皮15年地道50g”,我给它算一下138×10=1380元/斤。
再回到我们刚才计算的新会核心产区新会柑陈皮制作成本:
(15年最低)160×(1+20%)^14=2054.269元
(15年最高)380×(1+20%)^14=4878.89元
这个商家牛逼啊,居然可以做到亏674.269元卖给顾客!!!你觉得可信吗?搞慈善?
不可能吧!
只有一个可能——卖假货!
下图为某京的,我就不一一罗列计算了,一看这个价格你懂的!
通过以上两个例子,我们可以看出网上卖的新会陈皮价格,是不是很乱呢?居然还可以低于成本的,做亏本生意的。我们在选择陈皮价格的时候,就是在选择陈皮的好坏,认准我分享的好陈皮成本计算公式了,再也不怕担心被骗,选择正宗新会陈皮——十添一陈皮,核心产区,正宗圈枝新会柑皮制作而成。
好了,当我了解完货不对版的陈皮价格之后,我们来回归正题,除了新会陈皮,就没有其它好陈皮了?
答案当然是NO!
新会陈皮固然是好,不过其它产地的陈皮也有好的,比如广西陈皮、福建、浙江陈皮,这些陈皮只要年份足够真实陈久也是陈皮极品。
其它地区陈皮价格:3元-500元不等,大家选购的时候,要擦亮自己眼睛了,希望以上内容可以帮你解决心中的疑虑,如果你有什么不懂的地方,可以留言讨论哦。
一、外观不一样
通常情况下,储存陈化不错的新会陈皮色泽柔韧性呈齐整三瓣,基部相接,裂片向外反卷,外露浅黄色内表层,有环形油点。果皮革内部过厚,海绵状浮松,无显著果肉瓣印痕,油包颗粒物很大,有显著突显感和油亮,且遍布多,有卷边现象。别的产地的陈皮,片小,有的裂开为不规律的裂开片,外皮没有光泽度、没没有卷边现象。用指甲轻刮陈皮表层,新会陈皮有油亮,并不是新会陈皮则没有油亮。
新会陈皮受产地的气温、湿度、地形等要素会危害陈皮的生产量和品质。相同时期,新会产地的皮形大,色泽过软,上色稍迟,有点浅绿色(果子充足成熟期后,外果皮展现鲜红色),外皮油胞突显,有油亮感。而普通生产的带橘红色,表层油胞光滑,有光洁感,但一些具丘陵状隆起。
二、质量不一样
陈皮是什么?坚信人们我们都知道新会馆产的大红柑吧,它的姓名在国际性上全是有十分高的信誉的。新会所在的所在位置非常合适柑桔的生长发育,并且他们拥有极好的种植技术,这也就铸就了新会陈皮极高的质量,原料的陈皮,质量大自然好。而普通陈皮主要产于福建省、四川省、浙江省等地。正宗的新会陈皮主要产于广东省江门市的新会区。如需正宗新会陈皮可以搜“柑六叔”
三、功效作用不一样
新会陈皮在很多yi书上总有记述,这儿生产的陈皮不但性价比高,并且yao用使用价值十分高,要比普通的陈皮yao用使用价值高于很多倍的(新会陈皮与普通陈皮挥发油的成分有显著差别。新会陈皮基本上每日被作为服用调味品和健康膳食,还演化出了合理的民间秘方,如将陈皮点燃,淬入食用油里,反复几十次,制成的油用于擦后背,对小孩子夜间咳嗽非常奏效;用3个新会陈皮加一小撮黑豆煎服治顽咳等。由新会陈皮制作的陈皮普洱茶有顺气理中、健脾胃化湿、止咳化痰等作用。当地人长期以来都有储存新会陈皮的习惯和经验。
大家都知道陈皮是好食材,不过很少人懂得怎样去辨别陈皮的好坏,更加不知道哪个品牌的陈皮比较好,下面我就给大家分享两种方法,教会大家如何分辨。
想要了解陈皮牌子哪个好,得要先了解一下陈皮,要知道哪里的产地陈皮好才能再辨别品牌优劣之分。
一、哪里的陈皮好?
大家都应该知道陈皮被划分为“普通陈皮”和“广陈皮”两大类,其中以“广陈皮”为陈皮中的佳品,而“广陈皮”又以“新会陈皮”为上等佳品;为此,好陈皮就是新会产地所出的新会柑皮为佳品。
而“新会柑”又被划分为一线产区、二线产区、三线产区,其中又以一线产区五大核心产区“天马、梅江、茶坑、东甲、西甲”为新会柑上等佳品产地。
为什么新会柑五大核心区是最好的呢?
新会柑核心产区(一线产区)处于银洲湖和西江、潭江“三水相汇”后连接南海,咸水和淡水交界处,灌溉用水能够利用既有海水成分,又有不断的淡水补充的特殊水质,所处的地理环境有三山环抱的天然屏障,为新会柑提供天然生长环境。
综合上述,好陈皮就是产于广东新会一线产区五大核心产园的新会柑皮,如十添一陈皮,柑皮产于新会核心产区天马产园,采摘圈枝5-8年的新会柑树果皮陈化3-10年而成。
既然我们知道了哪里产地陈皮好之后,我们来看看陈皮什么牌子好。
二、新会陈皮什么牌子好?
当大家都普遍认识到新会陈皮是佳品之后,就会出现一个商业化的问题,很多外地或本地无良商家开始利用这种认识来欺骗谋取利用,他们用非新会柑皮(广西皮、福建皮、江西皮)来充当新会陈皮鱼目混珠,这就自然而然出现各种假冒新会陈皮现象。
1、如何辨别是否真正新会品牌呢?
随着市场需求量不断增加,新会本地工商注册的陈皮加工企业多达五百多家,加上一些没有在工商注册备案的小作坊,大概有六七百多家。
当然也有不是新会本地企业也卖正宗新会陈皮(如:十添一陈皮),这些企业要么就是有自己的加工厂在新会,要么就是直接从新会本地加工企业进货。这种模式在最近两年慢慢开始流行了,尤其那些在网上卖陈皮的店铺企业。
A、看看这家企业工商注册地址是否为“广东新会”
当然你确定你买的陈皮商家是本地的,还是不能保证100%是正品,毕竟也有很多黑心商家卖假新会陈皮,那么我们就要借助下文陈皮真假辨别方法来判断了。
B、网络检索一下这个牌子,或者商品评价上,是否有差评
比如在某猫上买新会陈皮就要看看买家差评怎么说的,如果太多差评就建议你放弃了,好评就不要看了(基本都是刷出来的)。
2、如何辨别正宗新会陈皮?
好了,通过上文介绍首先辨别是否新会本地企业,再来辨别陈皮本身产品是否为正宗新会陈皮。不管这个企业是不是新会本地的,我们都可以通过如下方法来辨别陈皮是否为正宗新会陈皮。
真正的新会陈皮:
1、外皮:
新会十添一陈皮表皮有密密麻麻凹入的油室分布均匀,凹凸感明显,纹理清晰,呈猪鬃纹,表皮有光泽,有油润感,年份越高,颜色越有岁月感,而且表皮颜色变化规律不会过于统一,有一个渐变过渡。
2、内囊:
真宗新会陈皮十添一陈皮内囊呈海绵浮松状,有大大小小的圆形油点分布均匀,年份高的陈皮内囊会慢慢脱落,呈岁月感。
3、气味:
由刺激芳香味清新芳香味淡淡陈香味浓郁陈香味陈香药香味
4、泡水:
正宗新会陈皮十添一陈皮泡水茶色通透自然,随着年份越高茶色越深,但也不会过深(整体上看起来还是比较淡色的),水色太深的一看就知道是年份造假的陈皮。
通过以上两个方法可以帮助大家快速辨别新会陈皮哪个牌子好,掌握之后,你再也不用担心自己和家人买到假的新会陈皮或者劣质陈皮了。
希望以上的内容可以帮到你,如果你觉得有用记得收藏分享出去哦!有什么其他问题也可以留言讨论。
新会陈皮制作方法
流程环节:采果洗果—开皮—阴干—反皮—晒制—仓储—翻晒—扫瓤
1、采果洗果——从源头把控品质
在陈皮制作的第一个环节便是采果,而优质的原料也是保障陈皮品质的基础,皮质越好内涵物质也越丰富,后期陈化效果也越好。
正宗新会陈皮是采摘于新会核心产区柑园,从源头上把控品质。在采果的过程中,根据严格筛选标准,仅选取每棵柑树上一年生长最好的时间段的成熟柑果——大红柑!
采果选果之后,就是简单的洗果流程,用干净卫生的布沾水轻轻擦干净新会茶枝柑的外表,擦干净后放到一边晾干。
2、开皮——两刀法或三刀法
采果选果洗果之后紧接着就是开皮环节了,顾名思义,就是将新会柑剥去果肉剩其果皮。
柑果开皮的工艺一般都是采用传统的两刀法或者三刀法,所开的柑皮均匀对称,表面卷曲面积较大,便于后期反皮和晒制过程中尽量保持柑皮的完整度。
3、阴干——蒸发水分,保留营养物质
在开皮之后,需要将果皮置于阴凉通风处进行阴干4—5个小时,让柑皮中的水分缓慢蒸发的同时,有效保留柑皮内的营养物质。
鲜柑皮中富含柠檬烯、氨基酸、黄酮类以及多种维生素,这些都是陈皮后期陈化的物质基础,而阴干晾晒的过程能最大化保留这些有效成分。
如果在这个过程中急于求成,长时间高温烘干或者暴晒,会让营养物质有所流失,所以品质上等的陈皮都是天然日光生晒出来的。
4、反皮——阴干后要进行反皮
在柑皮水分蒸发后,需要及时进行反皮,将柑皮反开成一片,也就是我们常见的陈皮外形。
5、晒制——天然日光晒制
柑皮反皮之后就要在自然阳光下晒制,进一步让水分蒸发,达到干燥的目的。新会陈皮是不需要烘干的,也不需要什么抽湿设备,就是天然生晒、自然陈化。
自然生晒的陈皮,可以更好地接受阳光的滋润,同时也不会破坏陈皮本身的活性成分,有利于其后期的陈化。
6、仓储——陈皮储存
柑皮晒干之后,就要入仓库了,要用通风的包装容器;例如用不锈钢网箱、麻袋、草扎袋或者用布袋这些通风容器,将陈皮摆放入仓库,自然地让它一年四季陈化。
每一年的2月份到5月份是最潮湿的季节,就要将仓库门关起来,然后将每一堆皮捂紧,防潮。
7、翻晒——后期维护
过了5月份之后,阳光就会开始出来了,每年的5月份到11月份,一年这两个季节就要翻晒。再重新把当年的皮拿出来,再翻晒一下,一天大概晒2-3个小时,然后又装起来放回仓库,又等它自然陈化。
翻晒的作用不仅是让陈皮在陈化过程中保持干燥,同时也能有效预防虫蛀、发霉等现象。
陈皮翻晒之后又存入仓库,如此反复三年,如此反复陈化基本要陈化三年,陈皮表面的颜色开始转色,气味开始变味,香味慢慢飘溢出来。
7、扫瓤——最后一个环节
虽然陈皮制作已经到了最后一个环节,而扫瓤却是一个庞大的工作量,需要把陈皮全部复盘一遍,并人工用刷子轻轻扫去陈皮上的瓤,进而达到清除杂质和品质再检验的目的。
好了,以上就是正宗新会陈皮的制作方法及过程环节,经历7大步骤过程,方能制作出一片优质陈皮。柑六叔—(新会陈皮)
正所谓“一两陈皮一两斤”,如此值钱的陈皮,自然就会衍生了陈皮造假现象;在这假陈皮泛滥的时代,我们怎样才能分辨陈皮的真假呢?下面我就给大家分享几个辨别技巧,感兴趣的朋友赶紧收藏好。
本期将从陈皮产地、工艺年份、价格三方面来给大家讲解如何辨别新会陈皮真假。
一、产地真假
到过广东的人恐怕都听过这样一个说法:“广东有三宝,陈皮、老姜、禾秆草”。因为中国传统的东西讲究一个道地,而道地陈皮是“广陈皮”,其中又以广东新会产的陈皮为上品。
历史记载,广东人柑取皮由来已久,早在近1000年之前的宋代,新会陈皮就已成为南北贸易的“广货”之一,至明清两代,更行销全国,乃至南洋和美洲等地区。
为此,我们一般都是把广东新会陈皮称之为真正的好陈皮,当然其它地方产出的陈皮也是真的,只是无论是在口感上还是品质食效上与新会陈皮相比都是略显逊色。
既然大家公认新会陈皮都是上等佳品,在利益的不断诱惑之下,不少无良商家开始用廉价的广西皮、福建皮、江西皮等制造假的新会陈皮鱼目混珠。
既然有那么多都不是正宗的新会陈皮,那么怎么才能知道它是不是新会陈皮呢?这将在文末第三点“价格辨别”详细讲解。
二、年份真假
如今不管是网上还是线下实体店都打着10年、15年、20年新会老陈皮,我不排除也有些是真的新会老陈皮,不过我也可以肯定有些一定是假的。
半真假:陈皮倒是真的,只是年份造假;
全假的:甚至有些连陈皮也不是新会陈皮,再加上年份造假。
那么我们该如何分辨陈皮年份真假呢?很多人认为只要看陈皮颜色就可以分辨出真假了,其实这是特错打错的辨别方法。
陈皮年份的判断是一个全维度的综合考虑,不但包括外皮颜色,而且还包括内囊变化,泡水颜色,口感等。
下面让大家见识一下真正的新会老树陈皮是怎么样,再来对比一下假的15年陈皮。
1、外皮油性
上图为真宗新会老树陈皮15年,陈皮和空气常年的接触反应,挥发油含量会逐渐减少,年份较长的由于多年偶尔在阳光下翻晒,外果皮表面会有轻微油光,但不会太过明显;皮表颜色较淡,并非深色。
年份造假的陈皮外表油性光面明显(下图-10年造假陈皮),甚至还有反光现象,而且皮色较深鲜艳。
2、内囊变化
真正的新会陈皮一般十年以上的陈皮,内囊开始有浮松脱落(大红皮早于青皮脱落),甚至看不到内囊,之间油胞粒粒可见(如下图-十添一15年新会老树陈皮)。
年份造假的陈皮内囊不但没有脱落迹象,反而是更显光滑,呈紧致反光感,而且完全看不到陈皮油胞(如下图-10年造假新会陈皮),一眼看到都是内囊,就如新剥开的柑皮内囊一样。
三、价格辨别
近几年,新会一般产区鲜柑收购价为3.5元到5元左右一斤。而传统晒一斤果皮需要用到20斤鲜柑,也即是说,一斤果皮所需成本为70元到100元左右。
新会核心产区会在7到18元(最高曾经卖到36元)左右一斤,则一斤果皮所需成本为140元到360元左右。再加上人工费用大约1元一斤(鲜柑),即每斤成品柑皮加20元,也就是说,新会核心产区一斤果皮成本160元~380元。
收果当年处理后,将晒好的陈皮装入塑料框放进仓库,一年后入麻袋(最好用老麻袋,新麻袋有异味),温度控制在二十至三十度左右,湿度控制在百分之六十五左右。
接下来,头三年(也有的需要五年)每年需要翻晒两至三次,目的是将果蝇卵晒死(果蝇卵在果树上时已经被下了),不然会孵化出幼虫会啃食果肉,同时保证柑皮不至于吸收过多水分而变质。
陈皮每年升值20%
在上述过程中,每年的翻晒会导致柑皮损耗百分之五左右,再加上内囊以及油包自然缩皱,还有人工成本,所以正常来讲,陈皮每年的价格涨幅大约是百分之十五到二十不等(具体还要视产区和年份)。
这么一算下来,如果有人从现在开始收皮存皮,新会核心区仓储好的5年陈皮,就算是按照最低收果价160元,存5年以后的成本也要332元一斤左右,而10年陈皮的成本至少是825元一斤。
160×(1+20%)^4=331.776元
160×(1+20%)^9=825.565元
这还只是最基础的生产成本,再算上成品损耗、仓储管理、设计包装、推广营销,以及供求关系不平衡导致的商品溢价,最终市场的价格肯定还要再翻几番。
经过上面的价格分析,我们可以得出的结论已经非常清晰了:当今社会,恐怕很少有人会愿意做赔本生意。不管在线上还是线下卖陈皮,都是要养家糊口的,毕竟这不是做慈善,如果真的是新会出产的正货而不是产地造假(广西皮冒充新会皮)或者年份造假(湿水染色)的赝品,怎么可能长期定价低于其成本呢?
十年前的皮更难得更矜贵
以上所算,还是在当前新会种柑8.5万亩且总产量超过10万吨(新会区委书记文彦提供的官方数据)的基础上,预计推算收皮存皮5年或者10年的成本。而2011年以前,整个新会的种柑面积还不到现在的1/10,产能有限,大部分都被当地人自家日用消耗掉了。
因此,留存至今并且还进入流通市场的真正新会核心产区10年以上的陈皮,可以说是比较稀有而珍贵,其价值显然还要比上面推算得出来的数字要更高得多了。
所以,以后再看到有人在网上卖一斤六七百元甚至更低的所谓新会十年陈皮,那可要小心了,商家明显是在给你卖假的新会陈皮。
买正宗新会陈皮就选十添一新会老树陈皮,10年以上的道地新会老树柑圈枝树,原汁原味的新会老果柑皮。
综合上述三种方式来分辨是否是真的新会陈皮,不知道你get到了没有呢?没学到,没关系,我还会给大家总结一下。
新会陈皮鉴别方法:
1、看产品产地是否是广东新会出品,如果是接着第2条判断标准;
2、看价格,太便宜的准定没真货,选择适中合理价
3、看陈皮外皮是否光亮、内囊是否遮盖油胞
4、真正新会老树陈皮是比较薄脆(如下图-真假陈皮厚薄对比),明显左边的造假陈皮厚度是右边真陈皮的两倍。
好了,本文分享的正宗的新会陈皮怎样鉴别及怎样分辨陈皮真假全部内容已经讲完,希望以上内容可以帮到你。